仪器分析法在食品检测中的应用探讨

□ 李国柱 刘红梅 第一师阿拉尔市食品药品检验所

近年来食品安全逐步受到了社会各界的广泛关注，由于食品生产中存在人为添加多种化学物质的现象，极大地增加了食品安全隐患。人们食入被有毒有害化学物质污染的食品后容易引起中毒现象，而通过食品安全检测可避免有毒有害食品进入市场。由此可见加强食品检测具有重要意义，而仪器分析法灵敏度高，操作简单，检测结果可靠，是现阶段食品检测中常用的一种手段，能够实现对食品内各种化学物质的定性与定量检测，为保护群众身体健康与生命安全发挥重要作用。

1 仪器分析法概述

在食品检测中应用仪器分析法，主要借助各种特殊、复杂和精密的仪器设备，以食品物理和化学性质为基础进行分析的方法。在使用仪器分析法的过程中，能够对食品内热、声、磁、电和光等物理量作出分析，这相比于传统食品检测分析法，在灵敏度上更具优势，可以有效降低食品检出限量[1]。仪器分析法操作也非常简单，能够完成对食品内多种指标的快速检测与分析。食品检测中应用仪器分析法，也能够对各项数据进行分类处理，更加完整、全面反映出食品内各种物质的含量，可充分分析食品内部情况，保证食品检测效果，为食品安全提供了有利基础。

2 仪器分析法在食品检测中的具体应用

2.1 色谱分析法

色谱分析法是一种常见的仪器分析法，又称层析法、色层法和层离法，是先将混合物中各组分分离后，再逐个分析。常见的方法如下：①高效液色谱分析法。主要以液相色谱法为基础发展而来，能够对多种食品添加剂、营养元素等进行检测，如确定防腐剂、甜味剂和食用色素等含量。②气相色谱分析法。能够快速分离食品内有机物质，并对食品内农药残留物质、单体物质内溶剂残留进行检测分析，获得有机磷、有机氯、有机硫和菊酯类等含量，并确定水内三氯甲烷、四氯化碳、酒类和食用油等。③离子色谱分析法。主要用于对水、啤酒、奶制品和肉制品等的检测分析。

2.2 电化学分析法

当前电化学分析法在食品生产与检测中的应用非常频繁，是一种重要的仪器分析法，该方法建立在电位、电导、电流和电量等电学量与被测物质某些量的计量关系的基础上，主要根据溶液内物质电化学性质与变化规律，对组分进行定性和定量的。该方法包括电势分析法、电导分析法和伏安法等，操作简单，所用检测设备简单，能够保证分析效率和最终检测结果的准确性。例如：应用电化学分析法检测食品氰化物含量时，以单扫描极谱法为主，这个过程将形成较为明显的极谱波波峰。检测食品内微量金属元素与混合元素时，电势溶出法可以获得更准确的结果，主要用于检测酱油、醋等中的砷含量。当然该方法应用范围比较局限，主要在低价离子检测中应用，对实验条件要求很高，若是不达到检验标准，则会导致检验结果误差，从而无法保证稳定性。

2.3 光谱分析法

对光谱分析法来说，由于物质具有基态带电子，在被电磁波照射后，物质内电子能够吸收一定波长的光成为激发态，此时电子能够通过多种形式散发能量，借助这个原理能够达到食品检测分析的目的。光谱分析法在食品安全检测中发挥着巨大作用，专一性较强、灵敏度较高，以分光光度法为例，不仅使用方便，也具备快捷的特点，适用于食品内亚硝酸盐的测定。对原子吸收光谱法与等离子体发射光谱法来说，主要用于分析食品内的重金属元素，是食品检测机构常用的方法[2]。对原子吸收与原子荧光检测方法来说，通常用于食品内原子态物质的检测，确定食品内重金属含量是否超标，可以获得较好的检测效果。近年来电感耦合等离子体质谱联用技术发展很快，大幅度提升了元素分析效率，既节省了大量前处理时间，也保证了检测的高效。现在应用直读光谱仪，能够保证元素分析工作效率，对样品完成直接测定，减少处理中对目标物造成的损失。

3 结语

总之，近年来食品安全问题频繁出现，在科学技术发展与进步过程中，要借助先进分析检测技术，保证食品安全检测效果的提升。应用仪器分析法能够充分分析食品中各种物质的具体情况，为实现食品安全奠定良好基础。因此在食品检测分析中灵活运用多种检测技术，加强质量控制措施，通过引入仪器分析法，能够促使食品检测结果更加准确与可靠。