酒香引我去茅台

武俊岭

2016年11月，一个偶然的机会，一行数人从邯郸坐高铁至贵阳，随后到达遵义。我们在遵义住三天，在茅台住两天，在仁怀住一天，畅游了黔北大地。

2020年9月4日至7日，有幸参加《椰城》中国行走进贵州茅台文学活动。现在想想，应该是2016年所喝茅台酒的酒香，让我做出了重访茅台镇的决定。

两次拜访茅台，參观景点大体一致。有比较才有区别，是有道理的。此刻，我的脑海里各种各样的观感纷至沓来。按照桐城派文论，必须言之有序。这样，我进行一番归纳之后，想写出以下四点来。

茅台，是一个神奇的地方

茅台之名，源于古人开荒破草，挖土筑台。所破之草为茅草，叶端有穗可食。草根细白，嚼之微甜。

2016年11月15日下午3点，我们到达茅台镇。住进旅馆后稍事休息，我便走向大街，走向赤水河。我是做水文工

作的，对河流有一种职业性的亲近。我沿着赤水河的右岸，走走停停，细心观看。眼前的赤水河，水面有30多米，水色浑黄，与黄河之水颜色相近。河水不急不缓地往前流着。我的脑海起起伏伏，眼前幻化出以下场景：1918年赤水河大水，茅台镇河段出现6720立方米每秒的流量。惊涛拍岸如雷，红流滚滚而下。1935年，红军四渡赤水时，河流两岸硝烟弥漫。占领茅台镇后，红军用茅台酒细致地擦拭伤口。

2020年9月，于茅台镇的酒香里，我想到了风水、水土。使用这类词汇并不意味着迷信。我知道，茅台镇7.5平方公里的范围内，生长着糯米高粱，生长着优质小麦。这是生产酱香型白酒的主要原料。糯米高粱皮厚、粒小，牙胚比例大，单宁含量高。糯米高粱的优质，得益于茅台地区少风、炎热的气候、不多不少的降水，自然还有酸碱适度的土壤。

据当地人说，用7.5平方公里之外的土地产出的高粱、小麦造酒，质量就不行。由此，我想到“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”由此可见，风、水、土的重要性。

除了自然方面的原因外，茅台镇酿酒人经验的历代传承，也十分重要。汉武帝时，茅台人就造出了“赤水枸酱酒”。此后，酿酒工艺代代相传。至清代光绪年间，茅春、茅台烧春、四沙茅台，已远销各省。

美酒是诗歌创作的催化剂

2020年9月5号中午，邹总带领我们参观完中国酒文化城、四渡赤水纪念馆、邹旺酒业生产和窖藏车间后，来到了一家饭馆。天阴，有风，于是便在户外摆开桌子，上菜、上酒，开怀畅饮起来。有分酒器、有小酒杯，正是我所喜欢的喝高度白酒的器具。我向来很少喝白酒，看到玻璃大杯盛着二两半白酒，我就头疼不已。而用小酒杯，一点一点地喝，酒的香味易于品出，甚好。

菜是辣的，酒是辣的（白酒在我故乡又叫辣酒）。我细细咀嚼辣菜，醇香浓郁。酒刚刚入口时是辣的，但咽进嗓子以后，回味却是有点焦味的香。这种感觉不错，很幸福。我看着远处的山峦，向家人发了一条微信：菜辣香、酒辣香，极好。在我的老家，形容一个人有福，就说“吃香的喝辣的”。虽然我的酒量不大，但吃辣椒却是不怕。2016年，在遵义、在茅台、在仁怀，就数我吃的辣菜最多。辣与香的巧妙转换，让我深深体验到菜品、白酒的美妙。

5号晚上，济济一桌30余人，在邹总和杨黎老师的带领下，大家豪放地再次喝起邹旺酒业生产的酱香型美酒来。我喝了差不多有半斤，虽然有点飘飘然，但感觉美妙，有作诗的冲动。这种感受，是我以前没有的。酒桌上，诗人、作家们或者朗诵、或者歌唱，气氛非常热闹。

我陶醉其中，想到拙作《布衣诗人谢榛》中写到的诗人们经常宴饮的场面。谢榛经常说，如果没有酒，世界上将减少一半诗歌。谢榛的传世名作《榆河晓发》，就是喝酒之后写出的：

朝晖开众山，遥见居庸关。

云出三边外，风生万马间。

征尘何日静，古戍几人闲。

忽忆弃繻者，空惭旅鬓斑。

对谢榛的这首诗，清代诗人沈德潜说：“读‘风生万马间，纸上有声。”

我又想到古人的送别诗，更是喝酒后的情怀抒发。名气较大的有两首，一首是李白的《黄鹤楼送孟浩然之广陵》：

故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。

孤帆远影碧空尽，唯见长江天际流。

另外一首是王维的《送元二使安西》：

渭城朝雨悒轻尘，客舍青青柳色新。

劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。

欣赏着美好的诗句，自然要感谢从古至今的造酒之人。

邹记福，酱香型美酒的酿造者

参观邹旺酒业的生产车间时，我仔细观察、询问，不仅学到了许多酿酒方面的知识，更加体会到酿造者们的认真、严谨。

在车间里，我知道了酱香型白酒是纯粮固态发酵的大曲酱香。这种酱香型白酒严格按照坤沙工艺进行酿造，遵循“三高”“三长”所需的曲料，基酒勾调，四年存储。然后，才能投放市场。

在发酵车间，我抓起一把酒糟，放到鼻子下面闻了闻，一股粮食的香气、酒的芬芳扑鼻而来。我知道，这酒糟是用红缨子高粱（糯米高粱）、小麦、赤水河水，按一定比例拌匀，投入发酵池中的。

据邹总介绍，他们的生产工艺，严格按照“大曲酱香12987生产工艺”（1年生产周期、2次投料、9次蒸馏、8次发酵、7次取酒）生产，不敢有一点马虎。沿袭这一传统工艺，于此彰显无遗。

窖藏白酒的两屋楼房十分坚固，楼上楼下排放着盛酒的大缸。在一楼西边有一个区域，专门存放私人定制的白酒。酒缸上面的卡片上，写着存酒人的姓名和日期。

“如果不是疫情，大家可以品尝一下的。”在窖藏室二楼，邹总诚恳地对我们说。听了这话，想想在杂志上读到的邹总诗歌，不由得感佩：邹总一手造酒，一手写诗。诗酒并进，相得益彰。

因为邹旺酒业生产的白酒质量稳定，从而获得了很多奖项和荣誉，并于上海顺利上市。

从茅台镇回到山东之后，我想起赴贵州途中听到的邹总为邹旺酒业写的歌曲，想起邹雪飞午夜开车接我到旅馆的细节、想起5日下午观看的邹旺酒业宣传片，深刻地认识到：邹旺酒业的企业文化，已是接近成熟。一个企业有了独特的文化，就有了灵魂。发展壮大自然是顺理成章之事。