基于OBE理念的食品微生物学课程教学改革与实践

姜丹 马丽娜 周远忠

[摘要]本文以遵义医科大学食品微生物学课程为例，基于OBE教育理念，结合医学院校的食品质量与安全专业培养方案进行逆向思考设计，围绕理论课程和实验课程的教学内容、教学方法、知识模块建设、课程考核体系来分析课程教学设计及实践的理念和过程。希望能提高课程教学质量，同时为其他课程的教学改革提供借鉴和参考，从而更好地培养学生的职业素养和创新精神，使其成为社会所需要的应用型人才。

[关键词]OBE理念;食品微生物学;课程目标;教学改革

中图分类号：Q93-4;G642文献标识码：ADOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202009

食品微生物學是食品质量与安全专业的一门核心的专业基础课程，包含理论课54学时，实验课28学时。课程具有理论知识点多而零散、杂而难点多，实验操作内容和理论联系不紧密，实验准备时间过长且投入精力过多，细节内容及注意事项繁杂等问题[1]，导致教师花了大量时间和精力依然无法明显提高学生的学习成效，学生在后期应用时对关键操作不熟练，就有可能延长毕业与就业的过渡期。对此，需要在食品微生物学课程中应用新的教育理念进行教学改革与实践，以达到理想的教学效果。

成果导向教育（Outcome-Based Education，OBE）是一种先进教学理念，将这种以学生为中心、以成果为导向的新模式应用于食品微生物学课程，符合高校培养人才目标的要求，可以激发学生无限的潜能和创造力。本文基于OBE理念，主要在教学内容设计、教学方法、考核方式等方面进行逐一探究和总结，旨在为培养企事业单位急需的具有创新能力的应用型食品人才[2-3]提供意见参考。

1 基于OBE理念的课程设计思路

OBE教育理念以学生取得特定学习成果为导向，紧密结合实际教学，构建合理的教学体系。在遵义医科大学食品质量与安全专业培养方案中，食品微生物学课程是专业的三大支柱课程之一，该课程吸收了医学精华，形成了食品学科特色，针对食品专业培养目标对课程体系进行逆向思维设计，重视理论与实践的结合，用以解决实际生产中的问题，同时方案以产出成果为目标，从而更有利于“实战型”食品人才的培养。将OBE教学理念设计应用于理论及实验课，建设规范的课程标准，有利于培养有创造性的新时代专业人才。

2 基于OBE理念的课程教学内容的设计

在食品微生物学课程内容的教学目标设计中，要求学生掌握与食品微生物相关的基本理论、基本知识、基本技能，开发利用微生物对人类生活有利的方面，利用有益的微生物发酵生产调味品和食品，拓展食品的种类;对于有害微生物引起的食品腐败，甚至出现食物中毒等情况，要掌握其原理并研究控制方法。课程教学效果支撑专业培养目标完成度，也是工程专业认证中非常重要的考核依据。食品微生物学教学内容知识点较多，要与实践内容紧密结合，注意各课程内容之间的联系与重复内容，做好整体的教学设计。在运用OBE理念和框架进行设计和实践时，需要梳理整合知识点并总结经验，以达到理想成果。应将教学改革与课程学习内容有机结合，例如，不断为学生介绍新知识、新技术、新趋势;从专业角度分析和讨论食品安全相关热点问题;鼓励大学生参与各类创新创业项目，等等。通过多种途径将OBE贯穿于整个课程教学，能够更好地刺激学生的求知欲，进而调动其学习的主动性。

3 基于OBE理念的线上线下教学方法设计与实践

食品微生物学课程理论内容繁杂且难度大，通过教学内容讲完后针对教学知识点的掌握情况及学习效果进行调研的结果可知，学生对知识点的记忆混乱，同时存在“眼高手低”的问题，导致学生主动学习的积极性不高，兴趣缺失。再加上实验课课时的限制，学生无法有效参与准备工作，虽然掌握了理论知识，但是难以在实际的食品检验工作中合理地运用，体会不到其课程中实验操作的重要性。对此，可以根据教学内容对教学方法进行改革，对传统教学模式进行创新，例如在超星学习通教学平台利用线上优质课程资源，运用PBL[4]、TBL[5]、CBL、小组讨论、微课等教学方法，以学生为中心、教师引导为主，分小组学习，这样学生与教师之间的交流就更加方便。学生在学习过程中也能够学习运用更多的软件，提升阅读、总结归纳等综合能力。针对线上汇总的问题，教师在线下教学时进行集中讨论、具体分析，答疑解惑，进一步强化学生对专业知识的理解。

