馔事留痕：品味餐饮文化与品牌创新

馔事留痕：品味餐饮文化与品牌创新

活跃于京城餐饮业和制造业40多年的知名媒体人刘达华编著的《馔事留痕——餐饮企业文化与品牌创新案例及其他》新书首发式，由该书出版单位中国轻工业出版社主办，10月18日在北京旺顺阁鱼头泡饼财富购物中心店举行。中国轻工业联合会党委常委、中国轻工业出版社有限公司党委书记、董事长刘江毅；京味儿作家、非物质文化遗产京味儿小说语言承传人刘一达；全聚德第五代传人杨宗满；中国烹饪协会副会长、北京烹饪协会会长云程；中国烹饪协会副会长吴颖；旺顺阁餐饮集团总裁张雅青；世界中国名厨委副主席、亚洲大厨屈浩；中国饭店协会副会长、名厨专业委员会主席石万荣；中国全聚德集团董事、总经理周延龙；全聚德集团顾问顾久如等百余位餐饮业人士光临祝贺。首发式上，作者向嘉宾和餐饮业同仁签名赠送了百余本新书《馔事留痕》。

这部书可谓厚积薄发。它是作者从几十年来在全国报刊发表的几百万字文章中精心甄选出来的20多万字、126篇文章编著而成，凝结了精华。在编著时，作者又分条析理地为一些文章撰写了“编著者的话”：或道出当时撰写文章的原委，或为文章画龙点睛，使读者品读品味时更添透彻精彩。

这部书堪称改革开放40多年来北京餐饮行业改革创新蓬勃发展的重要见证和记录。涉及餐饮企业文化的文章有95篇，占全书文章总数的75.4%；餐饮企业57家。其中，如全聚德、东来顺、丰泽园老字号餐饮企业传承传统餐饮文化的虔诚和创新品牌的锐意进取，书中都有深刻的论述；北京贵宾楼、旺顺阁、湘鄂情、金三元诸多新兴餐饮企业异军突起，创新自身企业餐饮文化，志在打造百年老店的情怀和创新品牌的睿智，有独到述评；也有因管理失策或转型不成功而导致衰败的原因剖析。全书概括的再现了全国各地餐饮新人纷纷携积淀几千年中华餐饮文明的八大菜系与各地方特色的餐饮文化及其菜品，争芳吐艳闯京城，争先恐后忙开张，造就了京城餐饮文化与品牌创新的亮丽风景线，大饱京城百姓眼福口福的热闹非凡场景。这一个又一个餐饮企业文化与品牌创新的精彩案例，读之仿佛亲临其境，亦可感受其情。

这部《馔事留痕》还推介了30多位创业创新的知名餐饮业新人和餐饮大厨，如亚洲大厨屈浩、顾九如、徐福林等，读者可细细品味他们的风采，其各具特色的成才成名之路和创业创新的情怀和悟性。看罢全书，激励读者立志向上，对志在创新创业者更有诸多启迪。

《馔事留痕》作者在首发式上展出了1962年至1964年发表在报纸上的部分戏剧评论文章。1962年10月18日北京晚報刊出的《两个红岩》（书中已录）；1963年8月9日北京晚报文化生活栏目刊出的《歌新味厚——评张家口京剧团的“八一风暴”》；1963年12月26日光明日报“剧评”栏目刊出的《兴无灭资做红色接班人——看曲剧“祝您健康”》；1964年2月21日工人日报“文化宫”栏目刊出的《“合金钢”赞——谈“激流勇进”》中王刚的人物塑造。这些剪报虽已泛黄，但字迹却清晰可见，让人回忆与感慨良多。（墨菲）

2020北京·房山葡萄酒文化节圆满落幕

10月16日，世界美酒特色产区-2020北京·房山葡萄酒文化节在北京波龙堡酒庄圆满闭幕。

本次葡萄酒文化节自2020年9月19日在北京莱恩堡国际酒庄开幕至2020年10月16日闭幕，历时近一个月。此次葡萄酒文化节旨在全方位推介展示房山葡萄酒产区，用活、用好葡萄酒产业的综合资源，进一步优化产业链条，实现产业创新和提质增效。形成具有北京特色、东方风格的房山酒庄葡萄酒品牌，形成具有中国脉络的酒庄葡萄酒文化，以打造“中国最规范的酒庄葡萄酒产区”为己任，不断实践“原产地、国际化、个性化、酒庄酒”为发展理念，持续推进“国际一流酒庄葡萄酒产区”建设。

