浅析无损检测技术在食品质量安全检测中的应用

□ 吕琳卿 刘乐平 陈跃华 邢台市食品药品检验所

无损检测技术即非破坏性检测，就是在不破坏待测物质原来的状态、化学性质等前提下，为获取与待测物品质有关的内容、性质或成分等物理、化学信息所采用的检查方法[1]。

食品属于易破坏的物品，也是容易污染的食品，但是作为入口的物品，需要有严格的检测程序，防止污染的发生。所以无损检测技术对于食品生产企业来说显得尤为重要，在选择生产材料、检测加工过程中的材料品质、检测流通环节的质量变化等过程中，不仅起到了质量安全监测的作用，也节约了生产材料和销售成本，提高了产品的合格率，促进了食品生产企业的良性发展，保障了社会食品安全。这种无损检测技术，其本身有很多先天性优势：无需大量试剂，即便是需要试剂也是少量，无害的；检测时间短，无需长时间等待，大大提高了检测效率；对样品的损害小，甚至无损害，减少了破坏性；无污染等等。目前无损检测技术主要有光学法、磁学法、力学法和其他方法。

1 光学快速分析技术在食品检测中的应用

一直以来，食品掺假或者以次充好等问题一直在食品交易中心存在。近些年严重程度有所增加。主要的掺假方式有掺兑和混入两种。这里说的掺兑方式主要表现在以品相或者外观相近但价值较低的产品添加到市场价值较高的产品中，以次充好。比如，橄榄油中掺入大豆油，蜂蜜中掺入果葡萄糖浆或者糖，牛奶中混入比例较高的水等等。这些混入物从外观上看不出差异，但会造成产品质量下降。这些掺假方式在感官上难以区分掺假物品。传统的利用感官的检测方法难于区别真假，所以需要一种快速的有效的检测方法。

光学快速检测分析技术是一种简单、有效的检测方法，它具有非破坏性，分析效率高等特点[2]。在乳制品检测、食用油检测和肉制品检测中得到了应用，取得了较好的效果。利用各种合格不掺假食物的光学反射标准光谱数据与待检测食品的光学反射数据相比较，通过比较得出掺假情况，效果良好。随着各种相应的检测平台的开发，在实际生产中的精度基本能达到实验室水平。随着监测数据的不断充实，检测平台的技术指标不断发展，在线食品检测的准确率不断提高，光学快速分析技术的应用会更加广泛。

2 磁学法快速检测技术在食品检测中的应用

磁学法快速检测技术主要包括核磁共振技术和电磁共鸣。核磁共振技术主要源于原子的核磁性，主要是利用原子的核磁共振反射，对食品的品质进行检测。核磁共振技术分为核磁共振波谱法、核磁共振成像技术。这里说的食品检测的方法是后一种技术—核磁共振成像技术（NMR技术），属于一种无损检测技术，通过NMR波信号，实现对于样品结构的观察和分析，最终实现食品生化的分析和研究[3]。例如，NMR 技术，通过分析淀粉质子的弛豫时间，以及淀粉的糊化程度，对被检测淀粉进行分析。淀粉分子运动过程中，会产生一种多聚体玻璃化的物质，其刚性成分的自旋时间不会受到温度的影响。但是，当聚合物还未处于玻璃状态时，碳水化合物与刚性成分的关系会随温度而变化，温度越高，关联越大。根据这一属性，可以判定淀粉的质量，进而对食品质量得出准确的判断。低磁快速检测技术的发展，让磁学法食品安全监测技术向前迈出了更大的一步，大大提高了无损食品检测的便利性。

3 力学法快速检测技术在食品检测中的应用

力学法主要是运用力学方面的特征反馈某些农产品的质量。比如在检测某些水果的成熟程度方面，可以通过无损检测技术打击不同水果产生的声波，判定水果的成熟度。与水果正常成熟所形成的标准声波进行比较，判定水果的成熟度。这种技术已经在检测水果是否新鲜和成熟方面得到了应用。这种检测技术可以利用相应的计算机设备进行声波分析，达到无损检测。

总之，食品安全已经成为广大人民群众关心的大事，食品检测的重要更加显现。科学技术的发展，给无损食品检测技术提供了技术支持，使得无损食品检测越来越完善，更加凸显它的优势，在食品检测中起到了不可替代的作用。在提高食品检测工作效率和提高经济效益方面起到了良好的作用。无损检测技术成为了食品安全监测的一个有效屏障，这项技术的安全、简单、有效性越来越得到大家的认可。