浅析城乡学校食堂经营管理的应用模式

潘家宁

（文昌市华侨中学，海南 文昌 571300）

引言：学校食堂就是为师生提供一个就餐服务的部门，还是教师安心工作，以及学生可以认真学习的保障。然而经常能够听到部分教师反映学校食堂伙食不够好，学生不愿意到食堂吃饭等问题，学校食堂和师生之间的矛盾变得更加明显。学校食堂经营者需要做好食堂的伙食，令老师和学生均满意。所以，学校食堂经营者需要加强食堂经营管理。

一、学校食堂经营管理模式存在的问题

（一）不了解饮食卫生管理

大部分个体经营食堂并没有一套相对完善的卫生管理体系，从业人员的素质较为低下，缺少卫生知识，食堂从业人员大多都是临时聘用的，没有经过卫生知识的培训，没有得到有效健康证明，就投入到食品生产活动当中。在食品的加工间里，视频的原料、成品就地存放，场所不够干净。

（二）自主经营管理存在问题

自主经营能够使得食堂福利化，方便校方，确保了食品卫生安全，学生就不能够获得实惠，学校经济负担就会加重，只能够维持现有设备，还无法更新器具以及设备，继而影响到学校后勤改革，学校整体发展受到一定的限制。

（三）投入不够，设备落后

有一部分个体经营者，是一年的承包期，承包人只会考虑眼前的利益，很少对设备进行更新及投入，防尘以及防老鼠的设备不够齐全，没有餐具消毒以及空气消毒的设施，使得微生物滋生并加速繁殖，具有很严重的安全隐患。

二、学校食堂改善经营管理模式

（一）食堂方面

1.明确为师生服务的思想

教师以及学生为学校当中的主体，学校食堂的经营者需要树立一心一意为师生服务思想，众所周知，“民以食为天”，倘若不可以让学生以及教师在学校吃饱吃好，就会使得学生在上课时没有精神，教师还不可以以饱满精神状态进行工作。而且，学生们还处在长身体的时候，倘若在校期间吃得不够好，就无法获取足够营养来保障他们生长发育的需要，也必将会影响学生的学习效果，导致学生们学习成绩下降。因此，学校食堂经营者务必明确为师生服务的思想。

2.加强对食堂从业人员的技术培训

应当加强对食堂从业人员技能培训，食堂菜肴生产，要求操作人员务必拥有丰富烹饪专的业知识以及比较强的动手能力，除了需要满足烧几十种菜肴之外，还应当不断地创新菜肴品种。现在学生们口味的要求比较高，食堂需要在变化过程当中求生存、谋发展。所以，需要通过组织从业人员参加业余的进修等形式来提升其技术水准。

3.全方位搞好卫生工作

在食堂管理当中卫生最重要，食堂的卫生包含厨房卫生以及餐厅卫生。餐厅卫生比较容易做，比较难的就是厨房的卫生，厨房的卫生包含操作环境的卫生以及个人卫生。厨房当中的油烟以及污物比较多，做卫生环节还复杂，要求操作人员应当认真地把卫生做好；其次就是个人的卫生，要求人员应当勤洗头、勤剪指甲、勤换洗工作服等。餐厅卫生做得再干净，只要学生看到厨房里卫生不过关，他们就会自动到其他食堂吃饭。

4.严抓菜肴制作的环节

菜肴制作的环节能够影响菜肴最后的质量，所以应当作为食堂运营管理重要的环节来抓。首先，应当严抓原料初步加工的环节。原料初步加工尽管简单，但它会影响菜肴质量、菜肴成本以及菜肴卫生。第二，原材料初步的熟处理方面进行严抓。初步熟处理做得好与坏，能够直接影响菜肴质感以及菜肴色泽等方面的内容。第三，应当严抓正式的烹调环节。它能够决定菜肴的最终质量，每一个细节均不允许出现差错。学校食堂经营管理者应当要求操作人员不不能够偷工减料，不可以减少操作步骤，严格根据规定的要求，以此完成正式烹调的环节。

（二）学校方面

学校需要创建竞争有序后勤服务的体系。学校需要加强管理校园餐饮的市场，进而创建安全有序餐饮市场。对市场营活动进行规范以及引导。创建学生们监察的系统，学生作为食堂主要的消费者，学生们的意见对食堂而言才是非常重要的。以学生角度对学校食堂进行评价，才可以让食堂有效改进，并且完善自身不足之处。为此校方需要成立学生膳食管理的委员会，成员全部由学生组成，负责对食堂的日常监督以及全面收集学生对食堂的评价以及改善意见，再定期把问题建议展开筛选，把内容汇报给后勤管理的部门，对合理建议后勤管理部门则交由食堂方面执行。

（三）政府方面

改善学校后勤的服务质量，提升重视程度。从社会层面来看，学校相比较来说较为封闭，然而学生还处在涉世未深的状态，学生们对经济状况没有足够认知，对学校食堂物价的变化接受程度不高。基于此，政府单位需要从多个途径为学生们宣传我国市场经济的水平和现状，适当引导学生们能够了解物价的变动。属地食药监局还应当不断地加强监管食堂，保证食材能够符合生产安全的卫生，对部分卫生的水平不够达标的学校食堂应当及时处理，切实行使其监管的职权以确保师生身体的健康。

结论：学校食堂就是学校后勤保障的系统，还是学校展开正常教学活动的保障。食堂经营管理能够直接影响到学校发展状况，以及关乎到学校和谐稳定。现阶段我国部分学校在经营管理方面做出改革，学校食堂需要正视自身在经营当中出现问题，进而不断地完善食堂经营管理模式，以此来促进我国学校能够健康发展。