食品检测流程中重点环节分析与管理研究

李燕

摘 要：本文主要对食品检测中的重点环节进行研究，分析检测中的样品收集、接收以及检测等环节，意在确保食品检测的质量，提升工作效率，希望对相关的工作人员具有一定的参考价值。

关键词：食品检测;检测流程;重点环节;质量控制

Abstract：This paper mainly studies the key links in food testing， analyzes the sample collection， reception and detection in the detection， with a view to ensuring the quality of food testing and improving work efficiency， hoping to have certain reference value for relevant staff.

Key words：Food testing; Detection process; Key links; Quality control

中图分类号：TS207.3

食品检测是根据相关的技术标准，使用检测设备对样品实施检测，食品检测不仅能够为政府食品监督部门提供相关的数据信息，避免存在质量问题的食品流入市场，同时还可以进一步推动我国食品工业的发展。因此，本文从食品检测工作出发，对食品检测具体流程展开分析，希望能逐渐优化食品检测流程，充分保障食品安全。

1 食品检测中的重点环节与优化流程方式分析

相关的统计数据显示，检测人员往往较为关注样品的收集、接收、制备以及流转等环节，本文对上述4个重点环节展开具体分析，提出相应的改善措施，意在逐渐提升检测效率，保证检测结果的准确性。

1.1 样品的采集环节分析

对样品进行采集，主要目的就是从被抽检的食品中挑选出能够代表此种类别食品的样品，因此，需要确保其能够全面代表被抽检食品的成分、质量以及卫生状况[1]。由于样品的收集环节直接影响着检测结果的质量，因此，在样品选择的过程中，必须要明确样品的数量以及形态是否满足检测要求，而且食品的包装也必须要完整，才能充分保障食品检测结果的质量。采集样品前，为了保证数据的准确性和完整性，食品检测员在必须制定好详细的样品采集方案，编制样品的采集计划表。如果在抽样环节中发现厂家不存在，或者是抽样产品存在批次不足的现象，则必须和委托方沟通协商好相关的内容，然后才能开展检测工作。

1.2 样品的接收环节分析

样品的接收环节是检测机构接收待检样品的重要环节，必须要由专门的接收员来接收。首先，接收员在样品接收时，必须要与委托方共同核对样品的信息，重点核查其是否能够满足相关的检测标准，并且准确填写样品委托检测协议书，只有双方均签字认可后才能进入到下一环节[2]。其次，为了保证样品的准确性以及后续检测环节得以有序实施，工作人员还需要编制食品样品的移交确认单，准确记录送检单位、收样时间、样本状态以及保存条件等信息，例如，为了保证结果的准确性，工作人员在接收样品时，必须对运输条件进行拍照记录，记录好运输状态，如常温、冷冻以及冷藏等信息。再次，工作人员还需要确认食品的包装是否完整、样品的数量以及状态等能否满足检测要求，在样品接收后，双方也必须进行签字确认，对于不符合要求的样品要填写好拒收理由。最后，在样品接收完成后，工作人员需要将其转交给样品的管理人员，由其对检测样品贴上唯一性标签后，再移送到样品室，要注意好样品的保存条件。将对温度要求不高的样品，放在常温保存的区域，需要进一步制备的样品移交到样品制备室，由专门的样品制备员制备，如果委托单位提出要对样品进行特殊保存，则样品的接收员必须要在委托协议中予以明确标明。

1.3 样品的制备环节分析

为了确保样品的准确性和均匀性，制备员必须及时对采集后的样品予以及时制备，确保样品检测的准确性，为了更加详细地记录样品的制备环节，制备员还需要准确填制食品样品制备表以及保存记录表，如根据相关的管理规定，详细记录样品的名称、取样的时间以及样品的制备方式等信息;在取样过程中，需要注意样品部位的选择，选择的部位必须要符合食品安全相关标准，通常取样选择可以食用的部位，但是检测农药残留时，则必须根据国家食品安全标准来选取部位[3]。另外，在制样过程中还需要做好交叉污染的控制工作，普通食品、农残样品以及兽残样品均需要拥有独立的制样设备以及制样区域，避免制样导致的交叉污染。例如，可以通过单独建设制样区防止交叉感染。除此之外，样品制备员还必须要根据相关的管理规定，准确记录与样品制备有关的信息，便于核查，在制备工作完成后，还需要对样品进行分装处理，做好标记后进入领用环节。

