中国文化走出去视阈下鲁菜英译方法研究*

常 秀 张红菊 刘苏熠

山东协和学院，山东 济南 250000

一、引言

在中国文化走出去的时代背景下，鲁菜的对外推广是中国饮食文化走向世界的途径之一。由于中外饮食文化的差异，使鲁菜的译介尤为重要。一旦菜名翻译不当，容易望文生义，令外国客人一头雾水甚至可能引起不必要的误会。相反，如果翻译得当，不仅可以使得鲁菜文化对外传播，还可以使中国文化走向世界。

鲁菜，作为八大菜系之首，是中国饮食文化的重要组成部分，由济南菜、胶东菜以及孔府菜构成。在鲁菜的译介过程中，要注意其制作特点与中西文化差异，既能使目的语读者能够理解，又能使中华美食文化得到传播。

二、鲁菜命名的特点

要对鲁菜进行恰当的译介，就要了解鲁菜命名背后所蕴含的饮食文化以及命名特点。比如使用菜的原料、属性类别（色泽，香气，味型，造型等）、人名、典故等命名，鲁菜的命名方式多种多样，可分为以下几类：

（一）根据菜肴本身及其制作工艺来分类

1.根据原料命名

鲁菜用原料来命名是比较常见的命名方法。原料又分为主料、配料和调料。用菜品的原料来命名可以比较直接的看出菜的烹饪工艺以及用料，这种方法可以分为以下几种：①主料+主料：腰果虾仁、丝瓜小酥肉、皮蛋豆腐；②主料+配料：蟹黄蹄筋、冰糖肘子、板栗山鸡；③主料+调料：蜜汁山药、拔丝地瓜奶汤鳜鱼；④主料+配料+调料：醋椒桂鱼、椒油蒜泥鱼皮、清汤三鲜鱼翅。

2.根据烹饪工艺命名

鲁菜烹饪方法多以爆、炒、烧、扒、拔丝等见长，味型以咸鲜为主，用这些烹饪工艺方法命名也是鲁菜命名较为普遍的一种方式，可分为以下几种：①烹调方式+原料：酿银瓜、清蒸白鱼、熬黄花鱼；②两种烹调方式结合在一起+原料：糟溜鱼片、扒酿海参、爆炒腰花；③主料+烹调方式+原料：大蹄扒海参、羊肉炖冬瓜、白果炒虾仁。

（二）根据鲁菜背后所蕴含的文化内涵分类

1.根据数字和颜色命名

①菜肴的命名中包含数字，能够看出命名者的奇思妙想，也确实能够勾起食客一探究竟的好奇心，例如：四喜丸子、九转大肠、一品豆腐等。②一道菜能够长远的流传，除了菜肴本身美味之外，其色泽外形等也是很重要的因素，例如：芙蓉鸡片、水晶肘子、金钩挂银条等。

2.根据人名和地名命名

①鲁菜命名中的人名是该菜的发明者，为鲁菜的创造做出了极大的贡献，所以有些菜名中带有人名，例如：崔氏佛跳墙、颜家生财、孔明丸子。②由于鲁菜具有很强的地域性特点，所以菜名用地名命名也能使食客感受到菜的地域特色，提高菜品的知名度，打造地方的菜肴品牌，带动地方经济的发展，例如：德州扒鸡、山东海参、邹城老虎菜。

三、跨文化翻译中的归化和异化

由于菜肴命名以及中西方饮食观念的不同，在鲁菜译介的过程中，既要符合西方地道菜肴的表达方法，又要保留菜品中所具有的中国文化特色。以下所要谈的归化和异化，就是使西方人能够理解中餐菜品翻译的两种方法。

1995年，翻译理论学家劳伦斯韦努蒂（Lawrence Venuti）在《译者的隐身》中提出来归化和异化这两种翻译策略，归化指的是译者按照读者思维及习惯的理解方式，遵循原文的内容以及与读者相关的文化背景进行翻译的策略，通过归化法译出的文章，帮助读者理解译文的内容和文化内涵。而异化指的是译者在翻译时考虑作者，让读者去理解作者写作的思维模式、语言特色等，为读者提供了外国语言及文化的不同体验，帮助他们更好地了解外国文化。

在菜名翻译中，并没有固定的归化、异化的模式来翻译菜品，应当对具体的菜品特色加以分析，将归化、异化统一，选择适合菜品的翻译方法。菜名翻译具有特殊性：既要贴近目的语读者，又不失掉中国特色，因此选择恰当的翻译方法对鲁菜传播具有重要意义。

