食品检测中农药残留检测

□ 陈跃华 刘乐平 吕琳卿 邢台市食品药品检验所

1 食品中农药残留检测工作的开展意义

在当前经济快速发展的产业时代背景下，食品安全在危害人们身体健康的同时，也给社会的稳定性发展造成了十分不利的影响，为此确保食品检测工作的有序、有效开展是国家相关部门当前工作的重中之重。在食品检测过程中，农药残留检测作为重要的工作内容，其检测技术和检测流程的先进度和规范化受到了各界的高度关注，究其原因主要是因为现阶段为提高农作物产量，农户在农业生产过程中往往会使用大量农药，在破坏周遭生态环境的同时，部分农药会残留在农作物中，后经食品加工导致食品中药物含量过高，引起慢性中毒事件发生的同时，给人体生命健康安全造成了巨大威胁，因此确保食品中农药残留检测工作的规范化开展，能最保障人类的健康发展。此外在后期农业生产过程中，还可以检测数据作为生产活动的开展依据，对农药的使用量进行有效控制，以为区域生态环境的可持续发展打下坚实基础[1]。

2 食品中农药残留检测技术的基本概述

2.1 色谱法

在农药残留检测中，色谱法作为一种最常用的检测技术手段，具有操作简单、成本低廉和分析速度快的优势，目前常用的色谱检测技术主要有3种：薄层色谱、气相色谱和高效液色谱，其中气相色谱和高效液色谱的应用最为普遍。在农药残留检测过程中，色谱法检测的原理其实就是根据物质在固定相和流动相之间分配系数的不同，将分离出的物质浓度转换成易被测量的电信号的一种检测方式，具体而言气相色谱在使用过程中，其主要是以惰性气体为流动相，分离待测样品，并得到色谱峰，然后对保留时间和出峰顺序进行分析、判断，以此来获取农药残留含量。高效液相色谱法则主要是以液体为流动相，借助高压输液泵在色谱柱内分离样品，对农药残留进行检测，两种色谱法相比，在分离效能、检测速度以及应用范围方面，高效液相色谱具有显著优势[2]。

2.2 免疫分析法

作为应用现代检测的一种常用检测方式，免疫分析法从某方面来讲，其作业原理主要是抗原和相应抗体的特异性结合，由此及时获取食品中农药残留量，相比传统色谱检测技术，免疫分析法实现了多农药组分的同时检测，不仅显著提高了检测质量和检测速度，与此同时这种检测方式还具有特异性强、灵敏度高以及分析成本低的显著优势，在检测时不仅省去了对样品前期处理操作，后期在检测过程中也不需要借助贵重仪器，对于检测人员的专业能力要求也相对较低，因此具有广泛的应用前景，但这种检测技术也存在耗时长的缺陷。

2.3 免疫亲和色谱技术

免疫反应和色谱分析技术的单一化使用，从某方面来讲难以满足现阶段对检测工作的高标准和严要求，因此在现阶段科学技术不断发展的新产业时代背景下，将两者有机结合能全面提高检测质量。免疫亲和色谱技术的检测原理与免疫反应基本原理相类似，具体而言它是利用色谱的差速迁徙理论来实现样品分离，这种技术在使用过程中，将抗体固定在适当位置，然后根据抗体—抗原间的反应查看保留在柱上的成分，对农药残留进行系统化分析[3]。

2.4 电化学分析法

在农药残留量检测过程中，相比其他几种现代检测技术，借助电化学反应原理的电化学检测技术在使用过程中，具有快速、灵敏、准确的检测优势，从某方面来讲它可快速检测出样品中的农药残留浓度，并最终对农药含量做出准确判断，规避食品安全事故的发生，为社会的稳定发展打下坚实基础。就目前来看，电化学池主要由电解质溶液和浸入其中的两个电极组成，在检测时通常是两个电极处发生氧化还原反应，被测定的物质浓度转化为电学参量，对其进行测量，得到有害物质的含量。

3 结语

概而言之，在当前人们物质生活水平不断提高的产业时代背景下，食品安全近年来受到了各界的高度关注，故此在对食品进行安全检测的过程中，作为衡量食品安全的重要标准，农药残留检测工作的规范化开展十分必要，为此检测机构和工作人员要善于采用现代化的检测技术和手段，在确保食品农药残留检测的准确性与可靠性的同时，切实有效地保障人们生命财产安全，推动社会的稳定性发展。