房山葡萄酒文化节期间举办了八场各具特色文化活动，内容包括：葡萄酒中国鉴评体系-房山酒庄葡萄酒感官评价会、莱恩堡酒庄榨季活动、华冠金秋市集、房山酒庄骑行活动、“房山葡萄酒产区风土特点与优势分析”主题讲座和“房山酒庄葡萄酒产区发展论坛”等。所有活动以展示房山葡萄酒产区种植、生产、文化和旅游为主。在趣味性上，各酒庄以酿酒葡萄榨季体验，房山酒庄葡萄酒品鉴、酒庄旅游体验为主线，推出了：莱恩堡、首创奥特莱斯、广阳大地农业观光园亲子休憩路线；丹世红、波龙堡、仙露堡酒庄专属路线；祥莱堡酒庄、南窖水峪民俗村、云隐里民宿富氧生活路线；张坊红酒大道、云居寺和十渡风景区休闲游览路线；为广大市民提供了一场场“轻享受，慢生活”的房山酒乡之旅。在促进消费方面，各酒庄推出了“房山葡萄酒文化节优惠活动”，几家设施完备的酒庄推出了包括：入园折扣、免费品酒、酒品打折等消费折扣活动。截至10月15日各酒庄共接待酒庄游市民30000余人次。

闭幕式上，中国酒业协会领导公布了33款以葡萄酒中国鉴评体系为感官评价依据的房山酒庄葡萄酒酒单，公布的葡萄酒均是评分在85分以上的优质葡萄酒，其中红葡萄酒香气优雅、入口舒适，色泽饱满，白葡萄酒颜色鲜明、果香怡人、清新爽口、桃红葡萄酒色泽亮丽、酒体轻盈。评价结果的公布不仅是对房山酒庄葡萄酒的肯定，更是房山酒庄产业管理部门组织酒庄主动贴近消费者，为消费者提供直观选购优质房山葡萄酒标准的实践。

据悉，葡萄酒中国鉴评体系经中国葡萄酒产业体系科学家基于多年对中国葡萄酒消费者的研究，基于中国消费者饮食文化的特点，饮食习惯以及餐饮搭配的偏好创设。中国酒业协会、中国食品工业协会和中国园艺学会在葡萄酒领域首次联合共同发布的第一个评价体系。该体系的目标是帮助消费者更好认知葡萄酒，同时帮助生产商更好的了解中国消费者和中国市场。此套评分体系将评分点集中在香气是否优雅、入口舒适度等方面，并不纠结于蓝莓香气还是草莓香气。葡萄酒唯一品评准则是适合在饮食结构中多为谷物的中国消费者。

下一步，房山区将继续按照“三区一节点”功能定位，加快酒庄建设，以“原产地、国际化、个性化、酒庄酒”为发展理念，打造国际一流的酒庄葡萄酒产区。可以预期，未来的房山一定是一个以主打生态牌，实现酒庄产业转型发展，把“绿水青山”变成“金山银山”的高端复合型绿色生态产业。（墨菲）

2020 #ChampagneDay 全球香槟日，心想香槟，尽享香槟！

请记住这个日子：2020年10月23日，全世界的香槟爱好者们迎来了一年一度最开心的一天——第11个全球香槟日！

#ChampagneDay 全球香槟日起源于2009年，由美国加利福尼亚的一位博主和葡萄酒讲师Chris Oggenfus发起并逐渐发展壮大，自创始至今始终环绕着香槟酒——这一节庆和欢乐的象征为主题。在2019年全球共有3000万香槟爱好者参与其中；今年，#ChampagneDay依然期待大家都能够参与其中。

全球香槟日号召大家在社交网络上通过线上品鉴、“云举杯”等形式，分享与香槟有关的文字、美图及视频，并通过#ChampagneDay的话题将香槟这一“王者之酒、酒中之王”的爱好者们聚集到一起。

