后勤社会化对幼儿园食堂卫生安全的作用

◎简立红

做好学校后勤社会化食品安全卫生管理工作，是一项十分重要的工作，有关管理人员必须正视当前学校食品安全管理中存在的主要问题，采取科学有效的措施加以解决，这关系到学生的身体健康，学校与社会的和谐稳定发展。

一、后勤社会化后的饮食保障问题

在校就餐人数多，就餐时间也相对集中，一旦学校的食品安全出现问题，就会造成难以估量的影响，更直接关系到学校的健康发展。

（一）餐厅的硬件问题

许多学校、幼儿园，对食堂的饮食安全问题都没有给予足够的重视，认为食堂的饮食安全与学校的健康发展没有很大的关系。后勤社会化后，学校食堂也没有多余的资金投入，学校食堂的硬件建设严重不足，缺少一些必需的功能室，没有专业人员负责食堂的餐具消毒和清洁工作，因此，也常常不可避免地产生一定的污染，导致食堂出现严重的食品安全问题。

（二）原料采购问题

近几年来，随着科学技术的不断进步，我国的养殖业也有了很大的发展空间，但也出现了许多问题，如盲目地追求产量，忽视产品质量，滥用食品添加剂，滥用杀虫剂等，严重的还会引发食品中毒等问题。在学校后勤社会化后，食材的采购基本上都由食堂负责，在采购过程中，为了节省成本，往往对食材的质量不太重视，许多食材都超出了一般的食用范围，从而，也就造成了食品安全问题。

（三）员工缺乏相关安全意识

校园后勤社会化后，食堂承包单位在聘用食堂工作人员的过程中，一般不会要求这些从业人员进行体检，聘用程序也比较随意，很多从业人员没有经过正规培训就直接上岗，根本没有相关的从业资格，因此，也导致这些从业人员的食品安全意识较差，经常发生一些违反食品加工工艺要求的操作，给食品安全带来隐患。

二、现状调查与分析

为明确后勤社会化对学校幼儿园食堂食品安全的影响，对近百所学校、幼儿园进行了餐类、教职员工、个人卫生常识、食堂软件管理、餐室安全卫生标准及布局设施等多个方面的调查。

（一）员工健康常识调查结果

根据当前的调查结果，集体管理和社会化管理的食堂从业人员在卫生知识和卫生行为构成中所占比例分别为60%、79%和56%、75%，从目前的情况看，仍然存在一定的差距。

（二）餐厅卫生软件管理

据调查结果显示，98%的学校实行集体管理，96%的学校实行后勤社会化管理，食品安全卫生管理体系已经建立，并有专门人员负责食堂的饮食安全卫生管理，但在原料采购方面仍存在较大差距。

（三）供应餐室清洁卫生工作

无论是集体管理的食堂还是社会管理的食堂，具备餐室的设置程度都相对较低，其中社会管理的食堂管理备餐室的比例仅为26%，而独立的保洁间的比例为41%。

（四）设施和布置

据调查结果显示，仅45%的学校食堂有独立的烹调间、加工间、更衣室等，并符合相关卫生要求；80%的学校食堂有防鼠、防尘等设施；75%的学校食堂有冷藏室，在两种经营管理模式下，这两种经营管理模式并无特别明显的区别。

以上结果分析，当前学校幼儿园后勤社会化仍存在较大的食品安全隐患，食堂承包单位为了实现经济效益最大化，往往会尽可能少地雇用员工，减少硬件设施投入，从而造成食堂人员严重短缺，相关配套设施非常缺乏。

饭堂承包方一般由家庭成员组成，因此，比较习惯于一种家庭式的经营方式，从业人员不习惯穿统一的制服，服务意识较差，缺乏相关的食品卫生和安全常识，没有形成良好的个人习惯，同时，对日常生活的食品安全管理工作也不够重视，出现问题后往往相互推诿，使食品安全管理工作没有很好地落实。

后勤社会化后，学校食堂由原来的一菜一汤，转变为多菜制，这种情况，使学校食堂功能用房严重不足，卫生设施匮乏，虽然菜品数量较多，但在许多情况下，菜品的质量没有得到保证，甚至可能发生食物中毒。

三、后勤社会化后饮食安全保障措施

（一）校园后勤社会化决不能盲目推进，学校要加强对食堂承包单位的监督管理，建立健全安全责任风险机制。

（二）有关卫生监督部门要更有效地发挥其职能作用，定期对食品卫生进行检查，对加工过程进行审核，严格控制食品质量。

（三）原料供应必须有自己的渠道，在经营和管理过程中，需要符合相关法律规定，完善相关的基础设施。

四、结语

后勤社会化使学校原有的食品生产经营流程发生了很大变化，同时也对食品卫生安全管理提出了挑战，仅靠卫生部门是远远不够的，还需要与工商、税务、公安等部门通力合作，对学校的食品卫生安全进行全方位的管理，以保证学生的身体健康。