高校饮食文化课程与烹饪专业学生职业能力培养与提升对策探析

2020-12-07司东明

赢未来 2020年5期

司东明

张家界市高级技工学校，湖南张家界427000

随着我国旅游行业不断的发展，人们对饮食要求变得越来越高，同时饮食行业也在快速发展。近几年，我国很多高校也把烹饪专业作为学校发展的主要专业，把提高学生职业能力作为主要教育目标。但是在实际人才培养当中依然还存在很多问题，因此高校教师需要意识到饮食文化课程对烹饪专业学生职业能力提高的重要性。

1 高校烹饪类专业人才培养目标定位

高校烹饪专业主要分为烹饪与营养、中西面点等四个专业。烹饪专业具有一定的专业性和及能力，高校烹饪更重视理论研究和技能操作，要求学生在学习当中不仅需要具有较强的理论知识，还需要具有一定的操作能力和职业素养。由此可见培养既有专业技能又有专业素养的高素质人才成为高校烹饪专业的主要教学目标。高校烹饪人才的主要就业方向是星级酒店、度假村、餐饮策划等行业为主。高校是我国高等教育的重要组成部分，主要是以培养高素质，有职业素养有责任有担当的技术性人才为主高校，这也是现代社会和企业对烹饪专业人才的主要要求。

2 饮食文化对提高烹饪专业学生职业技能意义

在教学当中教师首先需要为学生完善和构建学习体系。烹饪专业是一门专业性比较强的学科，但是在实际操作当中依然需要一定的理论知识来支撑。高校所开设的饮食文化课程当中不仅包含了中西方文化，其中还包含着很多不同地区和不同少数民族的饮食文化，并将经济发展和各个地区的饮食文化结合到一起形成一个科学的知识体系。我国是一个礼仪之邦，拥有和几百年的饮食文化。学生通过饮食文化课程不仅可以掌握更多的民族的饮食习惯，还可以学习到更多的饮食礼仪。最后，学生在饮食文化课程当中还可以提高自己的创新能力。中国饮食分为四大菜系，讲究着色香味俱全。因此，学生通过饮食文化课程需要学会如何搭配识谱如何制作美食。除此之外，教师还可以通过饮食文化课程来培养学生的创新能力、研究能力以及管理能力，这些都是烹饪专业学生职业能力的主要内容。

3 提高高校烹饪专业学生职业能力的主要路径

3.1 构建科学评价体系

作为一种全新的教学模式，必然要比较科学的，通过更加合理的评价体系，来对教学成果进行考核。通过项目的评价以及动态评价，还有多元评价几个方式来完成评价任务。项目评价主要指的就是把职场情境设计成多个不同的项目，让学生可以完成不同项目的任务，将完成的情况当做评价结果。多元评价主要包括内容多元化等几个方面。而动态评价主要综合学生学习的不同阶段来进行评价。

高校在建设烹饪专业课程的过程当中，需要考虑到企业和社会对烹饪人才的基本需求，并且要把这些需求作为教学的主要依据。创新能力是烹饪专业学生在就业之后不可缺少的职业技能，也是在行业当中发展的主要因素。创新能力指的不仅是食物做法创新还指的是烹饪理念和营养搭配。因此，在烹饪专业当中教师需要突出学生的主体地位，坚持“以人为本”的教育理念。

3.2 改革烹饪专业课程的教学方法

高校在传统高校烹饪课程教学当中，很多教师都只是为学生讲解课程内容，但是这样的教学模式过于单一化，很难满足学生的学习需求。对于这种情况教师需要创新教学模式，改变教学模式，把多元化的教学理念融合到现代教学当中，比如说现代学徒制、分组教学法等。创新教学方式可以帮助教师弥补传统教学当中的不足之处，不仅可以使学生可以在课堂教学当中接受更多的烹饪知识，还可以提高教学有效性。在实践当中教师可以带领学生到当地的美食城对美食进行研究，选择几种美味小吃让学生对做法进行研究。项目教学法是高校烹饪教学当中比较常用的教学方法之一。在教学当中教师可以了解本地酒店常用的经典菜肴，并把菜肴的烹饪知识融合到项目教学法当中，学生可以从简单的项目开始做起，逐渐的来提高自己的工作能力，积累更多的工作经验。

3.3 学校要加强职业素养宣传

企业文化走进校园，不仅可以体现出企校合作的特点，还可以进一步提高学生的职业素养。现如今，很多学校都在走廊和班级墙上去选择企业文化，在潜移默化当中培养学生的职业精神。同时，学校还可以组织学生到企业进行实地观察，在观察当中学生可以和企业的骨干员工和优秀员工进行交流与沟通，在交流当中潜移默化提高自己的职业素养。学校和企业可以工件可以模拟厨房，或者是学校和本校的食堂共同创办一个学习日。让烹饪专业的学生可以在模拟厨房当中去更好的完成学习任务，提高自己的实践能力。

3.4 重视多元化教学体系建设

在实施现代化学徒制人才培养模式的同时，学校和教师需要转变教育理念，改变传统的管理模式创建多元化教学活动，邀请一些指导教师和师傅到学校对学生进行技术指导和职业素养培训。在活动当中学生不仅可以与师傅互动与沟通，同时还可以在潜移默化当中培养自己的职业素养。与此同时，学校还需要吸收传统学徒制教学的优势，结合学生所学的项目，合理地安排教学计划，提高学生职业素养。

3.5 权衡社会需求，及时更新教学内容

烹饪专业学生的主要需求就是就业，社会最大的需求就是具有一定的职业技能的才人。但是由于大多数的学生都没有实际的工作经验和更多的社会阅历，导致了很多学生在毕业之后很难担任厨师的重任。因此，高校烹饪专业在课程教学当中需要了解社会和学生的需求，通过改变教学内容来满足学生和社会的实际需求。除此之外，在烹饪专业教学当中，教师过度重视学生的实践能力忽略了学生的理论知识，导致学生工作当中出现了很多问题。因此，在教学当中教师需要了解社会和学生的实际需求，及时更新教学内容。近几年来高校越来越重视对学生的实践能力培养，因此很多高校都建立烹饪专业实践基地。这样学生不仅可以在积累更多的实践经验还可以养成良好的职业道德素养，同时学生还可以提前了解到工作当中涉及到的实践问题。然而随着烹饪行业的不断发展，教师如果只是在课堂上去讲解一些理论知识是远远不够的，必须要把理论知识和实践结合到一起习。除此之外，教师需要尽量去避免出现重复性问题的出现，对课程内容进行有效的整合，保证理论知识和实践进行有效的结合。特别是在是教学内容方面，教师不仅要把复杂的理论知识简单化，另一方面还需要强调实践操作的重要性。

3.6 加强实训过程的监控，完善整个课程评价体系

在日常教学之外，高职院校还需要定期举办相应的烹饪大赛。这个过程当中教师需要改变自己的教学理念，帮助学生提高自己的专业技能。与此同时，高职院校还需要改变传统的考试观念。在实训项目考核中需要由教师和学生共同来完成。学生之间可以互相评价也可以自我评价，使得最终的成绩更加的准确，让教师可以更好的了解每一位学生的综合情况。在日常教学中，教师也可以在学校中举办一场小范围的形象设计大赛，邀请比较优秀的设计大师在场指导[4]。