现代食品检测技术课程项目化教学改革研究

周海珍 孟亚萍

[摘要]社会经济的飞速发展有效提高了人们的物质生活水平，使人们更加重视食品安全与健康，同时也对食品检测技术提出了更加严格的要求，但是当前食品检测技术的专业人才缺口较大。基于此背景，本文以现代食品检测技术课程项目化教学改革研究为引导，阐述了食品检测技术专业人才培养的新型教学模式，旨在提升食品检测技术专业教学活动的效率与质量，为食品检测行业培养更多的专业人才，保障食品检测工作的有序开展。

[关键词]现代食品检测技术;项目化教学;改革措施

中图分类号：G712 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202009

1 概述

1.1 现代食品检测技术课程

从本质上来说，食品检测的根本目标就是在综合运用物理、生物、化学知识及其他相关学科专业知识的基础上，对食品中的原材料、辅助材料、成本与半成品，以及副产品等具体的状态与相关成分和含量进行科学系统的检测分析。不同的检测对象，在检测方法与检测目的方面具有明显的差异。我国食品检测技术发展起步较早，所以检测方法也多种多样。传统的检测方法主要有化学分析检测法、感官检验法、微生物分析检测法、仪器分析法以及酶分析检测法等。随着科学技术的飞速发展，食品检测技术也在不断发展与完善，不仅食品检测的精准度有所提升，食品检测的自动化与智能化目标也得以实现。例如，现代仪器分析检测技术、计算机视觉检测技术、食品物理性质力学检测技术、电学与声学检测分析技术、生物传感检测技术以及电子传感检测技术等，使食品检测技术的精准性与灵敏度取得了飞跃式的发展与进步[1]。

现代食品检测技术融合了数学、光学、化学以及电子技术等多门学科的知识，该技术不仅被应用于食品检测领域，在医学检测与环境监测方面也都有较好的应用效果。在高等院校的食品科学与工程专业，现代食品检测技术是其重点课程，由于该课程具有较强的实践性，所以同科学研究的关系尤为密切。通过开设现代食品检测技术研究课程，能够提升学生对各类仪器运行原理的理解与掌握程度，使其熟知检测技术的关键要点，增强其专业能力与仪器操作能力。但是学生对试验教学存在明显的被动性，在主动思考与分析方面有所欠缺，从而阻碍了自身的全面发展，因此对现代食品检测技术的教学模式进行改革与创新迫在眉睫。

1.2 项目化教学

项目化教学法就是在完整项目的引导下开展具体的教学活动，根本目标是实现课堂教学活动中的理论与实践的有机融合，从而使学生自身的创造潜能得到有效激发，进而保障学生的综合能力得到显著提升。由于项目教学法的应用效果十分突出，所以在世界各地都得到了大量的推广与应用。同样我国也做了大量的努力与尝试，对项目教学法加以引进与应用，例如在计算机、电工电子、机械制造，以及康复治疗技术和财务会计方面都有项目教学法的具体应用，并且实际应用效果较为理想[2]。项目教学法是以建构主义为基本指导思想，以具体工作项目为研究对象开展教学工作，通常是在教师对项目进行科学系统的讲解分析之后，并在进行了科学恰当的示范操作基础之上，引导学生开展项目的分组讨论与学习，最后结合项目的共同完成情况来判断教学目标是否达到预期效果，是一种新型教学方法。项目教学法是教师对学生的活动进行针对性的指导，从而引导学生完成活动，实现提高学生创造性思维与综合能力的目标。所以该类型的教学方法能确保学生的主观能动性得到充分发挥，在培养学生团结协作能力的基础上顺利实现预期教学目标。在现代食品检测技术课程中应用项目化教学模式，有利于提升学生的专业认知与综合能力，使其更好地满足食品检测工作的发展需求。

2 现代食品检测技术课程项目化教学改革设计

2.1 科学设计教学内容

现代食品检测技术课程项目化教学，要以具体的项目为引导，同时结合经典案例，确保学生对现代食品检测技术的相关知识有更加科学系统的认识，使学生能够积极主动地对食品检测技术的相关知识进行学习与研究，提高其自主学习能力与创造性思维能力。同时要利用丰富有趣的方式对项目进行恰当的引入。学生在提前预习的帮助下能够积极地掌握项目具体的发生原因，由此会直接提升学生对该项目的研究兴趣，此时教师再对项目及其原材料的各个加工过程中所含化学成分的利弊进行对应的分析，会有效激发学生的好奇心，使学生在自主研究与分析的过程中更具主动性。引导学生对腌肉制品的采集过程、制备过程以及保存过程进行主动的感官检验，再对原材料和成品的化学成分进行检验分析，并对检验数据进行清晰条理的记录，由此便完成了腌肉制品完整的成分检测项目化教学。

