食品农药残留检测技术的应用探讨

□ 盛 囝 商洛市食品安全检验检测中心

随着我国科学技术的不断发展，食品农药残留检测技术也取得了很大的突破。虽然使用一定的农药化学药剂，可以增加作物的产量，为我国农产品增产增质作出贡献，但同时，如果在农药化学药剂应用过程中不加以规范，就会出现农药化学药剂危害消费者的生命健康的情况。我国在食品的生产过程中，必须要对食品中的农药残留问题进行科学合理的检测，以此来维护消费者的合法权益。目前，虽然我国已经针对食品中的农药残留问题制定了相关的标准规定，也制定出了一系列的法律法规，但是在相关标准以及法律法规的落实过程中仍然存在着一定的阻碍。我国的食品农药残留检测技术还不完善，在食品的生产与销售过程中，相关部门也没有认识到自己部门责任的重要性，导致我国市场上的食品依旧存在着农药残留问题，对于我国居民的生命健康造成了威胁，也没有有效保护我国居民的合法权益。

1 食品农药残留检测技术的分析

1.1 超声波萃取法

在对食品进行农药残留检测的过程中，超声波萃取法改变了传统萃取法的弊端。应用超声波可以检测食品中的化学物质，且检测结果更加精准。在农药残留分析过程中，通过应用超声波技术，可以加快对食品中残留物质的提取，这是因为由于超声波有着极强的渗透、穿透能力，可提高食品中的农药检测效率[1]。

1.2 微波辅助萃取法

微波萃取法是高频电磁波穿透萃取媒质，到达被萃取物质内部，微波能迅速转化为热能使细胞内部温度快速上升，当细胞内部压力超过细胞壁承受能力时，细胞破裂，细胞内有效成分流出，在较低的温度下溶解于萃取媒介，再通过进一步的分离，便可获得萃取物质[2]。只有这样，才能确保食品农药残留检测效果更加真实。

1.3 气相色谱法

在食品农药残留检测的过程中，气相色谱法是我国目前最常用的一种食品农药残留检测技术。气相色谱法与传统的食品农药残留检测技术相比，它的优势在于可以检测出食品中的农药代谢物以及降解物。气相色谱法是目前食品领域、农药领域、食品产业领域中一种较先进、应用广泛的农药残留检测技术。食品农药残留中应用的气相色谱法包括气相红外联用技术、气质联用技术、顶空气相色谱法。应用气相色谱法，对瓜果蔬菜上的残留农药进行相关的分离检验，可以检测出食品中不同的农药化学药剂，提高对农药残留的分析能力[3]。近年来，随着我国科学技术的不断深入发展，毛细管气相色谱分析技术也在农药检测中得到了应用，该技术可对食品中残留的农药进行高效鉴别，进一步确保我国食品质量。

1.4 高效液相色谱法

食品中某些农药中的成分稳定性比较差，如果对食品进行预热，食品中所含农药的有机分子会被分解，而应用气相色谱法进行农药检测，就必须要进行加热等相关操作，可能会使得食品农药残留检测效果与实际残存的农药量存在一定的偏差。为了更好地取得食品中农药残留的准确信息，可以通过高效液相色谱法来对食品中的农药进行残留检验[4]。所谓的高效液相色谱法就是指通过应用流动相和固定相在分配系数方面进行差异的分离。在日常生活中，高效液相色谱法更加有效。因为高效液相色谱法可以对所有的农药化合物进行分析，弥补了气相色谱法检测的一系列不足。目前，随着我国经济社会的不断发展，科学技术的进步，高效液相色谱法的应用也得到了更加广泛的认可。在这种情况下，相关的科技管理人员就必须要有效提高高效液相色谱检测技术，扩大应用范围。

2 食品农药残留的危害

2.1 有机氯农药的危害

据有关的调查研究显示，如果大量农药伴随着食品进入人体，被人体的肠道所消化吸收，那么这些有机氯农药会储蓄在人体内，久而久之，就类出现慢性中毒的现象。有机氯农药残留过多会引起人体内的神经细胞变性，或者是肝脏变性，进而危害人体的生命健康。有机氯分子还会伤害到人体的神经系统，人体中含有大量的有机氯农药时，通过检测人体内的血液可以发现这些人体内的白血胞普遍增多，并且会偶尔出现贫血。

2.2 有机磷农药的危害

有机磷农药进入人体之后会对皮肤系统、呼吸系统以及肠胃系统产生损害，出现有机磷农药中毒。大量的有机磷农药进入到人体后会使人体出现活力下降的现象，同时人体还会失去对于乙酰胆碱的分解能力，出现明显的瞳孔缩小、出汗、心跳加速和肌肉颤动等情况。如果人们不加以重视，就会危害到人体的中枢神经系统，如果人体长期受到有机磷农药危害，那么人体内白细胞的吞噬功能将会衰减，最终导致人体血糖升高，出现畸形、癌变等情况。

2.3 有机磷农药的危害

一般来说，有机磷农药对人体的毒害主要是体现在皮肤、呼吸以及肠胃等方面，当人有机磷农药中毒后，会表现出活力下降、血液中的胆碱酯酶活力受到抑制的现象，如果不及时救治，严重时甚至会影响人的中枢神经系统。当人体长期摄入有机磷农药时，人体内白细胞的吞噬功能将会减退，肝功能也会受损，血糖会升高，造成人体癌变、畸性等。

3 食品农药残留检测技术的重要性分析

食品是广大人民群众最重要、最基础的需求。有效保证食品安全，减少食品中农药残留，能有效保障我国居民的生命安全。目前，我国食品中仍然存在着农药残留问题，如何有效确保我国食品的安全，是目前社会相关部门所研究的主要内容之一。近年来，我国各地频频发生食品安全问题，例如，地沟油事件、三聚氰胺事件、瘦肉精事件等，对我国社会的长治久安带来了很大影响。如果不能及时遏制食品中的农药残留问题，则会严重损害消费者的合法权益。相关的食品安全管理部门必须要加强对食品农药残留检测技术的研究，提高工作人员的工作质量和效率，加强对食品农药残留检测技术的探究，从源头上杜绝食品中存在的农药残留问题[5]。

4 农药残留检测技术的发展展望

就目前的调查研究显示，虽然我国目前已经加强了对于食品农药残留检测的技术研究，但是我国的食品还存在着很大的农药残留问题。因此，必须要进一步提高我国食品农药残留检测技术质量和水平，加大科研力度，加强对食品农药残留检测技术的研究，积极引进国内外先进的设备以及农药残留检测技术手段，确保我国的食品农药检测更加科学合理规范[6]。与此同时，还必须要依托我国目前所有的食品农药残留检测机构来开展工作，形成明确的食品农药残留检测技术工作体系。国家有关部门也要制定出相关的法律法规，严格规范食品贸易过程中交易人员的行为，不定期对食品农药残留检测工作人员进行考核，对于一些考核不通过的工作人员，必须要作出警告或者开除处理。应用好社会中一切可以利用的资源，提高我国食品农药残留检测技术，全面确保我国食品安全质量，促进我国发展水平的全面提高。

5 结语

综上所述，目前随着我国经济社会的发展，居民生活条件的改善，人民群众越来越关注食品安全问题。在这种情况下，国家有关部门必须要加强对食品农药残留检测技术的探究，提升我国食品农药残留检测技术，应用好相关的食品农药残留检测仪器，提高我国食品农药残留检测的准确性、可靠性、有效性。食品农药残留检测技术工作人员一定要应用好多种多样的检测技术手段，将食品农药残留检测技术的局限性降至最低，保障我国的食品安全，维护我国经济社会的长治久安。