与此同时，#ChampagneDay也为咖啡厅、酒吧、餐厅、夜店、葡萄酒商店、香槟区的果农及酒庄等机构提供了契机，来组织以“香槟”为主题的周边活动。

今年，法国香槟酒行业委员会特别搭建了一个全新的网络平台：https：//champagneday. champagne.fr/，让全球的香槟爱好者可以一网GET 2020年全球香槟日的所有活动计划。

虽然由于疫情的影响，让我们暂时很难跨越国界参与活动，但国内也在有越来越多的餐厅与酒吧参与其中。北京、天津、上海、长沙、西安等地的多场活动，登陆网站，就可以找到距离最近的活动信息。

2020是困难重重的一年，却也是我们所有人都值得去尽享欢乐、庆祝生命中小确幸的一年。法国香槟酒行业委员会期待您的创意并愿与您一起分享香槟的喜悦——心想香槟，尽享香槟！（墨菲）

国家兽医微生物中心项目通过验收

近期，国家兽医微生物中心项目通过国家发改委、农业农村部组织的竣工验收。国家兽医微生物中心项目是全国动物防疫体系建设规划重大项目之一，经国家发改委批准立项。项目征地面积16.02万平方米，建设实验室总建筑面积3.4万平方米，购置配套仪器设备。项目由中国兽医药品监察所承担。

据介绍，该项目建成的保藏設施已具备保藏兽医微生物资源40-50万支的能力，微生物资源保藏种类和技术达到国际领先水平。依托项目设施，中国兽医药品监察所被世界动物卫生组织、联合国粮农组织认定为猪瘟、布鲁氏菌病国际参考实验室和全球第5个牛瘟病毒保藏机构。在布鲁氏菌病等重要人畜共患病防控技术研究上，承担开展多项国家重点研发计划项目并持续取得新进展，在国际上率先成功开发出可对多种动物进行布鲁氏菌病现场快速检测的试剂盒。2017年以来先后举办了三届国际学术交流会议，分享中国抗击动物疫病成功经验，扩大了我国在全球动物疫病防控领域的国际影响力。

项目投入使用后，将在我国动物病原微生物保藏管理及共享、兽用生物制品检验检测、重大动物疫病防控、现代养殖业发展、生物安全保障和科学研究等方面发挥重要作用。（刘一明）

海底捞联合创始人施永宏当选中国烹饪协会火锅委员会新一届主席

10月21日，中国烹饪协会火锅委员会第四届委员代表大会第一次会议在上海召开。中国烹饪协会会长傅龙成、副会长兼秘书长佟琳等领导出席了大会。

中国烹饪协会会长傅成龙在讲话中，首先肯定了中国烹饪协会火锅委员会成立15年来在汤庆顺主席带领下取得的卓越成绩，并希望火锅委员会新一届的委员队伍能够继往开来，继续发挥行业引领作用，充分保持服务行业的初心，做好枢纽和桥梁工作，在推进火锅行业健康持续发展上取得新的突破。

会议听取并审议了中国烹饪协会火锅委员会第三届工作报告、第四届委员代表大会的工作条例和工作计划，选举产生了新一届中国烹饪协会火锅委员会负责人。经选举海底捞国际控股有限公司联合创始人施永宏当选第四届火锅委员会主席。施永宏在当选新一届火锅委员会主席后表态，将带领火锅委员会不忘初心，明确目标，为火锅行业繁荣发展做出新的贡献。（墨菲）

今年上半年我国各类自动驾驶农机装备和系统销售同比增长213%

记者在由工业和信息化部主办的北大荒农垦集团有限公司建三江分公司召开的无人农业作业试点现场推进会上了解到，2018年以来，面对未来“谁来种地、怎么种地”的问题，工业和信息化部、农业农村部、财政部等部门指导车载信息服务产业应用联盟（TIAA）联合农机行业组织、重点企业、研究院所及高校成立工作组织，启动了无人农业作业试点，适时选择不同地形、不同地质、不同作物的地区建立试验基地，推动智能农机和智慧农业、云农场建设融合发展。到2020年9月，我国12个省份针对小麦、水稻、玉米等主要粮食作物，以及棉、油、糖、果、菜、茶等大宗经济作物共14种代表作物建立了18个试验区，总计8万多亩的试验田，涵盖了我国大部分地质和地形。