当学生完成自主操作后，教师要清楚讲解该项目的具体目标，主要是通过检测具体化学成分来判断有无超标情况[3]。教师可以就此原理引导学生进行学习与探讨，加深学生对亚硝酸盐与亚硝胺的认识。在现代食品检测技术课程中应用项目化教学模式，能够科学提升教学过程的针对性与引导性，可以在实现预期教学目标的同时增强学生的综合能力。

2.2 保障课堂教学评价的客观性与恰当性

课堂教学评价不仅是教师对课堂教学具体情况的针对性评价与总结，还是教师带着激励目的对教学活动进行的分析与指导，是促进学生自我学习与提升的过程。教师通过对学生实践操作的情况进行现场观察，并给予真实客观的评价，能显著提升评价分析的时效性与引导性，确保学生在课堂中出现的错误能得到及时的指出与纠正，从而在为学生传输正确知识的同时保护学生的积极性，由此提高学生的学习效率。现代食品檢测技术课程项目化教学模式是一种动态的教学过程，所以课堂教学考核活动也具有明显的多元化特点，课堂教学评价并不是单一性的教师评价，而是由学生自我评价活动、学生互评活动以及教师对项目完成情况的综合评价等部分组成。因此，教师在开展课堂教学活动评价时，要对学生在项目试验过程中的表现与基本理论考核结果进行有机的融合，以提升学生考核评价的真实性与有效性。

2.3 全面提升专业教师的综合能力

在开展现代食品检测技术课程项目化教学工作时，教师不仅要结合课程要求准备研究项目，还要保证研究项目具有代表性与针对性，熟知研究项目的具体情况。此外，教师在组织协调、引导以及课堂驾驭方面，都应具有良好的应对能力，能够结合学生讨论的具体方向及时提出针对性的专业问题，并调动学生的研究兴趣。因此，现代食品检测技术课程项目化教学模式对教师能力的要求较高，要求教师不仅要具有较高的专业能力，还要具有良好的综合素养，能够以自身广泛的知识面对学生学习过程中的问题进行科学的引导与讲解，同时还要及时了解本学科最新项目的研究情况，并及时分享给学生，以确保教学目标的顺利实现。

2.4 应用优势

与传统的教学模式相比，现代食品检测技术课程项目化教学模式更具真实性与科学性。首先，教师通过设计真实的测试工作环境与目标，使学生在结合教材文献以及相关行业标准等资料的基础上，能够对测试对象的相关情况进行积极主动的学习，从而使学习效果更加显著[4]。其次，教师在学生完成对项目内容相关资料的自主查阅之后，再开展讲解分析活动，一方面能对学生自学的内容进行及时客观的印证，提升学生对知识的记忆程度;另一方面能对学生无法理解的知识要点以及重点难点部分进行针对性的分析讲解，从而提升学生的综合学习效果。因此，应用现代食品检测技术课程项目化教学模式，可以显著提升学生的学习兴趣，优化学习效果，全面激发学生自身的潜能，提高学生的综合能力，为其适应后期工作岗位提供坚实的基础保障[5]。

3 结 论

综上所述，随着生活水平的不断提升，人们对食品安全的要求越来越高，这使得食品检测技术方面的专业人才需求量增大。而开展现代食品检测技术课程项目化教学是培养专业食品检测技术人员的主要方式，所以相关部门要高度重视并积极落实，为食品检测工作提供强大的人才支撑。

参考文献

[1]齐小保，王小红.《食品安全检测技术》微生物检验实验教学的探索与实践[J].安徽农业科学，2007，35（24）：7656-7657.

[2]储晓刚.现代分析仪器设备进步与食品安全检测技术提升[J].现代科学仪器，2008（3）：5-7.

[3]郝生宏，胡克伟，魏丽红，等.高职食品检测类课程开发：以《食品分析检测》课程为例[J].辽宁农业职业技术学院学报， 2011，13（1）：47-48+51.

[4]傅卫民.探索现场教学 提高教学效率[J].职业教育研究，2008 （1）：144-145.

[5]張全美，王守卿.食品检测的发展现状及其展望探析[J].粮食科技与经济，2018，43（10）：39-40+98.