食品中农药兽药残留检测技术研究

2020-12-04重庆仕益产品质量检测有限责任公司崔陆军金埃尔默企业管理上海有限公司

食品安全导刊 2020年33期

□ 杨琴重庆仕益产品质量检测有限责任公司崔陆军金埃尔默企业管理(上海)有限公司

1 食品中产生农药兽药残留的原因

在农业和畜牧业生产过程中，用药不当会导致农作物和动物产品中含有大量残留。具体原因包括以下两方面，①具有强稳定性的药剂造成的直接性残留。一些稳定性强的农药兽药用药后不能被完全降解，便形成了农兽药残留，这类药用量过大、用药次数过多或用药间隔时间过短均会造成残留超标，造成食品的安全隐患。②农作物从生产环境中吸收二次农药残留。

2 传统检测技术分析

2.1 前处理技术

进行食品中农药、兽药残留检测之前，由于样本中农兽药残留品类多而杂，每种药物的含量较低，需要在检测前对样品进行富集、提纯等处理，以提高检测效率和精准度。基质分散固相萃取法、凝胶渗透色谱法、固相萃取法、超临界流体萃取法等样品前处理技术具有易于操作、回收率高、萃取效率高等优点，应用十分成熟。为提高检测质量，在检测过程中会再次进行前处理过程中的部分操作，进行二次提纯，取得了较好效果[1]。

2.2 检测分析技术

一直以来，食品农药兽药残留检测技术在人们对食品安全的日益强烈关注之下不断发展进步，已成取得了不小的成就。当前应用于食品农药兽药残留检测的主流技术主要有以下3 种。

2.2.1 仪器检测技术

仪器检测是运用质谱仪或者色谱仪等精密大型分析仪器对食品中农药、兽药残留量进行检测的方法。仪器检测技术在重现性和精密度方面具有突出优势，因而最为普遍。在运用质谱仪检测分析的过程中，对不同物质质荷比的分析是关键环节，这使得该技术特别适用于多残留的定量定性分析检测。以色谱仪为基础的气相色谱和液相色谱法，则凭借其较好的选择性和灵敏度以及可同时分析多种农药的优点成为农药、兽药残留检测的重要方法。另外，如液相色谱—串联质谱和气相色谱—串联质谱技术等将质谱与色谱强强联合的方法集两者优势于一体，能够实现多干扰物并存情况下的分离检测，且结果灵敏准确，因而也拥有一定的检测市场。

2.2.2 免疫分析法

免疫分析法是利用抗体—抗原间可逆且特异结合的原理，从而实现快速分析和筛选的一种农药兽药残留检测技术。以兽药为例，将利用免疫动物产生的抗体与不具有免疫性的待测兽药分子抗原进行反应，进而完成检测。应用较广的免疫分析法主要有荧光免疫测定法、化学发光免疫分析法、酶联免疫测定法和免疫层析测定法等。

2.2.3 传感器及芯片技术

生物传感器是采用特殊的方法将生物活性物质固定于换能器表面，由转换器将活性物质与检测样品间相互作用产生的信号转换为可识别信号，进而分析残留药物的方法。由于生物传感器技术简化了检测流程，使检测通量大大提升，且灵敏度、特异性有增无减，虽然成本稍高，但优在便捷，在近几年食品农药、兽药残留检测中得到了较广的应用。

3 新型检测技术展望

目前，国内外致力于食品中农药、兽药残留检测技术研究的专家及相关人士，正在为开发更加便捷、高效、精准的检测技术而不断努力。①在检测前处理方面，少溶剂或者无溶剂的萃取技术是主要方向，新兴纳米材料食品药物残留检测技术的研发和应用就是一个好的例子[2]。②在检测分析过程方面，我国成功研发的农药残留快速检测技术，使农药多残留快速检测技术有了新的突破。该技术只需试纸条检测样品水溶液和手机小程序拍照上传两个步骤，5 min 后经过小程序采用图像识别算法，对纸条上检测线的色度值分析后，便可在手机中得出结果[3]。该技术应用简单快捷，采用的图像识别算法具有较高的可开放性，拓展到兽药残留、过敏原等方面的检测中，前景可观。