食品安全检测中化学检测技术的应用

李新玲

摘 要：在食品安全检测工作中，化学检测技术是一种常见的检测手段，本文将针对化学检测中的光谱检测、色谱检测、生物-化学检测、固相萃取技术进行应用分析，并结合当前食品安全检测中存在的问题，提出化学技术应用的注意事项以及有效提升食品安全检测水平的措施。

关键词：食品安全检测;化学检测;技术;应用

Abstract：In food safety testing， chemical testing technology is a common testing method. This article will focus on spectral testing， chromatographic testing， bio-chemical testing， and solid phase extraction technology in chemical testing for application analysis， combined with current food safety testing Problems in the application of chemical technologies， as well as measures to effectively improve the level of food safety testing.

Key words：Food safety testing; Chemical testing; Technology; Application

中图分类号：TS207

食品安全对人们的身体健康十分重要，在当今经济快速发展的背景下，人们的生活质量得到了显著提升，为有效提高食品安全检测的可靠性，相关研究人员对食品检测技术和设备进行了研发和改进，当前的化学检测技术能够完成对各项食品的安全检测工作，有效防止有害食品在市场中流通，同时化学检测以其独特的便捷性优势，使得食品检测工作能够及时的开展，提高食品检测工作的实施效率，对从源头上确保食品的安全性具有重要意义[1-4]。

1 化学检测技术应用于食品安全检测工作中存在的问题

1.1 缺乏统一完善的加工标准

当前，我国食品在加工和流通等环节还存在许多问题，而这些问题的根源就在于缺乏统一完善的加工标准，有关部门对食物的原料加工成本以及成品性质要求不严格，导致许多企业在生产过程中根据经验生产，甚至为了提高经济效益而忽略食品加工和食品运输的安全性。

1.2 化学检测的结果缺乏准确性

检查结果的准确性对食品检测工作而言具有重要意义，如果在化学检测过程中，审核员的食品安全责任意识淡薄，根据经验进行检测，对所有商品采用统一或模糊的评价方法，而没能有针对性地对不同产品采用对应的评价手段，就很有可能导致化学检测结果的参考价值下降，进而导致出现食品安全问题。

1.3 食品安全问题类型复杂

食品安全问题不仅是过量使用化学添加剂，还包括各种各样影响食品安全的因素。因此，食品安全检验是一项对技术性要求较高的工作，其具有复杂性较高，检验范围较为广泛，检验对象的种类较多的特点，同时由于我国食品企业众多，供应商的信息较为繁杂，很有可能出现食品安全检测工作不完善的现象。

1.4 化学检验工作人员检测水平不足

在食品安全检验中应用化学检验技术，对于检验人员的技术要求较高，如果检验员存在责任意识淡薄，专业水平不足，职业道德匮乏的问题，很有可能导致检验工作不符合实际要求，使得食品安全检验落实效果不够理想，进而导致食品生產企业的经济效益和社会效益受到损害。

1.5 源头污染导致食品安全问题出现

源头污染是一种较难控制的安全因素，许多农户在种植过程中，由于缺乏安全种植意识，没有采用绿色环保的种植方法，将含有化学物质的各种废水废料随意排放在河流或地下水中，导致水资源受到严重污染，使得许多农产品在生产源头上就已经出现了安全问题。

1.6 新原料、新工艺的应用问题

当前，随着我国科学技术的发展，许多新原料和食品加工新工艺得到了开发，人们对于新型食品存在较大的好奇心，这就使得食品加工企业逐渐开始关注新型食品，然而由于部分新型食品还未建立相应的食品安全检测标准，因此许多生产企业对新型食品的安全检测工作不具备可靠性，易导致安全问题的出现。

2 食品安全检测中化学检测技术的应用

2.1 光谱检测技术

光谱检测技术是利用光的吸收和发射而形成的分析方法，依靠光谱过程和强度监测，实现对食品安全影响因素的定量与定性分析。其实验原理主要在于光谱来判断物质是否存在，排除影响食品安全的物质对食品质量的影响。

2.1.1 荧光分析法

荧光分析法主要是利用荧光光谱与原子光谱共同构建的分析方法，它能根据荧光物质的含量建构与之相应强度的分析，以及相应的荧光线谱来判断食品的安全性。这一化学检测技术具有敏感性高、抗干扰性强等特点，同时检验效率较高，结果可靠性较高，能够及时完成食品的安全检验工作。

2.1.2 等离子发射光谱技术

等离子发射光谱技术在所检验的食物中包含较多元素时，能发挥其良好的特性。不仅能够有效检测出食品中的各种元素，还能确保检测结果的准确性，当前这一技术在我国食品领域得到了广泛的应用。

2.1.3 红外光谱分析法

红外光谱分析法对于农产品检测具有重要优势，它能够通过红外线对食品中的物质成分进行检测与分析，在红外线照射和部分光线分解吸收的载体下形成最终的检测结果。这一技术的经济成本较低，同时能有效避免有害化学试剂的添加，对食品安全检测而言有其独特的优势。

