浅析食品检测中生物技术的应用

王蕊 冯正予

（天津市利民调料有限公司，天津 300308）

近几年，食品问题频现，2008年河北三鹿“三聚氰胺奶粉”，2011年山东的“皮革奶”，2011年的地沟油，瘦肉精，还有以后出现的毒生姜，镉大米，食品安全越来越使人担忧甚至是恐慌，食品的安全问题也逐渐成为众人眼中的焦点。因为它与日常生活息息相关，与人民的身体健康紧密相连。但是传统检测技术无法做到精确的检测，无法满足现代社会的需求。PCR技术，免疫技术、基因探针法、生物芯片、生物传感器技术等各种生物技术在现代社会食品检测中广泛使用。目前在国内，缺少关于食品安全的法律条文，监管机制不完善，各个部门的监管力度同样不到位，政府没有在安全问题上给予重视以及在技术、设备不能达到国际水平等各项问题都给食品带来严重的安全问题。因此，生物技术在食品检测中的应用确保了食品安全，保障了人民的生命安全。

一、食品检验中现代生物技术应用的重要性

（一）传统检测方法无法满足发展需求

随着生活水平的提升，食品安全问题逐渐成为众人瞩目的焦点，而要解决这个问题最直接的方法就是要做好食品检测工作。它不仅是食品质量的基础，也是食品安全的保障。在国内一直延续着使用化学、物理及仪器的检测方法。但是传统的方法有很大的局限性，不仅是测量的结果不精确，也会增大很多工作量。随着科技的发展，社会需求进一步提升，人们对安全提出了更高的要求，这就注定传统的检测方式要被抛弃，转而投向新的检测手段。

（二）生物检测的优势

生物检测是近几年新兴的一种科学、精密的检测方法，与传统的检测方式相比，它在各个方面均显优势，并且应用范围在不断的扩大、延伸，它的检测范围也涉及到各个领域，主要包括质量监控与监督、品质评价等方面。生物技术检测不但具有很高的选择性而且还具有特殊的鉴别能力。此外，它还融合物理化学的方法，从而发明了一些操作简单，但是结果准确快速的检测方法。因而这种方法不断受到现代人 的喜欢。

二、食品检验中常见的现代生物检测技术

（一）基因探针法

基因探针主要是利用生物基因来完成食品安全的检测，其原理是组成基因的碱基可以进行特定配对。基因探针就是利用基因的变性以及可重复性实现对特定基因序列进行检测的目的。近年来，基因探针得到了进一步的发展和广泛的应用。尤其是在食品安全检测方面贡献显著。这种技术的流行简化了检测的操作流程，优化了检测结果，提升了检测的精准度，从而避免了传统检测方式的种种弊端。当然任何事物都会有优缺点，这种技术也存在其应用的弊端，主要表现在其检测速度较慢，相应的检测成本就会比传统方式高，所以说基因探针技术在使用过程中还应积极的去改革创新，追求更高的发展空间，以便为生物技术在食品检测方面做出更大的贡献。

（二）PCR技术

PCR技术主要也是依靠基因原理来实现检测目的。它的主要过程是找一条DNA分子作为检测需要的模板，然后找到一段有特定碱基排列顺序的基因片段当做引物，最后将其放置在适宜条件下进行大量增殖。在现实生活中，这种技术主要用于转基因类别和致病微生物的食品检测。

近几年来，PCR技术在食品检测领域得到了很大的发展，像对掺假成分、DNA污染等方面的检测。1992年开始使用这种技术，1996年德国在理论上对这项技术能够进行基因探测给予了证明，2006年，曾利用这种技术检测葡萄中的曲霉菌。

（三）免疫学检测技术

免疫学检测主要依靠的就是人们众所周知的抗体与抗原的反应。目前免疫检测常见的三类有免疫标记、免疫凝结、以及免疫沉淀等。在当前社会，在检测技术中最为广泛常用的技术即为免疫学检验技术。免疫学检验技术具有灵敏度较高，分析容量较大，检验成本较低，特异性较强而且方便快捷。酶联免疫法是免疫技术中常见的免疫法。酶联免疫技术将酶标记在特殊的抗体上，这种抗体会寻找特殊的抗原反应，然后在反应完成后加入底物，根据显色反应以及显色的程度来判断检测结果。酶的催化效率很高而且灵敏度很高。但是它也存在着一定的缺点，也有很大的改进空间和发展空间。

三、结语

随着人们对食品安全的重视不断加强，传统的检测方式必然会被新兴技术所取代，生物技术的崛起无疑给各个领域，特别是食品安全领域的检测带来新的活力。无论是在操作方面，还是在结果的精确性方面，它都无疑是现代食品检测最优的检测方式，是食品检测中主要的技术组成力量。但是在我们也应该用发展的眼光发现这种技术的缺点，积极的去改正创新，使它能够发挥更大的价值。在我国生物技术的不断发展中，生物技术一定会使我国食品检测更加成熟，使人民身体健康得到保障。