农药残留对食品安全的影响及应对策略分析

张珊珊 吴远高

摘 要：随着我国经济水平的不断提高，人们的生活质量也得到了极大的改善，但食品安全问题也日益显现出来。为减少病虫害，提高农产品产量，农民往往会喷洒农药，这些含有化学物质的农药可以满足种植者的需求，但一旦农药残留超标，会严重威胁到消费者的身体健康。本文介绍了农药残留对食品安全的影响及降低农产品中农药残留的相应对策。

关键词：农药残留;食品安全;影响;对策

Abstract：With the continuous improvement of Chinas economic level， peoples quality of life has been greatly improved， but food safety problems is also increasingly apparent. In order to reduce diseases and insect pests and improve the yield of agricultural products， farmers often spray pesticides. These pesticides containing chemical substances can meet the needs of growers， but once the pesticide residues exceed the standard， it will seriously threaten the health of consumers. This paper introduces the impact of pesticide residues on food safety and the corresponding countermeasures to reduce pesticide residues in agricultural products.

Key words：Pesticide residue; Food safety; Influence; Countermeasures

中图分类号：S481+.8

近年来，食品安全问题给人们的生活及心理都带来了极大的威胁，让越来越多的人开始注意到食品安全这个领域。食品安全问题及农药残留问题都得到了国家和社会大众的重视，因此要利用科学的手段采用相应措施，让农药使用范围控制在安全的范围之内，从根本上实现农药使用的安全化。

1 农药残留与食品安全的关系

农药是防治植物病虫害、去除杂草、调节农作物生长、实现农业机械化和提高农产品产量和质量的主要措施。化学农药的出现对农业的发展起到了巨大的推动作用，其良好的防治病虫害效果使人们误以为彻底解决了困扰农业生产的病虫害问题。但随后引发的较高的农药残留对人类健康和生存环境造成的严重危害又成为人们广泛关注的热点。农药残留是指在对农作物进行农药喷洒后，在农作物上残留的微量农药和有毒的代谢物，农药一般都不是由单一物质构成，而是由几种混合物及其制剂组成，因此农药残留的危害性极大。一个国家的基本物质保障包括食品的供应充足和食品的整体安全性，因此食品是否安全卫生、是否对人体有害已成为当前食品行业和农业十分重视的话题，农药残留和食品安全问题也已成为当今社会亟待解决的问题之一。随着生活水平的不断提高，人们对保健和食品安全的意识逐渐增强，对食品的营养、安全和保健等方面的要求也在不断提升，需要相关部门利用先进的技术手段，合理处理农药的残留问题，保证食品的安全性[1]。

2 农药残留对食品安全的影响

2.1 拟除虫菊酯类农药残留的影响

在蔬菜种植期间会有害虫侵袭，就目前来说，拟除虫菊酯类农药在防治害虫方面非常有效，被广泛使用。但此类农药的化学性质相对稳定，降解速度慢，在实际运用时会污染环境。世界卫生组织以及联合国粮农组织针对拟除虫菊酯类农药的特性，对其残留量作出了限制及规定，从而减少了拟除虫菊酯类农药的使用量。在使用拟除虫菊酯类农药时，一般都是直接喷洒在果实或谷物的表面。在使用氰戊菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯等毒性较大农药时，农药可能残留在果实表皮上，一旦农药残留超标，人直接食用就会严重威胁身体健康，对人的中枢神经产生危害，出现神经紊乱症状以及皮肤刺激等症状。

2.2 有机磷农药残留的影响

有机磷是一种非常危险的农药，是一种神经毒物。通常情况下有机磷农药进入人体后可抑制血液和组织中的乙酰胆碱酯酶的活性，造成神经递质乙酰胆碱大量蓄积，导致神经麻痹。轻者会产生头痛、头晕、恶心等症状（图1）;严重者会出现呼吸麻痹，甚至死亡，后果极其严重，因此蔬菜或粮食作物使用这种农药是非常危险的。目前，毒性较大的甲胺磷以及对硫磷等农药已经被禁止使用，但是一些毒性含量较低的农药如马拉硫磷等还被种植者大量使用，对食品安全的影响较大。

3 有机氯农药

有机氯农药的理化性质非常稳定，在自然界中可以长期存在，因此其杀虫时效长，成本低，曾在农业中广泛使用，但有机氯农药的脂溶性非常强，进入人体后可以长期蓄积于脂肪组织内部，随着时间的延长，含量不断上升，对人体危害较大，从20世纪80年代开始，世界各国都出台政策禁止部分有机氯农药的使用，如DDT、666等，但由于有机氯农药的成本低，效果好，仍然有部分人在农业种植中违规使用，在对粮食、水果等食品的抽检中，有机氯农药仍不时被检出。

4 农药残留的对策

4.1 加强农药管理

要加强农药管理，一方面要全面、积极地完善农药残留的相关法律法规，有效地将农药残留控制在安全的范围之内，控制高残留农药和使用过程中的不正当方法，要严格筛选农药的购买途径及使用途径。另一方面，对农药管理人员来说，要大力加强对农药市场的管理，要严格维护农药市场的秩序，要积极配合政策的执行。《农药管理条例》是我国颁布的第一部有关农药管理的具有法律效力的文件。但在实行过程中，一般将管理的重心放在农药使用的效果以及经济效果上，因此会出现农药用量超过规定用量的问题，导致农药残留超标，进一步出现食品安全问题[2-4]。

4.2 创新农药残留的鉴定技术

要创新农药残留鉴定技术。与国外相比，我国的农药残留的鉴定技术存在一定差距，因此科研工作者要积极开发先进的农药残留的鉴定技术，提高检测农药残留的准确性，科学性。目前，蔬菜水果农药残留扫描检测法以及农药残留速测法（图2）等都是比较常见的农药残留检测方法。此外，还应研发一些免疫分析法、气相色谱检测法等，在使用农药时可以提高农药残留的检测效率。

4.3 科学运用农药

研究结果显示，有机磷属于高毒农药，但有机磷农药的使用量占到农药总量的1/4。高毒农药对食品安全的威胁非常大，是农药监督管理环节的重中之重。可开展專项整治农药以及推广定点经营高毒农药等方式对其进行组合监管，保障农药禁用政策的顺利实施，要全部淘汰甲胺磷类高剧毒农药，从根本上转变农药品种结构差和高毒农药多的现状。农药管理员要有计划地取缔相关的农药品种，要加强监督在农药流通环节和使用环节，禁止在蔬菜瓜果以及中草药材中使用含有剧毒或者是高毒的农药。农药管理部门要积极研发先进的检测技术以及宣传高效且无毒的农药与生物防治方法，从而进一步减少对化学药物的依赖，从根本上解决农药残留对食品安全的问题。

5 结语

综上所述，食品安全问题和农药残留问题非常突出，直接影响到民众的健康和安全，对可持续化发展都有重要影响。所以要从根本上治理，完善相关法律法规，创新检测技术，降低农药残留量，提高农药使用安全，从根本上保障食品安全。

参考文献：

[1]宋稳成，白小宁，段丽芳，等.我国农药残留标准体系建设现状和发展思路[J].食品安全质量检测学报，2014，5（2）：335-338.

[2]蒋宏伟，曹希俊.食用农产品农药残留原因及应对措施[J].现代农业科技，2014（1）：300.

[3]敖维琼.浅析蔬菜等农产品农药残留现状及对策[J].基层农技推广，2014，2（3）：57-59.

[4]范宝光，王红梅，袁云，等.农药残留对食品安全的影响及其控制措施[J].中国农业信息，2015（6）：28-30.