跨文化交流视域下中日“外食”文化的异同点及其原因

王婉桐 吴丽艳

（辽宁对外经贸学院外国语学院，辽宁 大连 116000）

事物的发展是永无止境的，而中国的饮食文化也会不断发展，更不会因为未来世界的经济发展而停止。中国与日本的文化，具有相似感。中国与日本就像近邻一样，从古至今，中日之间的交流未曾间断过，可以说两国之间的交流源远流长。虽然两国隔海相望，但人们对于交流的渴望从未停止，人们借助船只，漂洋过海，交换各自所需之物。这几年，中国的GDP不断增长，国际市场也不断扩展，中国的经济发展前景可谓是一片大好。如果饮食产业继续维持传统守旧，将很难满足人们更高品质的补给需求，快餐行业由此逐渐出现在了人们的日常生活中。“外食”产业较为发达的日本是值得我们借鉴学习的。快餐业的市场定位尤为重要，而产品的特色也必须做到突出。要想快速形成合理的快餐业体系，就需要国家坚持改革开放，加强内外的沟通交流，紧随国家和政府的规划，学习别国优秀的快餐业的经营形式，使中国的快餐业能更好更快的站在国际市场中。我们在校大学生业有专攻，所读的就是日语专业，理应更深入了解日本文化。以“外食”这最贴近人类生存文化作为切入点，深入感受和挖掘两国文化间的异同，在彼此文化交流中寻找最契合的沟通桥梁。

一、中日“外食”文化研究现状

“外食”产业是指所有的家庭以外饮食的消费形式，也就是大众口中的餐饮业，为城市里的人们满足了生理上的补给需求。近几年来看，随着全球经济繁荣，中日两国的经济势态也越发走高，国民生活质量进入更高水平阶段，带动了两国“外食”产业的发展。中国和日本两国的“外食”企业发展经过了兴起、发展、调整与成熟期，现已进入稳定期。从两国“外食”产业的发展可以看出，好的社会经济和人民的高生活水平推动了“外食”产业的发展。把良好的社会发展水平作为前提，由人民的生活质量为保障，才能顺利的发展“外食”产业。其次，国家政府应该给出合理的指导和规划，有了国家政策为依托，企业克服市场的缺陷，“外食”产业最终才可顺利的发展。

二、中日“外食”文化的异同点

（一）中日“外食”文化的相同点

1.居家做饭的负担

生活节奏变得越来越快的都市中，许多大大小小的餐馆纷纷掘地而起，人们所选择的食物种类也更多了。大家忙碌了一天都抽不出时间来做饭煮菜，二则是餐厅有各式各样的菜品可供选择，既能美味地饱腹一顿，又可以解决那些厨房小白的一大难题，可以说是一举两得的方法。

2.方便快捷味道好

现代是一个人工智能、网络数据的大时代。因此许多高科技是咱们足不出户就能完完全全体验到的，比如外卖。它只需要在手机外卖APP上下单付款然后坐等餐品送到就可以了，如此便利简单的操作深受年轻人的喜爱，这既为他们节约了时间又能让他们吃到美味的饭菜，所以这也是部分年轻人不愿意做饭的一大原因。

（二）中日“外食”文化的不同点

1.极致的餐饮服务

众所皆知，日本是一个非常注重标准化和细节化的国家，有人说日本服务业的认真程度可以用“夸张”来形容，尤其在他们的餐饮业服务体系下表现得淋漓尽致。

在日本餐饮业，一切细节的初衷，都是在考虑客人的需求，虽然看似单调又微不足道，却是理所当然又至关重要。难怪有人说，日本餐饮业的现状，是中国餐饮业的未来。日本人特别注重礼节。当然这种文化和全社会的文明水平程度，也是有关联的。在进入行业之后需要进行礼仪的培训，而这种培训系统是十分健全的。

2.底蕴浓厚的企业文化

以吉野家为例,其以牛肉盖浇饭作为主推特色餐从而打响市场的日本本土品牌。企业已经坐到日本餐饮与“外食”百强企业排名第四的位置。全球连锁网点共有1247家，日本国内占有八成之多。可以说在国民中认可程度很高。其成功攻向市场无非有这几点：成立时间长、品牌响；日本本土品牌。快餐中“和食”的代表；保持稳定的优良发展业绩和品质服务。

