基于高职学生就业创业一体化的《酒吧服务与管理》课程教学改革实践与研究*

张 蕊

浙江国际海运职业技术学院，浙江 舟山 316021

“大众创业、万众创新”为高等教育提供了新理念，2012年3 月教育部下发的《关于全面提高高等教育质量的若干意见》中指出，把创新创业教育贯穿人才培养的全过程，2014年9 月李克强总理在夏季达沃斯论坛上发出“大众创业、万众创新”的号召，2015 年5 月国务院下发了《国务院办公厅关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》，明确了高校创新创业教育改革的总体目标和九项任务与措施，2017年7 月，国务院发布《国务院关于强化实施创新驱动发展战略进一步推进大众创业万众创新深入发展的意见》，大学生创新创业成为高校人才培养与就业的新方向，基于高职学生就业创业一体化的《酒吧服务与管理》课堂教学改革是“双创”在高职院校深入发展的现实需求，是培养学生创新精神和创业能力的重要途径，是宏观就业创业理念引导在微观课堂教学层面的具体体现，是促进高职学生就业能力提升的重要路径。

一、《酒吧服务与管理》课程教学改革的意义

（一）邮轮调酒复合型人才需求与现实瘸腿人才供给的困境需求

据国际邮轮协会调查，每位游客在为期两周的邮轮度假期间，共消费16 杯左右的鸡尾酒，基于每艘邮轮平均装载2，200 名游客的前提，两周的邮轮度假中每艘邮轮消费35，200 杯鸡尾酒，国际邮轮公司抢占中国邮轮旅游市场，对调酒复合型人才需求量剧增，现代高职教育注重学生的社会适应能力和创新能力的培养，而目前的教学安排与邮轮酒吧职业岗位的要求存在一定差距，酒水专业英语、调酒技能、酒水文化和酒吧服务心理等是邮轮酒吧员工必备的核心技能，现实中培养的人才存在较大差距，学生存在知识记忆呆板，理论基础薄弱，英语水平欠缺、课程理念模糊、操作技能机械等问题，培养的是不符合企业和社会需求的瘸腿人才。鉴于国际邮轮上的通用语言为英语，学生的英语水平和调酒水平各异，《酒吧服务与管理》课程作为高职院校国际邮轮乘务管理专业和酒店管理专业的核心课程，课堂教学改革是解决邮轮调酒复合型人才需求与现实瘸腿人才供给困境的有益方法。

（二）构建酒吧人才培养体系并与国际化接轨的需求

调酒人才培养体系与国际化接轨是浙江邮轮旅游业和酒店业应对国际化及提升竞争力的重要途径，国际化是互动和交流，是“走出去”和“迎进来”，邮轮人才培养在“双向国际化”新常态和“一带一路”倡议的背景下，亟需构建独具特色的人才培养体系和浙江模式。夜间旅游消费水平是衡量一个国家或城市旅游业发展成熟度的重要标志之一，丰富的夜间消费内容可延长游客在旅游目的地的停留时间，获得门票、餐饮、住宿、购物、休闲等多种收入，杭州已形成吴山广场、湖滨路、保俶路、曙光路、黄龙体育馆为中心的酒吧五大片区，仅五大片区集中40 多间酒吧，境外游客与国内游客到酒吧消费成为新常态，年销售额在1500 万元与2000 万元之间的酒吧有七到八家。通过高职学生就业创业一体化的《酒吧服务与管理》课程课堂教学改革，培养国际化的调酒人才，构建调酒人才培养体系并与国际化接轨是酒吧行业发展的强烈需求，进一步发挥科教对行业的支撑作用，推动形成更加和谐、均衡、生动的产业发展格局。

二、《酒吧服务与管理》课程教学现状与高职学生就业创业的现状分析

（一）《酒吧服务与管理》课程教学现状

《酒吧服务与管理》是浙江国际海运职业技术学院国际邮轮乘务管理专业开设的专业核心课，现在开设在第二学期，共32 课时，其中理论26 课时，实操6 课时，课程的安排上学时较少，以教师讲授理论基础知识为主，实践操作为辅，理论基础知识主要包括酒吧概述、酒吧器具与设备、酒吧酒水知识和酒吧管理，实践操作包括鸡尾酒调制。国际邮轮乘务管理专业的人才培养理念是“四段融合，海陆互通”，课程体系建设的指导理念是“课证融通，赛教合一”，本课程培养学生的岗位目标是陆上酒店、酒吧和海上邮轮酒吧的调酒师、酒吧服务员和酒吧杂工，目前人才培养方案、课程体系建设、课程教学实践方面均从提高学生就业率和就业质量出发，但对学生创业理念、创业能力、创业评估等方面的重视不够。