今年1-6月，我国已累计销售各类自动驾驶农机装备和系统1.17万余台套，同比增长213%。据了解，自动驾驶农机装备可以降低农药化肥使用30%以上，提升作业效率50%以上，在农作物耕种收生产中发挥了积极作用。

工业和信息化部装备工业一司相关负责人表示，未来工业和信息化部将会同农业农村部、财政部等有关部门积极推进农业全过程无人作业试验逐步向实用阶段的转移，实现无人农机作业的商业化应用和市场普及。（王建）

9月份全国餐饮市场限额以上单位收入年内首次实现正增长

10月19日，国家统计局发布数据显示，9月份，限额以上单位餐饮收入836亿元，同比增长1.9%，年内首次实现正增长。2020年1—9月全国餐饮收入25226亿元，同比下降23.9%；限额以上单位餐饮收入5465亿元，同比下降20.8%。其中，9月份，全国餐饮收入3715亿元，同比下降2.9%。

据中国烹饪协会分析，9月份，全国餐饮收入增速较上年下降12.3个百分点，限上餐饮收入增速较上年同期下降5.2个百分点。1—9月，全国餐饮收入增速同比下降33.3个百分点；限上餐饮收入增速同比下降28.1个百分点。1—9月，相比社会消费品零售总额降幅（-7.2%），全国餐饮市场降幅高于整个消费市场降幅16.7个百分点。

中国烹饪协会认为，9月餐饮市场持续回暖，全国餐饮市场限额以上单位收入率先实现正增长，连锁品牌企业、头部企业在复工复产及促进餐饮消费方面起到了重要带头作用。目前，国际环境变数较多，国内疫情的局域反复，餐饮市场的恢复发展仍面临困难和挑战。下一阶段餐饮企业要继续坚持将各项防疫工作常态化，加强重点环节食品安全自查，自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程，全程节约，避免浪费。（中国烹饪协会）

我国快递包装绿色治理取得积极进展“9792”工程年底前将超额完成

10月16日，国家邮政局召开2020年第四季度例行新闻发布会，介绍推进快递包装绿色治理工作情况。国家邮政局市场监管司副司长管爱光表示，截至今年8月底，“瘦身胶带”封装比例达94.3%，电商快件不再二次包装率达到68.5%，可循环中转袋使用率达87.2%，新增3.5万个设置标准包装回收箱的邮政快递网点，预计年底前能够完成四项既定任务。

管爱光指出，为了适应新形势新要求，推进快递包装绿色治理，国家邮政局印发了《2020年行业生态环境保护工作要点》，围绕快递包装绿色治理明确年度工作任务和措施，提出实施“9792”工程，即“瘦身胶带”封装比例达90%、电商快件不再二次包装率达70%、循环中转袋使用率达90%、新增2万个设置标准包装废弃物回收装置的邮政快递网点。管爱光指出，虽然目前快递包装绿色治理工作取得了积极进展，但仍然面临不少问题：一是政策供给亟待强化，目前，针对快递包装绿色应用的扶持和优惠政策供给不足。二是企业主体责任落实有待加强，个别企业总部在落实企业主体责任上存在虚化弱化等问题。三是上下游协同治理有待加强，由上游电商经营者提供的包装在快递包装中占比较高，电商经营者随意包装和过度包装问题较为突出，需要上下游协同治理。四是绿色供给相对不足，针对行业生态环保领域的科技研发相对滞后，绿色产品、绿色技术和绿色模式无法满足行业绿色发展的需要。

管爱光表示，为了进一步深入推进快递包装绿色治理工作，国家邮政局将切实发挥规划引领作用，在邮政业“十四五”规划中明确快递包装绿色治理相关内容，制定出台《邮政业绿色发展行动计划（2021—2025）》，明确未来五年的目标任务和主要措施，确定路线图。同时，将深入推进责任落实，指导各地邮政管理部门认真履行监管责任，加快建立与绿色理念相适应的法律标准和政策体系，加强监督管理和行政执法，推动寄递企业落实主体责任，推动落实邮政业污染治理的地方属地责任。此外，还持续推进共建共治，继续加强部门之间的协作配合，发挥部门合力作用，积极争取政策供给，强化上下游协同治理，共同落实绿色包装要求，加强产学研衔接与协作，持续增加绿色供给和科技应用，注重宣传教育，持续开展“邮来已久绿动未来”主题宣传活动，营造良好氛围。（国家邮政局网站）