吉野家用品的配送效率达到90%以上，在行业中处于很高的位置。企业拥有大型的配餐工厂和几个配送中继站。主要委托社会配送公司来完成配送任务。在企业稳定发展中利用手中资源收购了其他一些经营寿司、烧烤、甜食的企业。在增加了外卖外送多样性的同时，走上多品牌道路。面向市场将自身的清洁、设计等部门公开经营。开拓业务，提高效益。面向海外扩张方面。结和当地的市场价值观融合当地的文化习惯。

3.完善的配送模式

相比日本而言，中国的外卖产业还不是很完善。

例如美团外卖：（1）配送成本过高。目前，美团外卖虽然在市场上形成了良好的发展局面，但是其弊端在于人力成本相对来说太高，无法确保配送的划算。（2）配送资源浪费。美团外卖以高峰期订单为标准对订单进行分配，但是在非配送高峰时间就极为容易造成大量的配送资源浪费，配送员无单可送。以上我们可以总结出，平台存在的问题大多是配送模式的不合理。众包模式的实行会带来配送员入门门槛低、素质缺乏、服务意识差等一系列有关问题。

4.定位准确，协会充分发挥作用

成立于1974年的日本“外食”食品服务协会，其有企业会员400多个。“外食”食品服务协会基本包括了日本国内发展相对庞大的餐饮业和快餐企业。此协会下设数个机构，涵盖了包括教育研修、劳务委员、环境卫生安全、市场调查与信息、原料开发、组织强化等方面。此协会为非营利组织，按照会员企业规模及职务担当上交会费，会费承担了协会全年40%的费用支出，其余费用由面向行业的培训、讲座等收入补充。协会的主要工作为维护会员企业利益和行业利益。为会员企业服务是其原则，从事为企业经营发展服务、政府沟通改善政策环境、行业调查交流信息、教育培训、文化出版、对外宣传联络的工作。

三、中日“外食”文化差异的原因

（一）中日文化差异--双方的待客方式及观念不同

中国人的待客之道，喜欢“宁剩勿少”，桌上饭菜剩得越多，反倒能够彰显出主人对客人们的热情招待。日本人招待客人，菜肴的数量会恰到好处，既能够满足客人们的需要，又不会造成浪费。

（二）中日烹调方式及食材选择方向存在差异

中华料理的制作极为复杂，不仅需要料理人具备丰富的知识和熟练技巧，还需要牢记每种菜肴所需材料的规则。每道料理都需要经过长时间的制作才能使料理的成品呈现最佳效果。中国料理在食材上的选择非常广泛，不局限于哪一方面。而日本料理为保留食物最原始的味道，经常使用的石材大多以生冷为主。

（三）中日饮食习惯存在差异

饮食文化在中国源远流长，从食材的发掘、制作、再到各个方面都具有独到的讲究。中国的饮食文化是一种深层次、丰富的文化。中国烹调法的精湛和复杂，并不是日本可以轻轻松松驾驭的。这是因为，中国的制作方法，十分注重整体效果，丰富且和谐，多样且统一，具有独特的中国文化的宽容性。

日本的饮食文化体现了大和民族特有的文化、性格、精神与情感寄托。日本是一个四面环海的岛国，物产资源较为匮乏，因而形成了食物生吃、少油、清淡、的饮食习惯。任何事物都具有两面性，因此在为我们的中华饮食文化骄傲的同时，也应该思考存在的弊端。近年来，人们的生活水平不断提高，因此对健康意识也有了提升，对饮食健康方面的需求也越来越多。世界卫生组织统计，日本人平均寿命83岁，位居世界第一，其主要原因与饮食密不可分。

总结起来，中华民族千百年流传下来的饮食文化已经深入人心，但其中的弊端已经不再适应当今时代的潮流需要进行修正。对于日本的饮食文化则应当做到取之精华、弃之糟粕，才能更好的促进中国饮食文化的未来发展和人民生活水平的进一步提高。

结语

如果中国餐饮企业想要真正做到良性发展,就必须把目光放的长远,随着国民素质的不断提高，于好于坏大家都会清楚的。市场之大，竞争之激烈,不仔细思考这样的问题，早晚也是昙花一现而已。多像日本学习宝贵经验，每次看到一些食品问题的报道,不禁痛心疾首。树立品牌，是一种主要手段,增加在群众中的影响力，真正做到从客户的根本需求出发、有质量才有口碑。