食品检验中测量不确定度应用

2020-12-04汤海燕孟州市公共检验检测中心

食品安全导刊 2020年33期

□ 汤海燕孟州市公共检验检测中心

在经济水平不断提高的情况下，人们对食品的要求也在逐渐提升，在饮食方面也不限于简单的解决温饱问题，而是对食品安全问题有了更多关注。在此背景下，开展食品检验工作则尤为必要。但由于在进行检验过程中，诸多的因素都会对测量工作造成影响，进而又导致所获得的结果和真值之间存在着一定的误差。应在食品检验工作开展期间，运用测量不确定度，进一步保障测量结果的正确性。

1 测量不确定度的基本原理及特征分析

1.1 基本原理

在食品检测过程中，可以从测量不确定度入手，对误差开展测量，而且，这种检测方式也可弥补检验方式的不足。在食品检测过程中，检验工作人员的操作能力及技术水平参差不齐，给测量的精准性带来了不同程度的影响，同时，差异的分散大都在允许的范畴内，且此种分散性能还可作为食品检验的重要根据[1]。

1.2 特征分析

作为数学研究的一项重要成果，误差理论在食品检测中的运用，能够作为不确定度的理论根据。并在这一基础上，两者在计算方式以及分析方式方面均具备一致性，而最大的差别则是在概念层面。许多因素均会影响最终的检验结果，致使产生测量误差。

2 测量不确定度在食品检验中的应用

2.1 高效液相色谱法

作为色谱法的一个重要分支，高效液相色谱法以高压输液系统为依托，并以液体为流动相，将待分离样品、缓冲液等装入具有固定相的色谱柱中，并且通过柱内分离后，在监测器中对分离的样品进行检测，进而达到分析试样的目的。在食品检测中应用高效液相色谱法，可以有效确保检测的精准度。

例如，山梨酸钾和苯甲酸钠是两种食品中常见的防腐剂，检查食品中防腐剂含量的多少，可以采用高效液相色谱法。对饮料进行过滤，然后注入液相色谱系统中，对上述两种防腐剂的含量进行检测，检测回收率在97%，变异系数为0.038，标准差异为0.29[2]。

在对乙基麦芽酚含量测定时，可以采取高效液相色谱法实施，不确定度主要来自配制标准溶液所使用的量具、校准与重复实验，涵盖标准溶液的定容以及配置、样品的称量、仪器以及容器等。经过探析发现因标准曲线拟合而致使的不确定度相对较高，这是由于溶液浓度的样品测量值和溶液浓度的实际平均值两者之间的差距较大[3]。

2.2 气相色谱法

分离速率较快、灵敏度较高、运用范围较广是气相色谱法所具备的优点。但在运用过程中却也不乏存在弊端之处，如会受到色谱柱塔板数以及固定相选择等方面的影响和制约。对于糕点之中的1，2—丙二醇含量进行分析过程中，可以利用气相色谱法检测，其合成不确定度为3.1 mg/kg，在检测方法应用下扩展不确定度是6.2 mg/kg。

2.3 原子荧光光谱

发射光谱法具备检出限低、测定速度较快以及可一同测量多个元素的优势，且此种方式已在当前食品检测领域之中获得了极大的推广。因此，在进行环境和食品之中相关元素的测定时，原子荧光光谱法的运用较为普遍。以泡打粉作为分析对象，在对食品中的泡打粉进行检测的过程中，检测方法主要为原子荧光光谱检测法。对于砷含量实施测量不确定度的评定，校准工作溶液与标准中间液的配制、重复性试验和曲线拟合等是其不确定因素产生的主要原因[4]。

2.4 原子吸收光谱法

在当前的食品检验工作中，对于原子吸收光谱法的运用也非常普遍[5]。以烤鱼片来说，可利用原子吸收光谱法测定其中的铬含量，通过多次测量数据汇总分析出检测方法不确定度的情况，最后计算扩展不确定度和标准不确定度。分析过后发现此样品之中铬的实际含量是419.59 μg/kg，扩展不确定度是21.05 μg/kg，不确定度是10.527 μg/kg，影响评定结果的因子为测量阶段标准溶液的配制、标准曲线拟合样品，以及重复性等，而样品重复性测量所产生的不确定度对于最后结果产生的影响最大。