一梨润三秋

⊙许文龙

秋天上市的水果很多，如果论养生的价值，秋梨是排在前列的。梨在我国已有3000多年的栽培历史，被古人推崇为“百果之宗”。在营养专家的眼中，它还是“天然矿泉水”，尤其适合秋天食用。“贝母炖梨”“贝母蒸梨”“鲜梨贝母汤”等民间食用方是保健佳品。

润肺化痰解秋燥

梨，又称快果、果宗、玉乳、蜜父，是蔷薇科梨属植物白梨、沙梨、秋子梨等的果实。梨可以食用，也可以药用。

泉州市正骨医院营养科主任周晓兰介绍，中医认为，梨性味甘、微酸、凉，归肺、胃经，有润肺化痰、清热生津之功，主要用于热病津伤、心烦口渴、肺燥干咳、咽干舌燥或大便干结之症。《随息居饮食谱》言其“润肺，清胃，凉心，涤热息风，化痰已嗽，养阴濡燥，散结通肠，消痈疽，止烦渴，解诸毒。治中风不语，痰热，惊狂，温暑等疴。并绞汁服，名天生甘露饮”。《本草纲目》言其“润肺凉心，消痰降火，解疮毒，酒毒”。

民间有“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”的说法。吃生梨能明显解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、声音哑以及便秘、尿赤等症状。将梨榨成梨汁，或加胖大海、冬瓜子、冰糖少许，煮饮，对天气干燥、阴虚火旺、喉痒干涩、声音不扬者，具有滋润喉头、补充津液的功效。把梨煮熟，如冰糖蒸梨可以起到滋阴润肺、止咳祛痰的作用，用梨加蜂蜜熬制而成的梨膏糖，可帮助阴虚肺热久咳的患者缓解症状。

降压保肝助消化

梨因肉香甜可口，营养丰富，肥嫩多汁，所以自古就有“百果之宗”的美誉。现代研究表明，每百克梨（指果肉）除含85%的水分，还含有人体不可缺少的多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素、苹果酸、柠檬酸、果糖、维生素等成分，对人体健康非常有益，是秋季防燥养肺的必食之物。

周晓兰指出，梨果肉中含有配糖体及鞣酸等，有润肺、止咳、化痰、养血等功效，常吃梨可有效缓解肺结核、上呼吸道感染和急慢性气管炎引起的咽干喉疼、音哑痰稠、便秘尿赤等症状，促进疾病痊愈。此外，梨有降压、镇静作用。肝阳上亢或肝火上炎型高血压和心脏病患者常食梨可起到保健作用。

梨含有的多酚类生物活性物质，有促进身体排出致癌物多环芳烃及其代谢物的作用。吃腌菜和烧烤等容易产生致癌物的食品后，吃一个梨或喝杯梨汁，有利于抵抗有毒物质的侵害。梨有促进胃酸分泌、保肝助消化和增进食欲等作用，肝炎、肝硬化患者不妨常吃梨，可帮助增进食欲。

风寒咳嗽不宜食

“梨的功效虽多，但对证服用才有效，且并非所有人群都适宜。”周晓兰说，如果证型不对，服用不但起不到防治效果，甚至会加重症状。比如，生活中最常被人提及的冰糖川贝炖雪梨有润肺止咳的作用，但由于梨和川贝母都性味偏寒，因此对风热燥咳更有效，不适合风寒咳嗽。

梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃梨；血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防寒湿症状加重；梨含糖量高，糖尿病患者应慎食；慢性肠炎、胃寒病患者忌食生梨。梨含果酸较多，胃酸多者不可多食，且不宜与碱性药如氨茶碱、小苏打等同用；因梨味甘性寒，而蟹味咸性寒，二者同食伤肠胃，且易引起腹泻，因此二者不宜同食。

下面推荐4则食疗方，读者朋友可因需选用。

1.川贝冰糖炖雪梨

组成：雪梨、川贝粉。

制作：取雪梨1个，切下梨盖，去掉内核，倒入3克川贝粉和适量冰糖，再覆上梨盖，放到碗里隔水蒸10分钟，关火待梨温热时把蒸出来的汤喝下，并把梨吃掉，每日1次。

适用人群：肺燥咳嗽，痰多，胸闷，喉咙痛痒，声音沙哑者。

2.雪梨罗汉果汤

组成：雪梨1个，罗汉果半个。

制作：将雪梨洗净切碎，罗汉果洗净，水煎，水沸30分钟后饮汤。

适用人群：急慢性咽炎属阴虚有热者。

3.五汁饮

组成：梨汁、鲜荸荠汁、鲜苇根汁、麦冬汁、藕汁（或甘蔗汁）。

制作：和匀凉服，不甚喜凉者，重汤炖温服。

适用人群：热病口渴、咽干及酒后烦渴者，也可作为温病恢复期的调理用药。

4.雪梨川贝冬瓜饭

组成：雪梨6个，川贝粉12克，糯米、冬瓜条、冰糖各100克。

制作：雪梨削皮挖心，将糯米煮成饭，冬瓜条切碎，川贝粉、冬瓜条、冰糖拌匀，装入梨中，蒸50分钟后食用。早晚各服1次。

适用人群：肺热咳嗽，干咳咯血者。