食品检测技术的应用研究

2020-12-04王燕红济南市食品药品检验检测中心

食品安全导刊 2020年33期

关键词：食品质量质谱智能化

□ 王燕红济南市食品药品检验检测中心

食品质量是国家的命脉，做好食品质量安全工作，保证食品质量安全，是当今社会的主要任务。食品质量检测技术是保证食品质量安全的重要支撑。随着经济社会的发展，检测技术也在不断完善，这对提高食品质量安全有着深远影响。

1 生物检测技术在食品检测中的应用

生物检测技术是随着现代生物技术的发展和进步而发展起来的一种先进的检测技术，已广泛应用于食品检测中。生物检测技术具有特异性好、选择性高等优点[1]。

生物酶技术是在酶与免疫学相关理论基础上开发的一种新型检测技术，在食品检验过程中，该技术具有很好的灵敏性、选择性[2]，具有明显的应用优势，能够检测出食品中的农药残留及其他微生物的污染情况。

PCR 技术可以在体外高效扩增特异性双链DNA 片段，并通过其中基因序列的变化对食物进行检测和评价。PCR 技术主要用于食品中致病菌的检测。

生物传感器技术也是当前应用最广泛的生物检测技术之一。它由生物活性物质制成生物功能敏感元件，这些元件如果接触到被检测对象，将产生光热信号，这些光热信号将输入到输入传感器的识别系统中，系统会对这些信号进行分析与识别，转化为相关数据并显示出来，便于测试人员对食品的分析与了解。生物传感器技术在食品检测中应用广泛，主要涉及食品成分检测，添加剂检测，有毒有害成分检测、感官指标及一些特殊指标的检测。

在食品检测中，生物芯片技术以应用范围广、检测速度快、检测规模大等优点得到了广泛应用[3]。

2 色谱、质谱技术在食品检测中的应用

色谱分离是利用被分离物质在两相中的亲和力的不同来进行分离。根据流动相的不同，该技术又可分为液相色谱法和气相色谱法。

质谱分析是根据离子的质荷比进行分析的。电感耦合等离子质谱（ICPMS）是食品中金属元素检测普遍采用的检测方法[4]。

色谱—质谱联用技术是一种将分离技术和检测技术相结合的新技术。色谱对混合物的分离能力较强，但难以得到目标物质的结构信息；质谱的灵敏度很高，可以获得被分析化合物的分子、离子及碎片的大量信息，这与色谱检测器不同。两者的结合可以结合色谱与质谱检测技术的优点，避免了单独使用两者时的缺点。HPLC—MS、GC—MS 由于灵敏度高，分析速度快，而在食品安全检测中广泛应用。

3 食品检测中现代技术的发展趋势

3.1 快速高效检测

随着社会的发展，一些新型技术逐渐应用到食品检测中来，这些技术为快速高效检测食品提供了技术储备。分析过程中，将分析仪器小型化、高精尖化[5]，将前处理过程简单化，是快速高效检测技术的发展方向。

3.2 实现信息共享

要整合食品质量检验机构的有效资源，共享食品检验技术经验和成果，通过完善管理网络，统筹协调食品检验检测资源的使用管理，有序推进食品检验工作的实施。

3.3 向智能化方向发展

在食品安全检测技术未来的发展中，向智能化迈进将是主流趋势。近年来，随着人工成本的迅速增加，以及实验室对减少环境污染和提高工作效率的要求，智能化检测也成为了发展所需。例如，智能化食品安全一体机可以集自动加液、磨样、气动压滤、固相萃取净化浓缩等功能于一体，减少了由人工操作引起的系统误差，提高了实验员的工作效率[6—9]。