福州美肴 荔枝肉

◎文/胡萍

“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”宋代苏轼喜食荔枝，他的《惠州一绝》脍炙人口。这次福州之行，我就吃到了酷似荔枝的美肴荔枝肉。

一周前我到福建莆田出差，当地朋友阿成请我吃晚饭。他把我带到一家很有特色的餐馆，入座后热情地说：“我们福州有道传统名菜，不但美味可口，还能开胃消食，你一定没吃过，今晚我请你吃。”

过了一会儿，服务员把美食端了上来，一股浓郁的肉香混合着荸荠的清香，直往鼻子里钻。我睁大眼睛一瞧，只见白净的盘子内，盛着外形跟荔枝极为相似的肉团和切成块的荸荠。那肉团的表皮布满龟壳般的裂纹，上面裹着一层晶莹剔透的朱红芡汁，色彩艳丽，美如图画，极具视觉冲击力。我迫不及待地夹起一块肉团送进嘴里，只咬一口，美味立即在舌尖爆炸，那酸酸甜甜、油而不腻、外脆内滑的味道真是妙不可言，我顿时胃口大开，食欲大振。

吃完一个肉团，我问阿成这是什么菜，阿成卖了个关子，笑着问道：“莆田什么最多？”“莆田又名‘荔城’，当然是荔枝了。”我不假思索地答道。突然脑中灵光一闪：“难道这是著名的‘荔枝肉’ ？”阿成笑着点了点头。

十几年前，父亲曾去过福州一次，回来后意犹未尽地跟我们讲起他在福州吃的荔枝肉，说荔枝肉看上去像带壳的荔枝，吃起来酸甜脆嫩，这是他这一生中吃过的顶级美味。没想到多年后，我也品尝到父亲当年吃过的美食。这样想着，我又夹了一块荔枝肉，慢慢品尝。荔枝肉里虽然没有荔枝，但它的味道比荔枝还美呢。阿成喝了一口饮料，放下筷子，娓娓向我讲述荔枝肉的来历。

相传唐玄宗有一位来自福州的梅妃。梅妃生于盛产荔枝之地，离开家乡后，非常思念家乡之物，以致茶饭不思，日渐消瘦。梅妃离家赴长安时，带了家中的厨子。这名厨子为了帮梅妃解除思乡之苦，经过一番思索和试验，研制出荔枝肉，梅妃一尝果然喜欢。后来，厨师回到家乡，把荔枝肉做给乡亲们吃，乡亲们吃后都啧啧称赞好吃，于是这道菜便流传开来。

荔枝肉深得我心，我自然要知道它的做法。师傅告诉我，把猪瘦肉切成荔枝大小的十字花刀，然后放入热水中氽烫，捞出装碗。荸荠去皮洗净，切块。将荸荠倒入装有瘦肉的碗中，加红糟汁、盐拌匀，再加蛋清和淀粉搅拌均匀。将肉片收紧口，用竹签串成荔枝状，即成荔枝肉。裹上淀粉。锅注油，烧至五成热，放入荸荠微炸，捞出装盘。逐个将荔枝肉放入油锅，炸熟后捞出，稍晾凉后再逐个取下竹签。锅留底油，入葱白、蒜末爆香，加白醋、红糟汁、番茄汁、白糖拌匀，再加水淀粉调成稠汁，倒入荸荠和荔枝肉拌炒匀即可出锅。

荔枝肉配荸荠，不但营养丰富，开胃消食，也是福州人智慧的体现。这次福州之行，时间虽不长，但福州朋友的热情好客和美味的荔枝肉将永远镌刻在我的脑海之中。