2.2 色谱检测技术

色谱检测技术也是当前食品检测中应用较为广泛的化学技术，其主要可以分为两种类型。

2.2.1 气相色谱技术

气相色谱技术是一项较为传统的化学检测技术，其在分离效果方面具有显著的优势，经过多年的发展和研究，技术具有成熟性，同时检测结果也符合食品安全检测准确性的要求。

2.2.2 高效液相色谱技术

高效液相色谱技术由气相色谱技术发展而来，凭借其新型分离操作，在碳水化合物及食品添加剂检测过程中得到了广泛的应用。

2.3 生物-化学检测技术

生物-化学检测技术在当今的食品安全检测中具有良好的发展潜力。一方面，该技术具有普适性的特征，能够针对不同的食品种类进行相对应的检测。另一方面，其应用范围具有广泛性，能够覆盖食品的各个生产或运输环节。在技术的应用过程中，生物检测技术与物理化学技术相整合，能够共同推动食品安全检测结果的精准性提升，有效提高检测工作的效率。

2.4 固相萃取技术

固相萃取技术主要用于液体食品的检测，充分利用固体吸附剂的辅助作用，对被检测物中的化合物进行有效吸附，然后利用洗脱液完成化学试剂的洗脱工作。在分离和富集目标达成的基础上，共同推动食品的化合物集中检验，还能有效降低干扰性化学物的影响。固相萃取技术既能完成有针对性的样品处理工作，同时又能通过对目标物和干扰物的分离技术，提升检测结果的真实性，对于提升被检测样品的回收率也具有重要意义。

3 食品安全检测中应用化学技术的注意事项

在食品安全检测工作中，为有效确保检测结果的准确性，保障食品安全检测工作符合相关要求，食品检测人员应当注意以下几个方面。

3.1 科学应用检测技术

由于食品安全检测所涉及的内容较为复杂，类型较为广泛，食品安全的影响因素较多，因此检测人员在开展化学技术应用的过程中，应当根据食品的化学成分合理选择相应的食品安全检测与分析技术，确保最终的检测结果具有可靠性，能有效提升食品安全检测工作的精确度。

3.2 注意检测技术与生产规模相适应

随着当前食品供应量的逐渐提升，化学检测技术应能适应我国的食品生产现状与规模。然而，许多化学检测技术并不适用于大量的产品检测，这就要求工作人员根据实际的量产需求，选择适当的化学检测技术，采用检测前预处理的方法，保证化学检测技术能有效应用于食品安全检测工作中。

3.3 确保外部环境符合检测要求

严格控制化学检测环境，提高食品安全检测水平是当前食品安全检测工作的重点。外部环境对检测结果的影响不容忽视，如果检测人员没有为化学检测工作创造良好的检测环境，就会影响到检测结果的准确性，导致难以有效掌握影响食品安全的各种因素。

4 提升食品安全检测水平的有效措施

4.1 制定严格的食品安全检测工作标准

严格的食品安全检测工作标准对于检测人员展开规范化安全检测工作具有重要意义。食品安全管理部门应当重视对食品安全检测工作标准的制定，保证食品安全检测工作标准符合安全要求，能有效保障人民群众的身体健康。在实际的食品安全检测过程中，相关工作人员应当严格按照工作标准，对不同的食品利用相应的化学检测技术，开展规范化检测。

4.2 建立健全食品安全生产责任制

食品安全生产责任制能有效提升食品安全检测工作人员的责任意识，保证各个食品生产环节都能得到相应的检测，明確每个责任人的管理范围和工作内容，采用适宜的检测方法进行安全检测，确保每个生产环节都能得到有效管理。在出现食品安全问题时，及时展开追责工作，保证食品安全生产责任制的有效落实。

4.3 改善实验室环境条件

食品安全检测机构应注意确保实验室环境条件符合检测工作要求，使检测环境与所承担的检测任务相适应。此外，食品安全检测机构还应当坚持先进、可靠、经济实用的原则，定期检修相关实验仪器，及时更新、配置先进的仪器设备，积极应用科学的检测技术，尽可能提高检测机构的整体检测水平、检测手段和检测能力，为食品安全管理提供科学、严谨的技术支撑，使检测能适应政府部门监督管理的需要，同时适应广大群众对食品安全的需要。

5 结语

在当前食品安全检测技术不断发展的背景下，化学检测技术也将得到更新与改进。化学检测技术的有效应用能对食品中的营养物质及安全影响因素进行有效检测和分析，同时还不受食物种类的制约，其应用过程具有广泛性、可靠性以及准确性的特征。在研究人员的不断努力下，化学检测技术在食品安全中的应用局限性逐渐得到缩小，相比于一般的物理性检测技术，当前的化学检测技术能对食品进行更为彻底的检测工作。因此，检测人员应当根据实际的食品检测要求，不断提升化学检测技术的应用水平，为我国的食品安全和人民的身体健康提供保障。

参考文献：

[1]潘建立，郑良英，贾昌平.减肥类中成药及保健食品中33种非法添加化学物质的UPLC-DAD-ESI-Q-TOF/MS快速检测[J].中国药师，2020，23（7）：1464-1469.

[2]白雪，李锋武，李卓，等.降糖类中成药和保健食品中非法添加化学药物检测技术的研究进展[J].华西药学杂志，2020，35（3）：338-341.

[3]张妍.浅析食品安全检测中化学检测技术的应用[J].食品安全导刊，2020（12）：149-150.

[4]石丽华.浅析食品安全检测中化学检测技术的应用[J].当代化工研究，2020（8）：75-76.