国际最新研究提醒：含聚丙烯婴儿奶瓶冲泡奶粉或释放塑料微粒

施普林格·自然旗下专业学术期刊《自然-食品》最新发表一篇健康研究论文提醒说，在使用含有聚丙烯的婴儿奶瓶冲泡标准配方奶粉时，奶瓶可能会释放出塑料微粒。

该论文指出，聚丙烯的年产量占非纤维塑料产量的20%，是食品制备中使用最广泛的塑料。但是，人们对这类容器的塑料微粒释放情况知之甚少。论文作者、爱尔兰都柏林三一学院Jing Jing Wang及其同事在世界卫生组织推荐的消毒和配方奶粉冲泡条件下，测试了10种婴儿奶瓶的塑料微粒释放量，这些奶瓶代表了全球网络市场上的大部分奶瓶，它们要么是聚丙烯制成的，要么是包含了基于聚丙烯的配件。他们发现，测试的各种奶瓶的塑料微粒释放量在130万至1620万个颗粒之间。这些奶瓶在21天的试验期内持续释放塑料微粒，而且塑料微粒的釋放量因水温等不同因素而不同。

论文作者随后利用这些数据建立了婴儿暴露于塑料微粒的潜在全球模型。他们估计，在婴儿出生后的头12个月里，使用聚丙烯奶瓶喂养的婴儿平均每天会暴露于160万个塑料微粒。他们还发现，不同地区的暴露模式各不相同：非洲和亚洲婴儿的潜在暴露量最低，而大洋洲、北美洲和欧洲婴儿的潜在暴露量最高。

论文作者总结认为，婴儿接触的塑料微粒含量可能比以前想象得要高，需要更多的研究来了解与食物接触的塑料制品在日常使用过程中是如何释放塑料微粒的。

有专家在同期发表的相应的“新闻与观点”文章中表示，该研究论文提出的塑料微粒暴露程度看起来令人震惊，但对于婴儿健康的现实影响还需要进一步调查，因为塑料微粒和纳米塑料对人类健康的影响仍然不甚清楚。（孙自法）

2020年“深入推进优质粮食工程”系列活动启动下一步将抓好“五优联动”、“三链协同”和“六大行动”

近期，由国家粮食和物资储备局科学研究院与人民网联合主办的2020年“深入推进优质粮食工程”系列活动在北京正式启动。会议指出，财政部、国家粮食和物资储备局于2017年启动实施了优质粮食工程，3年来，中央财政累计安排补助资金215亿元，带动地方各级财政和社会投资600多亿元，建成粮食产后服务中心4000多个，新建和改造提升粮食质检机构1500多个，各省市区建立的中国粮油示范县389个，一批骨干企业做强、做优、做大，一批区域品牌知名度、美誉度快速上升，已成为保障国家粮食安全的重要抓手。今年实现脱贫攻坚目标以后，将进一步整合资源，把深入推进优质粮食工程、加快粮食产业的高质量发展作为服务乡村全面振兴的着力点，打造成为发挥优势、体现特色、富有成效的实践载体和抓手。

会议认为，深入推进优质粮食工程，重在抓好“五优联动”、“三链协同”和“六大行动”。“十四五”时期，是打造优质粮食工程升级版的关键期。在稳步提升粮食产能的基础上，坚持粮食产业链、价值链、供应链“三链协同”，抓好优粮优产、优购、优储、优加、优销“五优联动”，推动粮食产业创新发展、转型升级、提质增效。为做到落细落小落实，组织制定指导意见，着重策划了“六大行动”。即：粮食绿色仓储提升行动、粮食品种品质品牌提升行动、粮食质量追溯提升行动、粮机装备加工提升行动、粮食应急能力提升行动、粮食节约减损健康消费提升行动。在实施过程中，要坚持市场主导、政府引导，尊重和发扬基层首创精神，因地制宜，优化路径，做实项目，务求好事办实、实事办好。（王田）