1.4 样品的流转环节分析

样品的流转环节主要指的是样品入库、出库、样品检测、归还以及处置等环节，各个环节检测人员均应当予以签字确认。首先，必须要准确记录好样品的各個流转环节，工作人员需要填写好样品入库、领用以及处置环节的信息，为后续工作的开展提供便利，样品的管理人员还需要对接好相关工作，并且按照样品采集时间编写表格，从而实现对样品流转过程的全程控制，以桶装水为例，样品管理员要填写样品的入库单，检测人员需要在样品室领取样品，填写领用表，取样工作完成后，如果样品仍有剩余，则必须及时将剩余的样品交还给管理员，同时填制样品还样信息，以控制好样品的整个流转过程。其次，食品分析内容包含微生物分析、化学与元素分析以及色谱分析等，如果样品涉及较多的检测项目，则领取样品的部门必须在检测完成后，将其移送到下一实验室，并且还需要在较为醒目的位置贴上实验室标签，避免出现混乱。最后，当样品流转到最后一个实验室后，检测员必须在检测工作完成后及时将样品归还，为了控制好样品流转过程，工作人员必须准确填写样品的取用记录表，记录好样品的组别以及编号等，通过此种方式不仅能够确保实验样品的领用、流转以及归还等形成一个闭环，同时还可以严格控制好样品的用量以及剩余量。以膨化食品为例，通常来说，在检测这一类食品时，需要将其粉碎混合，然后根据实验室的要求，将制备好的样品分为若干份，并且在每一份上贴上标签、相应的实验室标识以及重量等信息，检测完成后将剩余样品移交到样品管理员手中，做好入库准备，样品管理人员在领回剩余样品后，也必须严格按照管理规定进行保管。

2 加强食品检测工作质量的具体方式分析

为了提升工作质量，必须不断优化样本的受理以及检测等环节，进一步优化食品检测流程，实现对检测流程的全程控制。

2.1 引进现代化的管理流程

近年来人们对于食品的安全质量要求不断提升，传统的管理方式已经无法适应当前社会的发展。因此，必须要加强对食品质量检测工作的管理，可以通过构建技术试验室，减少工作人员的工作量，提升检测效率等措施提高食品检测工作质量。从接受客户的委托后，就需要制定一系列科学合理的管理流程，明确工作人员的岗位职责，减少运行费用。另外，样品受理工作中的核心问题就是样品受理部门存在不一致的现象，从而经常出现样品登记混乱的现象，不仅浪费委托单位的时间，同时还会增加检测公司的成本。因此，在受理委托业务时，可以将其全部集中在一个部门，一旦出现了一些较为复杂、难以定性的业务时，可以交给检测人员进行定性，提高工作效率。以某食品检测室为例，当前该实验室一直在进行市场开发战略，从而接收的样品数量较多，仅仅2014年就有3万多批次，检测项目以及检测数量较为庞大，从而致使难以对样品的运输以及检验等环节实现有效的控制，再加上该公司仍旧采用传统的管理方式，即人工方式进行处理，因此经常出现样品丢失的现象，但是该公司于2015年引进了RFID技术下的检测实验室，实现了无纸化办公，不仅提高了工作人员的工作效率，同时还简化了工作流程，推进了各个部门之间的合作，取得了显著的效果。

2.2 控制好检测工作的质量

实验室出具检测报告的精确性，是衡量实验室质量的重要标准，实验室通过现代化的管理方式，控制检测数据的准确性，目的就是充分保证信息数据的准确性，将检测误差控制在一定的范围内。通常实验室的质量控制活动可以分为内部控制以及外部控制两个环节，在进行内部控制时，实验室的负责人必须要结合实验室的实际情况，制定好年度质量控制计划，制定计划时不仅要突出重点，重视重点和难点项目的检测工作，更需要对一些新纳入的项目以及检测不合格的项目实施重点检测。另外，为了控制检测项目质量，部门负责人应该重点关注新员工的工作情况，确保检测工作的质量。在对实验室内部质量进行控制的过程中，还应该做好检测结果的分析、统计以及归档工作。除此之外，严格按照相关的管理规定对检测结果进行评价，不定期抽查各个检测人员的质控图，一旦发现问题，必须要及时上报并在年终时进行归档。例如，如果发现检测程序不符合相关的管理规定，影响到检测结果的精确性，则必须要分析问题发生的原因，及时制定相应的解决措施，将该批产品重新检验。

2.3 提升检测人员的素质

检测人员的专业素质直接影响着检测结果的精确性，根据相关的统计数据，当前检测人员的专业素质仍旧无法满足社会的需求，因此，首先必须要加强对检测人员的教育培训工作，除了要培养其职业道德外，还需要对其进行专业培训，可以结合自身的发展目标以及发展现状对检测人员展开培训活动。例如，邀请工程师以上的专业技术人员，定期为检测人员培训理论知识以及实验室检测技术知识等，有助于检测人员掌握最新的检测方法和检测知识，更好地适应市场的变化。其次，还需要增强对新进人员的入职培训，新招聘的检测人员必须要经过相关的培训，在考核合格后才可以授权上岗，提高实验室工作人员的整体素质。最后，构建良好的绩效考核评价体系，绩效考核可以與单位的业绩挂钩，充分调动工作人员的工作积极性，为食品质量检测工作注入活力，保证该行业的正常有序发展。

3 结语

总而言之，食品检测工作不仅可以充分确保食品质量，还能够促进我国食品工业的发展。因此，相关的工作人员应该加强对食品的安全检测，不断引进专业化的检测人员，同时增加资金投入，引进现代化的信息管理系统，逐步优化检测流程，提高检测效率，保障食品安全。

参考文献：

[1]裴小茜.影响食品检测准确性的相关因素及控制策略研究[J].食品安全导刊，2020（24）：67.

[2]郭玮.食品检测中的质量控制方法与对策[J].食品安全导刊，2020（23）：64.

[3]朱琳娜，周晓萍，曹英华，等.食品检测流程中重点环节分析与管理实践[J].分析仪器，2020（1）：52-54.