食品工程质量及食品安全探究

董文舒

摘 要：随着社会经济、科学技术的发展，解决与国民经济和人民生活直接相关的食品安全问题非常重要。政府越来越重视食品安全，为食品安全和质量问题的控制提供了政策保障。然而，食品安全问题依然存在。因此，有必要采取适当的措施，确保食品安全。本文主要介绍了食品安全和食品质量问题及相关解决措施，以为相关人员提供参考。

关键词：食品工程;质量;食品安全

Abstract：With the development of social economy， science and technology， it is more important to solvethe food safety issues directly related to the national economy and peoples life. The government pays more and more attention to food safety， which provides corresponding policy and guarantee for the careful management and control of food safety and quality problems. However， food safety problems still exist. Therefore， it is necessary to put forward appropriate measures and suggestions to ensure food safety. This paper mainly introduces the research on food safety and food quality problems and related treatment， providing reference points for relevant.

Key words：Food engineering; Quality; Food safety

中圖分类号：TS201.6

食品安全是提升千家万户幸福感的关键，政府高度重视食品质量安全，严格控制食品加工业，采取合理、科学的措施，以有效防止问题食品在市场上的流通。除此之外，食品安全问题可能存在于加工、生产、管理与销售等许多环节，从而直接影响食品安全和可靠性。例如，在种植植物时过度使用农药或肥料，农药中的毒素会遗留在粮食上，这将造成粮食农药残留超标问题。此外，当前食品工业的快速发展促进了相关产业的进一步发展和完善，这对国民经济发展具有十分重要的意义。必须加强食品质量安全管理，确保食品安全，实现食品工业、国民经济健康可持续发展。

1 食品安全现状

1.1 农产品中的农药超标

在社会飞速发展过程中，为了解决植物种植过程中的害虫问题，功效越来越强的农药被研发出来。甚至一些蔬菜中的农药含量严重超标，危害了人们的身体健康。

1.2 食用动物体内的激素种类及数量严重超标

动物生长激素可以加速动物的生长，缩短生长期，使养殖户在更短的时间内以更低的成本获得更高的经济效益。因此，越来越多的养殖户在养殖期间使用动物激素，并且使用的数量和种类开始增多，导致食用动物体内激素或药物种类严重超标，对人类健康构成了极大的隐患。

1.3 添加剂的类型和数量超标

在科技不断发展的今天，食品添加剂的种类在不断增加，如果厂商按照国家规定标准使用添加剂会使得食品外观更好，提高人们的购买欲望。然而，使用过多的添加剂，会损害人们的身体和心灵。许多非法食品加工商非法使用各种食品色素和添加剂，虽然改善了食品的外观，但是这些添加剂会对人体健康造成极大的伤害。

1.4 重金属污染

工业生产中排放到环境中的废气和废水中包含重金属等物质如铅、镉等，其随着大气循环和水循环等进入食物链中，进而污染灌溉水和饮用水，导致食品原料受到重金属污染，随着人们的进食进而损害人类、的肾脏和神经系统[3]。

2 影响食品安全的因素分析

2.1 微生物污染危害人的健康

微生物污染对食品安全的影响非常大。食品微生物污染包括细菌污染、病毒污染和真菌污染。微生物性食物中毒在各类食物中毒原因中排名第一，占食物中毒病例总数的40%左右。在食品的加工、储存、携带和销售过程中，很容易出现食品微生物污染问题。

2.2 在食品中非法使用违禁农药

化学污染造成的食品污染给人类健康带来了很大的危害。尽管政府部门制/修订了相关法律，要求停止生产和使用剧毒化学农药，也禁止使用某些农药。但是，根据国家食品质量监测结果来看，已禁用的剧毒农药仍可检出，说明依旧没有彻底杜绝违禁农药的使用[4]。

2.3 环境污染影响食品安全

由于食物链的浓缩，人们通过食物获取到的毒素和有害物质越来越多，对人体造成了很大危害。一些工业废物和城市垃圾没有得到合理排放，随意丢弃，严重污染了河流和海洋。使得河流和海洋中的动物受到影响，导致食品污染，威胁人们的身体健康。

