食品加工规范对食品安全的影响

2020-12-08

魅力中国 2020年19期

（天津市利民调料有限公司，天津 300308）

随着我国经济的快速发展，对食品也有了更高的要求。近年来，各种食品问题不断发生，食品安全问题也就成为了人们关注的重点。作为保障食品安全的基础食品加工方面，要不断探索方式方法，不断增强食品安全。

本文主要介绍了我国目前食品安全现状，在此基础上，阐述了食品加工过程中影响食品安全的因素，并深入分析了食品加工规范化对食品安全的影响，希望能为我国食品安全建设提供一些建设性意见。

食品安全是人类生存的基本问题，无论是在发达国家还是发展中国家，食品安全都是国民关注的焦点。我国由于市场经济的劣根性，近些年食品安全事件问题不断被暴露，已经严重危害人们的生命安全，引起了政府和相关部门的高度重视，决定在根源发掘问题、严格把控，从而降低食品安全所带来的风险，不断提高食品质量。

一、食品安全现状

近年来，国内外食品恶性事件不断发生，从日本的污染生拌色拉蔬菜，再到英国的疯牛病扩散到全世界，一度引发了“疯牛病恐慌”，每年在发达国家平均都会有一万人左右感染食源性疾病，发展中国家也不少。在我国，食品安全的问题层出不穷，威胁人们日常生活的方方面面，劣质霉大米、滑石粉面粉、瘦肉精、三鹿奶粉等。2005 年，我国统计了重大食物中毒事件，共有 256 起中毒事件，中毒者 9021，重至死亡的一共有 235 人。

然而，这些问题还在不断发生，已成为全球性卫生事件。

二、食品加工过程中对食品安全性的影响因素

（一）食品加工车间环境卫生

生产车间环境卫生一共分为两个方面，即空气和水质。首先，在食品加工过程中需要大量的水。食品是富营养物，在潮湿且通风不良的环境下，会促进很多细菌的增长。而在生产车间，最主要的传染源就是空气，如果食品具有微生物污染，在加工过程中四处飞散，并长时间残留，就会对食品造成严重的威胁。其次，水既是清洗冷却食品的物质，同时也是食品的配料。水的质量将会直接影响食品安全。在生产过程中，如果使用未经消毒的天然水，就会滋生很多微生物，从而威胁食品安全。

（二）食品加工设备

在食品加工中，会使用一些辅助工具，例如锅、铝制容器、机械管道等。

这些设备很多耐热性和稳定性较差，加工过程中会很容易通过器具而溶入到食物中。如果保存不当，器具表面就会出现各种缺陷，造成各种污垢的聚集，从而影响食品安全。

（三）食品加工过程

加工过程中有很多程序，如果程序规范且完整，就会使食品安全指数大大提升；而如果处理不得当，就会造成灭菌不彻底、交叉污染等各种问题。随着我国科技的发展，在加工食品的技术也有了质的提高，也为食品创造了很多的可能性。但对食品安全的调研还不全面，是否能带来更安全的食品需要工作人员进一步探究。

（四）食品加工原料食品原料

所带来的问题主要是微生物、农药残留等。近年来，农业生产中为了追求农产品的产量，开始出现了滥用农药的现象。同时，还对家禽注入大量的抗生素，使食物中具有十分严重的农药残留，严重危害人们的身体健康。

三、食品加工规范化对食品安全的影响

（一）减少了食品添加剂

食品生产都会有保质期，生产规范的食品，也就减少了对食品添加剂的使用，实现了安全生产。食品添加剂的危害显而易见，经过规范生产，在规定范围内使用，不仅保持了食品的新鲜，而且也保障了食品安全。

（二）控制了对环境的污染

在规范化的食品生产中，通过对车间、工作人员、器具等进行严格消毒，同时严格控制水源。符合规定的食品材料，就会减少很多因为生产一些有害人体物质的食品所造成的水污染、土地污染和生物污染。

（三）完善了食品生产加工质量管理体系

通过规范化的食品生产，良好的操作，很好的实行了食品质量安全体系。同时，通过逐渐形成先进的食品生产管理经验，依法规范食品生产，自然也就进一步完善了生产质量体系。不断健全体系，践行体系，完善管理，不仅维护了食品加工的规范化，同时也促进了一种系统化质量加工理念的形成，是一种促进质量体系发展的方式。

（四）进一步维护了人类的健康

食品的生产要能保障人们的身体健康和生命安全，如果不能保障使用者的安全，将会对社会造成极大的威胁。

通过规范的食品生产，控制各种污染源，减少一些微生物和细菌的滋生，增添一些对身体有益的生物菌，食品安全也就更加可靠，从而保障了人类的食品环境，人类的健康也就得到了保证。

（五）对营养物质的影响

在食品加工过程中，维生素是重点保护的营养物质，但是一般情况下，任何形式的食品加工都会对食品中的维生素有一定的影响，其中微波对维生素的破坏程度相对来说比较小，其次是蛋白质和酶。对于人体必须的营养物质，在食品加热的情况下，会对食品中营养物质存在的环境造成一定的破坏，从而致使营养物质流失。而通过规范情况下的食品加工，会在最大程度上保护食品中的一些营养物质。一般情况下，加热会对大多数营养物质造成一定程度的破坏。但如果采用一种良性的加工形式，在达到对食品正确加工的情况下，就能够保证食品中的营养物质流失得最少。