四、鲁菜译介方法

中国文化走出去视阈下鲁菜英译方法，既应该顾及到翻译本身的原则技巧，又应当结合其自身的文化价值及其所承载的中国饮食文化，来使中华文化得到广泛的传播。好的菜名译介，应该包括以下几方面的内容：菜品的原料，烹饪工艺，历史背景以及文化内涵等，通过恰当的表达，使在食客品味美食的同时，感受人生的真谛。接下来将介绍一些鲁菜译介的方法：

（一）写实型菜名的译介方法

写实型译介，顾名思义，就是根据菜肴本身的原料、烹饪方式等来进行翻译，英译后的内容与原有的菜名一一对应，直接明了，译介起来相对简单。

1.以主料、配料及调料等的译法：直译，主料和配料等原料用介词with/in 连接。主料+with/in+配料/调料，例如：济南三肘之一的冰糖肘子，肘子是猪的腿肉，所以肘子用porkjoint，而冰糖是rocksugar，因此“冰糖肘子”就是porkjoint with rock sugar。

2.以原料和烹饪方式为主的菜名译法：烹饪方式大多有其固定英语表达，如煮（boil），炖、焖（stew），扒、烧（braise），煨（simmer），蒸（steam），炸（fry），炒（stir—fry）等，译法为烹饪方式+主料+with/in+配料，例如，在经典鲁菜葱烧海参的翻译中，海参seacucumber，大葱springonion，结合烧这一烹饪方法，因此“葱烧海参”就是braised seacucumber with spring onions。

3.以人名、地名等命名的菜名译法：①翻译带有人名的菜品时，除了翻译主料和人名外，还要对菜名进行背景性的解释，以使目的语读者更好地理解带有人名菜品的含义。译法为人名+主料（解释），例如：起源于山东，闻名于世界的鲁菜“宫保鸡丁”，翻译该菜品时，需要对其来源进行探究。所谓“宫保”，其实是清朝时山东巡抚丁宝桢的荣誉官衔，为表彰他刚正不阿，治理有方而追赠“太子太保”，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。鸡丁是由鸡肉切成的丁，而主料本身就是鸡肉（chicken），因此“宫保鸡丁”译为 Kung Pao Chicken（spicy diced chicken invented by officer Kung Pao in Qing Dynasty）。②翻译带有地名的菜品时，直接英译。正常情况下，如果菜品中体现烹饪方式，那么翻译时需要带有烹饪方式，反之，则不译。（烹饪方法）+主料，地名+style，例如属于鲁菜中有“天下第一鸡”美称的德州扒鸡，“扒”属于烹饪方式，因此德州扒鸡就是Braised Chicken，Dezhou Style。

（二）写意型菜品的译介方法

写意型译介，跟菜品本身的原料没有太大的联系，为了吸引食客兴趣，使菜品富有美感而命名：翻译起来应结合直译加意译，使其既能传递菜品本身意境，又能使目的语读者对菜品有期待。

1.用比喻命名的菜名译法：对于一些流传广泛、大家普遍认同的比喻，有统一的菜名译法。比如说传统鲁菜“芙蓉鸡片”中，芙蓉指的是蛋清（egg-white），因此“芙蓉鸡片”译为Sauteed Chicken Slices in Egg-white。

2.用典故命名的菜名译法：神话、历史类故事是中国文化的重要组成部分，在饮食文化中也有所体现，翻译时要对菜品解释。比如对于鲁菜“八仙过海闹罗汉”，如果具体解释八仙，不仅显得非常冗杂，而且目的语读者也难以理解。因此，在意译直译结合下，“八仙过海闹罗汉”译为The Eight Immortals Crossing the Sea（Assorted Sea Food，Ham and Chicken）。

3.用吉祥类词的菜名译法：吉祥语有鲜明的社会文化标记和内涵，其文化意蕴广泛深远。自然而然地，菜品以其命名。所以，对于经典鲁菜“四喜丸子”的翻译，由于其过程是用其主料以及调味汁勾芡而成，因此“四喜丸子”可译为Braised Pork Balls in Gravy Sauce。

五、结语

在鲁菜英译方法研究的过程中，既要考虑外宣过程中文化负载词背后的寓意，又要重视翻译过程中的方法选择和遵循的原则。本文在研究鲁菜译介方法时，将菜名译介分为写实型菜名的译介和写意型菜名的译介，结合直译与意译，参考归化与异化等翻译策略，使鲁菜菜名的译介趋于完善。菜名英译的水平决定了中国饮食文化在外宣过程中的竞争力，对中国文化走出去以及提高文化软实力具有战略性的意义。