浅谈食品营养增补的意义与营养强化的方法

2020-12-04乌兰察布医学高等专科学校

食品安全导刊 2020年33期

□ 韩菲乌兰察布医学高等专科学校

我国食品加工行业存在企业数量较多、企业规模小、法治意识薄弱等情况，经常出现各种食品安全问题。除了生产条件、环境因素等客观原因外，食品营养不足是也是常见的食品安全问题。正因如此，进行营养强化食品在营养增补中的应用研究，对于提高食品食用质量，有着重要意义。

1 营养增补的意义

在食品中添加一定的营养元素，能够有效提高食品的营养价值，是改善国民体质的重要方法。虽然目前解决了“吃饭难”的问题，但就部分偏远地区而言，仍存在营养不良的问题，其在成年人与非成年人身上所表现出来的症状，也不尽相同。未成年人由于身体机能还未发育成熟，营养不良会导致抵抗力不足，并引发相应病症，严重者甚至会危及生命。而成年人长时间处于营养不良状态时，身体部分机能会随之下降，免疫力降低。

以碘元素举例，人体甲状腺受碘元素的影响较大，20 世纪经常出现甲状腺肿疾病，也就是人们所说的“大脖子病”。不仅会影响人体的正常发育，更会降低大脑智力水平，诱发心脑血管疾病。在全球经济一体化的时代背景下，通过营养增补保证人才身体素质，使人才有更充足的精力投身于工作，是提升我国综合国力的重要手段。但我国食品营养增补研究工作起步较晚，直到20 世纪80 年代，才推出相关的法律法规，使营养增补工作走向正轨。随着改革开发的不断发展，我国在食品营养强化剂品种和营养强化食品等方面，正在赶超发达国家水平[1]。

2 营养强化方法探讨

2.1 食品原料强化

2.1.1 水稻营养强化

水稻作为我国的主要粮食，是最早被强化的食品之一，从20 世纪90年代开始，国家出台了水稻品种相关法律法规，要求水稻发展在实现高产的同时，强化质量，重视优质水稻品种的研发工作。随着现代人民生活水平的不断提高，人们对优质水稻的需求越来越大，消费者已不能满足于“吃得饱”，更要“吃得好”“吃得健康”，对强化水稻质量的要求有了根本性的转变。既追求大米的精细口感，又要求其中含有丰富的营养成分。以维生素B1为例，人体不能合成维生素B1，若摄入不足，可引起一系列神经系统症状，如脚气病。其表现为食欲不振，乏力，头痛，肌肉酸痛和体重减轻等，最终导致心血管系统与神经系统疾病。可以通过营养强化，提高水稻中的维生素B1含量，缓解相应症状。

现代社会发展对水稻功能应用有了多元化要求，正因如此，使用群体更有针对性、种植环境更特殊化的特种水稻被逐渐培育出来。区别于传统普通水稻，特种水稻的经济效益更高，且特种水稻功能性更强，发展前景更好。

2.1.2 小麦营养强化

一般来说，强化小麦质量，是通过提高小麦中所含维生素B 及钙、铁等矿物质的含量，来强化小麦质量，并借此提高小麦的营养价值。近年来，随着实验的不断深入，各种如增补赖氨酸和甲硫氨酸等小麦品种，逐渐被人们研究出来，强化营养[2]。目前，市场上常见到一些带有保健功能的小麦面包，如麦麸面包、纤维面包、防蛀牙面包等。

2.1.3 食品原料处理强化

将所需要的相应营养素根据科学配比添加到食品原料之中，例如，若某人因缺少维生素A 而导致夜盲症或者视力下降，但又不愿意吃胡萝卜因而可以将维生素A 添加到面粉或者其他主食之中，这些主食经过进一步发酵脱水可以制成高蛋白强化面粉，或者将维生素A 溶液加入面粉之中以供使用。