2.4 粮食生产管理低水平和规模对食品安全的影响

近年来，我国食品工业发展速度较快，同时逐步产生了实力强大以及符合食品标准规范的企业，但是，整个社会当中，这样的企业相对较少。相当一部分公司的规模和管理水平较低，食品企业规模小，产业链不够完整合理和科学、食品管理水平低，影响了食品质量安全。

3 保障食品质量安全的对策

3.1 确保原材料安全

根据以往对食品安全事故的研究和分析，可以得出一些结论，原料食品中有毒物质的存在是导致食品安全问题的重要因素。因此必须考虑如何有效消除农业原料中的有害物质。确保原材料安全的主要措施包括：①提高对供应商的要求，选定具有相应资格的供应商，同时要求供应商在购买原材料时发布质量控制报告等。在原材料质量控制过程中，如果发现异常质量问题，则拒收。②检验合格后才能投入生产使用。③原材料发生过期或变质时，应当禁止使用。有效保证原材料质量，满足要求。

3.2 注意食品添加剂的使用

食品加工企业需要开发环保的食品添加剂，虽然在食物中添加食品添加剂是不可避免的，但是要注意用量，适量添加，在保证食品安全的情况下，提高食物的美味程度和保质期，因此要避免过度使用食品添加剂，以确保食品安全。此外，完善和规范食品添加剂规章制度，提高食品安全水平。

3.3 改善食品物流

要准确控制食品安全，不仅需要控制食品生产过程，还要对食品物流进行控制，包括运输、储存、包裝、加工等等，确保食品供应链不会影响食品的安全性，确保食品质量安全[5]。

3.4 提高食品安全意识

3.4.1 制造商

食品生产企业要先了解食品特性，意识到食品安全的重要性。提高质量意识和社会责任意识，确保食品安全。食品生产企业的管理人员和工作人员应接受相关法规法规、食品安全条例、食品科学和行业标准以及食品安全教育和培训，以提高食品安全意识和活动意识。

3.4.2 消费者

在这个时代，为了提高食品质量，使食品更加安全可靠，就必须提高公民的食品质量安全意识。大力开展食品安全教育，使消费者认识到食品安全的重要性。同时，提高食品检查员的安全意识，以促进食品安全问题的解决。消费者在购买食品的时候，要关注食品经营者是否拥有食品经营许可。还要注意食物包装是否漏气，检查日期是否过期，过期发霉食品对人体安全有着极大的危害。

3.5 改进条款

现在，政府必须严格落实相应的食品安全管理规条例，以维护与食品安全有关的工作的质量，并且确保食品安全和健康。我国的食品安全规定、法规和标准体系尚未完善。随着人口数量的增大和人民生活水平的提高，对食物的量和质量要求也越来越高，在这种情况下，必须高度重视食品安全。食品的安全和质量与千家万户、国民经济和人民生活息息相关，需要政府高度重视。政府应尽快完善相应的法规，对违反食品质量和安全要求的严厉处罚。

4 结语

加强食品质量安全管理和控制刻不容缓，应确保原材料安全以及食品添加剂的合理使用，国家要完善有关食品安全法律法规，加强对食品安全的监控。消费者要加强食品安全意识，商家在制造食品过程中要提升食品质量，这不仅是人民生活的现实需要，也是社会发展的现实需要。食品安全质量与国民经济和人民生活息息相关，必须采取合理的科学措施，防止有害食品危害人们的身体健康。

参考文献：

[1]卞靳.食品工程质量及食品安全探究[J].现代食品，2020（10）：128-129，133.

[2]潘春吉.食品工程质量及食品安全应用[J].食品安全导刊，2017（24）：22.

[3]钟敏，高静，李秀娟，等.食品质量与安全专业少课时《食品工程原理》课程教学改革与实践[J].广东化工，2015，42（17）：179-180.

[4]邢慧娟.浅析食品工程质量及食品安全应用[J].科技创新与应用，2015（15）：291.

[5]佚名.浙江工商大学食品工程与质量安全实验教学示范中心[J].实验室研究与探索，2015，34（4）：132-133.