3.1 理论课教学改革

在理论课教学中，新的教学形式使学生主动打开学习软件，积极思考，运用所学来解释实际问题。如讲解食品酿造中的主要细菌及其应用时，先让学生思考利用酿造工艺制作的食品有哪些，再将酿造食品与其应用的细菌的生理、生化特点等知识结合起来讲解，这样可以让学生有效区分典型菌属，使枯燥的内容立体化、趣味化，也能够将理论知识与生产实际结合起来。同时，在知识延伸方面，可以将竞赛项目、创新创业项目、教师科研项目中关于微生物方向的内容结合OBE理念进行教学设计，使学生能够学以致用，也能更好地提升教师的教学与科研能力。

3.2 实验课教学改革

在实验课教学中，基于OBE理念实施，以培养熟练掌握实验操作技能、实践能力强和专业素质过硬的人才为目标。在实验内容的设计上要更加全面，突出创新性思想和综合应用特点[6]，例如可以将角色互换、情景模拟、翻转课堂等教学方法应用于教学内容的设计。食品微生物学实验内容分为验证型、综合型、设计型，不同类型实验的教学目标考查有所不同，学生可以根据教师课前分发的教学大纲和布置的任务点要求进行实验准备，提前记熟练原理及操作要点、下载整理相关资料、观看视频，在实际的实验中将问题汇总并寻找解决问题的办法，在实验训练中养成良好习惯。在整个过程中，注意锻炼学生查询资料、操作实验技术、原始记录、整理数据、分析与解决问题、注意事项与思考、总结实验报告等的综合能力和团队协作力。

4 基于OBE理念的课程教学考核体系设计

在OBE理念指导下，多元化地调整食品微生物课程考核体系，利用超星学习通平台的功能设置多模块组合，增加学生的课堂参与度。平时成绩占比由30%调整为40%，期末卷面成绩由70%调整为60%，其中平时成绩100%=线上签到5%+线上提问及回復5%+章节测验10%+章节知识点视频学习30%+知识课外拓展10%+实验报告10%+实验预习10%+实验操作10%+特殊教学方式的完成度10%。根据遵义医科大学教务处的出题要求，结合课程体系特点，出题内容与形式更加灵活，主观题占比增大，增加理论与实验操作相结合的综合题类型。如食品微生物检测的细菌菌落总数的结果计算，这一部分内容在检测食品指标中是基础工作也是核心工作。调整后的考核体系更加全面，体现了以课程目标产出为导向的设计理念。经过该课程教学改革的实践，2018级食品微生物学学生的期末成绩平均分达到91.24分，比2017级的平均分（71.89分）高出19分之多。由此可见，通过教学方法和教学理念的创新，以及考核体系的优化设计，课程教学效果显著提升。

5 结 论

以OBE理念进行食品微生物学课程的教学改革设计与实施，逐渐成为常态化，需要不断创新与尝试。当前在具体实施中，还存在很多问题，如课时章节不足;课堂中个别学生的参与感不强;小组汇报时，书本小节的内容知识点衔接存在断档，等等，这些问题都会影响到讲解的节奏和教学效果。对此，教师在教学设计时要注意对细节的优化，不断探索与改革，将OBE理念贯彻始终，努力使食品微生物学课程教学效果更上一个台阶，为其他课程提供有效参考。

参考文献

[1]姜丹，马丽娜，吴金春.“互联网+”背景下PBL+CBL教学法在食品微生物学课程的应用[J].卫生职业教育，2018，36（20）： 75-76.

[2]宁亚维，赵丹丹，郝建雄.基于OBE理念的《食品安全卫生原理》在线教学[J].食品与发酵工业，2020，46（15）：313-317.

[3]张建萍，刘恩岐，巫永华，等.基于OBE理念的食品化学实验课程教学设计与实施[J].食品工业，2019，40（11）：238-241.

[4]谢微，段振华，朱东建.BOPPPS+PBL教学模式在食品检测课程中的应用探究[J].食品工业，2019，40（8）：247-249.

[5]郭磊，阚欢.“互联网+TBL”模式在食品化学实验教学中的应用[J].食品工业，2019，40（12）：248-251.

[6]姜丹，马丽娜，胡斌丽，等.创新型实验体系在食品微生物学实验教学中的应用[J].安徽农学通报，2015，21（18）：161+163.