全国农村饮用水水源保护区划定工作稳步推进

为贯彻落实党中央、国务院关于打好农业农村污染治理攻坚战和长江保护修复攻坚战决策部署，各地持续推进农村饮用水水源保护区划定工作。按照要求，2020年底前，全国农村应完成“千吨万人”（实际日供水千吨或服务万人以上）饮用水水源保护区划定，长江经济带相关省（市）同步完成乡镇级集中式饮用水水源保护区划定。截至2020年9月底，全国30个省（区、市，不含上海）和新疆生产建设兵团累计完成9857个“千吨万人”水源保护区划定，长江经济带完成8390个乡镇级水源保护区划定，划定比例分别达到91.9%和83.6%。

目前，天津、河北、辽宁、福建、山东、湖南、贵州、西藏、宁夏、四川、广西等11个省份和新疆生产建设兵团已基本完成“千吨万人”水源保护区划定任务；湖南率先完成乡镇级集中式饮用水水源保护区划定任务；河南、浙江、重庆、湖北、甘肃、黑龙江、安徽、吉林、江苏等9个省份“千吨万人”水源保护区划定比例超过95%。云南、江西划定比例偏低且剩余任务量较大，两省“千吨万人”水源保护区划定比例分别为33.7%、65.5%，分别剩余218个、260个；乡镇级集中式饮用水水源保护区划定比例分别为12.1%、59.2%，分别剩余1109个、366个。

在距年底只有不足3个月时间，对尚未完成保护区划定任务特别是进展滞后地区，生态环境部将继续紧盯不放，督促有关地方政府落实主体责任，按期保质完成攻坚任务，切实守护好农村群众的“水缸”安全。（农业农村部）

消费扶贫月启动以来全国31个省市已销售扶贫产品631.25亿元

10月17日，全国消费扶贫月活动成果展示发布会在北京举办。记者从发布会上了解到，全国消费扶贫月活动自9月1日启动以来，各类企业、社会组织和社会公众积极参与，踊跃购买扶贫产品。截至目前，中西部22个省份已销售扶贫产品1715.18亿元，其中活动启动以来销售415.98亿元；东部9省市消费扶贫金额535.26亿元，其中活动启动以来消费扶贫金额215.27亿元。

据悉，为进一步推动消费扶贫行动，扩大扶贫产品销售、激发市场消费潜力、营造社会参与氛围，国务院扶贫办、国家发展改革委会同中央宣传部、中央网信办、教育部、财政部、农业农村部、商务部、国务院国资委、中华全國供销合作总社、全国工商联组织开展了以“万企参与、亿人同行”为主题的全国消费扶贫月活动。

为打造消费扶贫有效可信的平台和参与渠道，国务院扶贫办指导社会扶贫网为扶贫产品供应商、经销商、购买者等提供产品展示、技术支持和数据监测等服务，搭建消费扶贫第四方服务平台，畅通扶贫产品产供销各环节。消费扶贫月期间，苏宁、京东、建行善融、本来生活、扶贫832平台等6000多个扶贫产品销售渠道与社会扶贫网消费扶贫第四方服务平台实现了销售数据的对接。从平台监测数据看，消费扶贫月以来，消费扶贫专柜专馆专区销售总额135.18亿元，其中扶贫产品83.23亿元。

下一步，国务院扶贫办将会同有关部门，坚持贫困地区群众发展生产增收脱贫与解决城市“菜篮子”、“米袋子”、“果盘子”问题相结合，政府鼓励引导与市场机制相结合，创新试点与建立长效机制相结合，消费扶贫与扶贫协作定点扶贫相结合，销售方式线上线下相结合，加强扶贫产品认定、扩宽销售渠道、用好服务平台、加大宣传力度、健全长效机制，努力实现城市居民买到好东西、扶贫产品卖出好价钱、产销对接形成好机制、贫困地区培育好产业、贫困群众增收闯出好路子、社会参与有个好平台。（刘强）