（二）高职学生就业创业的现状分析

浙江国际海运职业技术学院国际邮轮乘务管理专业学生毕业后以就业为主，创业为辅，从2019年学生就业情况来看，248 名学生中自主创业学生仅9 名，自主创业人数仅为3.6%，专业对口就业学生极少，随着近年来国际邮轮招聘员工要求的提高，学生通过邮轮面试的比率愈来越低，学生对就业感到迷茫，除少数同学到国际邮轮工作外，大多数学生从事酒店服务工作或转行，出现就业质量不高的现象。学生创业意识不足，对创业没有概念，选取不到合适的行业进行创业，创业能力不足，表现在创业初期资金不足，同时还表现在人际关系处理能力、商业谈判能力、经商眼光、自信心等各个方面均比较薄弱，因此出现就业创业都困难的现状。

总之，《酒吧服务与管理》课程出现重理论轻实践，重就业轻创业的现状，在课程中仅针对国际邮轮酒吧调酒师、酒吧服务员、酒吧杂工等岗位设置课程内容，对于学生创业知识、创业意识、创业能力与创业精神的培养重视不足，因此从《酒吧服务与管理》课堂教学改革出发，以大学生就业创业一体化为指导，以微观方面的课堂教学改革为试点，带动宏观方面课程体系与人才培养方案的改革，最终实现学生就业、创新、创业能力的全面提升对于国际邮轮乘务管理专业的发展具有至关重要的作用。

三、基于大学生就业创业一体化培养模式的《酒吧服务与管理》课程教学改革路径

（一）课程教学方式改革：线上+线下混合式教学

目前《酒吧服务与管理》课程仅运用线下教学的方式，主要以教师教授和演示为主，学生听课与实操为辅，课堂教学手段单一，课程信息量不足，大学生就业创业一体化的培养模式促使《酒吧服务与管理》课程教学方式进行改革，在教学中充分运用信息化手段，将线上的教学资源纳入课程教学始终，通过建立国际邮轮乘务管理教学资源库，将酒吧创业的相关课程视频、文本、微课等资料纳入资源库之中，学生在课前与课后均可通过线上教学资源学习获取就业与创业的信息和途径。

（二）课程教学资源改革：创业内容与传统教学内容相结合

课堂教学依托的根本资源是学生的教材，就目前市面上的教材来看，创业教育的内容几乎未纳入教材之中，《酒吧服务与管理》课程的教材更加注重培养酒吧行业的服务型人才，对于需要具备卓越的眼光、先进的理念、丰富的经验等创业型人才的培养十分欠缺，因此课堂教学改革的基础是进行教材的改革，将创业理念与意识融入教材，潜移默化的渗透进学生的思维之中，形成创业型思维。课程教学资源并不局限于教材，还包括虚拟仿真实训资源、网络资源等，这些资源的科技性、创新性与可随时更新性为创业知识与理念的融入提供了平台。

（三）课程师资队伍建设：就业型教师与创业型导师共同授课

基于高职学生就业创业一体化的《酒吧服务与管理》课堂教学改革的实践者、执行者与引导者始终是授课教师，目前高职院校的教师重实践轻理论，对于学生就业的技能掌握十分熟练，但是由于长期的学校生活，教师缺乏创业者的思维，因此课堂教学改革应对教师队伍进行重新的编排，对于《酒吧服务与管理》的课程设置双师，包括教授学生酒吧基础知识与调酒基本技能的就业型教师，还应利用学校的人脉资源，聚合社会中成功的创业人士，聘请他们作为课程的创业指导教师，利用线上课程，实现创业导师与学生零距离的接触，延伸教学空间，拓展授课内容。

（四）优化课程教学安排：设置《酒吧服务与管理》就业创业课程群

基于高职学生就业创业一体化的《酒吧服务与管理》课程改革包括设置就业创业课程群，课程群是指以某一核心课程为中心，建设一系列拓展课程，以《酒吧服务与管理》为核心，建设《鸡尾酒调制》、《咖啡制作》、《葡萄酒鉴赏》、《茶艺鉴赏》等与酒水相关的技能课程组，同时建设《酒吧创业能力》、《咖啡馆经营与管理》、《酒庄经营》、《茶馆经营与管理》、《大学生就业与创业》等创新创业课程组，通过必修课与选修课相结合的形式，促使学生学习在学习操作技能的基础上，根据个人的兴趣爱好与特长选修课程，培养个人的创业能力。

四、结语

目前基于高职学生就业创业一体化的研究主要集中在宏观层面的政策研究以及中观层面人才培养的研究，对于具体某一门课程融入就业创业一体化理念和实践操作就业创业一体化的研究和实践都非常匮乏，高职学生就业创业一体化模式在微观实践层面较为欠缺，缺少可操作性的实施方法和路径。针对目前学生就业能力不足和创业意识不强的问题与现状，根据《酒吧服务与管理》课程的基本特征，将就业能力与创业能力的培养融入课堂教学的始终，通过“润物细无声”的渗透使学生既能够掌握酒吧服务与调酒操作的基本知识与能力，还能够启蒙学生的创业意识，使学生在观察事物、学习知识、实习实践的过程中能够以创业者的视角进行思考，从而培养学生的综合能力，提高国际邮轮乘务管理学生的上船率和综合素养，为学生的后续发展打下良好的基础，奠定坚实的未来。