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酒香引我去茅台

2020-12-07武俊岭

椰城 2020年11期
关键词:酱香型茅台镇赤水河

武俊岭

2016年11月,一个偶然的机会,一行数人从邯郸坐高铁至贵阳,随后到达遵义。我们在遵义住三天,在茅台住两天,在仁怀住一天,畅游了黔北大地。

2020年9月4日至7日,有幸参加《椰城》中国行走进贵州茅台文学活动。现在想想,应该是2016年所喝茅台酒的酒香,让我做出了重访茅台镇的决定。

两次拜访茅台,參观景点大体一致。有比较才有区别,是有道理的。此刻,我的脑海里各种各样的观感纷至沓来。按照桐城派文论,必须言之有序。这样,我进行一番归纳之后,想写出以下四点来。

茅台,是一个神奇的地方

茅台之名,源于古人开荒破草,挖土筑台。所破之草为茅草,叶端有穗可食。草根细白,嚼之微甜。

2016年11月15日下午3点,我们到达茅台镇。住进旅馆后稍事休息,我便走向大街,走向赤水河。我是做水文工

作的,对河流有一种职业性的亲近。我沿着赤水河的右岸,走走停停,细心观看。眼前的赤水河,水面有30多米,水色浑黄,与黄河之水颜色相近。河水不急不缓地往前流着。我的脑海起起伏伏,眼前幻化出以下场景:1918年赤水河大水,茅台镇河段出现6720立方米每秒的流量。惊涛拍岸如雷,红流滚滚而下。1935年,红军四渡赤水时,河流两岸硝烟弥漫。占领茅台镇后,红军用茅台酒细致地擦拭伤口。

2020年9月,于茅台镇的酒香里,我想到了风水、水土。使用这类词汇并不意味着迷信。我知道,茅台镇7.5平方公里的范围内,生长着糯米高粱,生长着优质小麦。这是生产酱香型白酒的主要原料。糯米高粱皮厚、粒小,牙胚比例大,单宁含量高。糯米高粱的优质,得益于茅台地区少风、炎热的气候、不多不少的降水,自然还有酸碱适度的土壤。

据当地人说,用7.5平方公里之外的土地产出的高粱、小麦造酒,质量就不行。由此,我想到“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同。所以然者何?水土异也。”由此可见,风、水、土的重要性。

除了自然方面的原因外,茅台镇酿酒人经验的历代传承,也十分重要。汉武帝时,茅台人就造出了“赤水枸酱酒”。此后,酿酒工艺代代相传。至清代光绪年间,茅春、茅台烧春、四沙茅台,已远销各省。

美酒是诗歌创作的催化剂

2020年9月5号中午,邹总带领我们参观完中国酒文化城、四渡赤水纪念馆、邹旺酒业生产和窖藏车间后,来到了一家饭馆。天阴,有风,于是便在户外摆开桌子,上菜、上酒,开怀畅饮起来。有分酒器、有小酒杯,正是我所喜欢的喝高度白酒的器具。我向来很少喝白酒,看到玻璃大杯盛着二两半白酒,我就头疼不已。而用小酒杯,一点一点地喝,酒的香味易于品出,甚好。

菜是辣的,酒是辣的(白酒在我故乡又叫辣酒)。我细细咀嚼辣菜,醇香浓郁。酒刚刚入口时是辣的,但咽进嗓子以后,回味却是有点焦味的香。这种感觉不错,很幸福。我看着远处的山峦,向家人发了一条微信:菜辣香、酒辣香,极好。在我的老家,形容一个人有福,就说“吃香的喝辣的”。虽然我的酒量不大,但吃辣椒却是不怕。2016年,在遵义、在茅台、在仁怀,就数我吃的辣菜最多。辣与香的巧妙转换,让我深深体验到菜品、白酒的美妙。

5号晚上,济济一桌30余人,在邹总和杨黎老师的带领下,大家豪放地再次喝起邹旺酒业生产的酱香型美酒来。我喝了差不多有半斤,虽然有点飘飘然,但感觉美妙,有作诗的冲动。这种感受,是我以前没有的。酒桌上,诗人、作家们或者朗诵、或者歌唱,气氛非常热闹。

我陶醉其中,想到拙作《布衣诗人谢榛》中写到的诗人们经常宴饮的场面。谢榛经常说,如果没有酒,世界上将减少一半诗歌。谢榛的传世名作《榆河晓发》,就是喝酒之后写出的:

朝晖开众山,遥见居庸关。

云出三边外,风生万马间。

征尘何日静,古戍几人闲。

忽忆弃繻者,空惭旅鬓斑。

对谢榛的这首诗,清代诗人沈德潜说:“读‘风生万马间,纸上有声。”

我又想到古人的送别诗,更是喝酒后的情怀抒发。名气较大的有两首,一首是李白的《黄鹤楼送孟浩然之广陵》:

故人西辞黄鹤楼,烟花三月下扬州。

孤帆远影碧空尽,唯见长江天际流。

另外一首是王维的《送元二使安西》:

渭城朝雨悒轻尘,客舍青青柳色新。

劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人。

欣赏着美好的诗句,自然要感谢从古至今的造酒之人。

邹记福,酱香型美酒的酿造者

参观邹旺酒业的生产车间时,我仔细观察、询问,不仅学到了许多酿酒方面的知识,更加体会到酿造者们的认真、严谨。

在车间里,我知道了酱香型白酒是纯粮固态发酵的大曲酱香。这种酱香型白酒严格按照坤沙工艺进行酿造,遵循“三高”“三长”所需的曲料,基酒勾调,四年存储。然后,才能投放市场。

在发酵车间,我抓起一把酒糟,放到鼻子下面闻了闻,一股粮食的香气、酒的芬芳扑鼻而来。我知道,这酒糟是用红缨子高粱(糯米高粱)、小麦、赤水河水,按一定比例拌匀,投入发酵池中的。

据邹总介绍,他们的生产工艺,严格按照“大曲酱香12987生产工艺”(1年生产周期、2次投料、9次蒸馏、8次发酵、7次取酒)生产,不敢有一点马虎。沿袭这一传统工艺,于此彰显无遗。

窖藏白酒的两屋楼房十分坚固,楼上楼下排放着盛酒的大缸。在一楼西边有一个区域,专门存放私人定制的白酒。酒缸上面的卡片上,写着存酒人的姓名和日期。

“如果不是疫情,大家可以品尝一下的。”在窖藏室二楼,邹总诚恳地对我们说。听了这话,想想在杂志上读到的邹总诗歌,不由得感佩:邹总一手造酒,一手写诗。诗酒并进,相得益彰。

因为邹旺酒业生产的白酒质量稳定,从而获得了很多奖项和荣誉,并于上海顺利上市。

从茅台镇回到山东之后,我想起赴贵州途中听到的邹总为邹旺酒业写的歌曲,想起邹雪飞午夜开车接我到旅馆的细节、想起5日下午观看的邹旺酒业宣传片,深刻地认识到:邹旺酒业的企业文化,已是接近成熟。一个企业有了独特的文化,就有了灵魂。发展壮大自然是顺理成章之事。

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