探究项目教学法在中职调酒技术课程实训教学中的运用

李硕妮 邓国清

（平昌通用职业技术学校 四川巴中 636400）

中职学校作为专业性的学习场地，其服务课程的开设与教学方向具有很强的目的性。教师更注重学生实际动手能力，即参与工作，离开校园后适应岗位的能力。在中职学校中，调酒是一项热门的专业，它对企业对接性的要求更高，而行业发展对它提出的新的要求，也给调酒技术课程的实训教学带来了新的挑战。本文通过研究项目教学法和调酒技术课程的特点，分析二者的关联性，为项目教学法在中职学校调酒技术课程实训教学中的运用提出了建议与看法，以期提供参考价值。

项目教学法的相关内容

项目教学法的概念

项目教学法是一种典型的以学生为中心的教学方法。学生在教师的指导下亲自处理一个项目的全过程，在这一过程中学习掌握教学计划内的教学内容。学生全部或部分独立组织、安排学习行为，解决在处理项目中遇到的困难，提高了学生的兴趣，自然能调动学习的积极性。其教学过程包含以下四个方面：信息收集、方案设计、项目实施、最终评价。

项目教学法的特点

完善了教学体系。教师仅起到引导的作用，该方法实施的重点在于学生。通过教育观念和方式的改变，使学生从被动接受者转变为主动学习者，而教师也从单纯的知识传递者变为了促进者、组织者。这大大激发了学生们的好奇心和创造力，提高了他们自我认知、和接受知识的能力。同时也使得教学体系变得全面、先进。

培训效率高。项目教学法通常是在一个短时期内、较有限的空间范围内进行的，并且教学效果可测评性好。这使得使用该方法可以在最短的时间里获得最大的收益，拥有极高的收益率。

注重理论与实践相结合。项目教学法从实际出发，要求学生们通过实践了解理论，使相应的知识理论在学生的脑海中更加深刻、形象，强化了教学质量和目的。

项目教学法的优势

学生在教师的指导下进行自主探索与学习，并进行自我展示和自我评价。这不仅提高了学生们的创造力，使学生们把实训的注意力真正放在了过程而不是结果上。更使每个人都参与了其中，提高了自主分析能力、动手能力、合作能力，并使他们对理论知识了解得更加透彻、符合实际需要。同时，学生的自主学习能力也会增强，师生共同完成项目，一同进步，最大化地提升了教育成效。

调酒技术课程的相关内容

传统的教学方式

传统教学方式的内容。以传授新课为主，在课堂上通常针对一款新产品或新的操作技能展开，就算是实践课，也只是统一操作一项任务，注重某一项重点操作技能的实操。而教师接受学生反馈的方式就是实验报告、论文等，太过片面且没有专业性。

传统教学方式的特点。使学生们的知识不连贯，每一项技能都成为一个要点，从完整的操作体系中被提取出来，变得刻板化。而学生们也很难将各项技能融会贯通，变得缺乏创造性和灵活性。甚至在实践课上，都只会特定的操作步骤，丧失了个性和自主思考能力。

现阶段调酒技术课程的要求

增加课堂融合性。要让学生融入到模拟的工作情景中，真正了解到岗位所需要的综合技能。再理论联系现实，将所学的知识点运用到实际操作中去。使学生不再只是单纯的被动接受，而转变为主动探索、求知，提高教育的质量和成效。

提高学生的职业能力。使学生们的脑海中不仅仅存在书本上的显性知识，而是将动手过程中的隐性知识也融会贯通，进而熟能生巧，既提升了自身的专业操作能力，也对职业技能有了更深、更全面的知识储备。

明确职业的分工与合作。现阶段，酒吧内的基础工作分为调酒师与辅助人员两个基本岗位。二者的分工不同，一个主要负责推荐、点选、制作，而另一个主要负责服务与后勤，二者需要分工协作且相互配合。这就要求学生们不仅要明确自己的职责，更要了解同伴的职责，以达到团配配合默契，合作愉快的效果。

提高职业素养。调酒师这一工作不像居于后厨的厨师那般，隐藏在暗处。他直面客人工作，每一个细节都暴露在客人的视线之中。在无形中，你的一举一动，都会影响到客人的心情与对你服务的判断。因此，职业礼仪和素养对调酒师至关重要，他不仅是一个人内在的表现，更是一个人素质的表达。良好的言行举止可以促进自身与客人之间的友好交流，起到更好的推销作用，同时更能给客人留下心仪的映像，便于增加回头客。

增强学生快速适应岗位的能力。使学生们的综合能力更接近岗位的要求，能够尽快参与到工作中去，减少培训的时间与成本，提高就业率和就业竞争力。

项目教学法在调酒技术课程实训教学中的应用

收集信息。由班级干部对全体学生展开调差，了解他们的切实需要，和感兴趣的课程内容。可以通过问卷调差、投票等方式，决定教学方式和实践内容。进而提高学生上课的积极性，并使他们对课程的开展产生兴趣，有利于实训教学中知识的传递。

制定教学计划。虽然学生对调酒的相关知识有了初步的了解，但由于缺乏实践的机会，使得他们的动手能力较差，缺乏实践技能。教师在采用项目教学法，改变单一的授课形式的时候，要注意学生们的参与性，不仅将教与学一体化，更要提高专业性。在进行教学任务前，可以让学生事先制定项目计划书，以提高实训课程的目的性和针对性。

实施教学计划。这一环节是项目教学法的关键之处。教师需要尽力为学生提供专业的设备，和尽可能与现实相符合的实景场地，以让学生获得最真实，最符合现实需要的实践经验。因此，教师可以带领学生模拟经营一家酒吧，分配角色，各司其职，并轮流担任，鼓励学生充分展现自我。让学生能够体验到每一个岗位的工作状态和需要的技巧，在实际动手操作中，学习和掌握实践技能。同时，教师还要为他们增加难度，如突发事件等，以提高学生的反应能力。

进行考核。为了加强学生理论联系实际的能力，在对学生的调酒专业技能进行考核的时候，不能再使用古板的卷面考核的方法，而需要将理论、实践技能操作、综合能力联系在一起，全面考核。比如采用抽签的方式，让学生随机抽取一款或几款酒水进行现场制作。只有这样才能得到对学生综合能力最权威的评价，并在动态考核中提高考核的准确性。

评价与反思。在每次实训过程后，要对学生的行为及时做出反馈，令他们及时明确自身的不足，并改正，以达到查缺补漏的功效。同时，教师还应对课程的成效进行分析与判断，通过学生的满意度评价，反思自身的教育方法是否正确，以及还有那些地方需要改进，不断加强自身的教育能力和水平。为社会培养出更多、更好的人才。

项目教学法在中职教育中具有极高的教学教育，它更符合现阶段的教育需求和学生成长的前景。只有合理运用好项目教学法，才能增强调酒技术课程实训教学的创造性和目的性，并增强学生们上课的积极性，提高他们的综合技能和职业、合作等技能，满足社会对人才的要求与需要。并提高学生们的素质和修养，让学生在日后的工作、学习中都能得到较好的发展。