瑞士美味苏黎世小牛肉

◎文/吴昆

苏黎世是瑞士最大的城市，也是欧洲屈指可数的大都市，同时苏黎世也是一座美食之城，在世界上享有盛誉。这次的苏黎世之行我品尝到了一道美味的苏黎世小牛肉。

在苏黎世的大街上，到处都是各式各样的饭馆酒店，是吃货们的天堂。我和朋友先去品尝了正宗的乳酪火锅，又在街边买了地道的煎马铃薯饼吃，但还是觉得不过瘾。于是我们便向路人打听地道的瑞士美食，一位老婆婆对我们说道：“你们吃过苏黎世小牛肉吗？这可是苏黎世的招牌菜，特别的美味！”听了老婆婆的介绍，我和朋友便决定去品尝一下这道苏黎世小牛肉。

我们找到当地一家知名的餐厅，对侍者说我们是专门来品尝苏黎世小牛肉的，侍者说来这里品尝苏黎世小牛肉的外国游客非常多，因为苏黎世小牛肉十分鲜嫩多汁，风味独特。等待上菜的时间里侍者给我们介绍了这道苏黎世小牛肉的来历。古时候有一位大牧场主，他非常喜欢吃牛肉，每顿饭都要烤制大量的牛肉食用，那是个豪放的时代，大碗喝酒，大块吃肉，烤牛肉都是大块大块地烤来吃，某天那位牧场主突发奇想，把牛肉切成小薄片来烹饪食用，没想到牛肉更加鲜嫩多汁，十分美味，后来牧场主又研究了如何烹饪小牛肉，这道苏黎世小牛肉就这么诞生了。

千呼万唤始出来，苏黎世小牛肉终于上桌了。一股牛肉的浓香迎面扑来，羊肚菌和奶油的组合也让人迫不及待，尝上一口，小牛肉多汁鲜嫩，嚼起来十分容易，满口留香，芦笋点缀在小牛肉里，中和了部分油脂，使得口感更加滑嫩醇厚，牛肉下的土豆饼也是风味独特，美味异常，土豆和牛肉本来就是黄金搭档，令人欲罢不能。

作为一道经典的招牌菜，苏黎世小牛肉的制作工序十分讲究。首先要制作好配菜的土豆饼，将土豆煮到五成熟，然后切成丝饼状，用油煎至金黄即可；将牛里脊肉切小片，涂上橄榄油和胡椒粉等调味品，放入烤箱烤至五成熟，也可以烤至七成熟或全熟，五成熟时口感最佳；羊肚菌汇合奶油翻炒，再将芦笋与洋葱翻炒备用，最后就是摆盘了，将土豆饼放在盘子上，小牛肉洒在上面，再将芦笋洋葱撒入，最后用羊肚菌奶油浇汁即可。

品尝着这道美味的苏黎世小牛肉，美味的是舌尖，震撼的是心灵，美食果然可以让人拥有幸福感，难忘苏黎世，难忘美味的苏黎世小牛肉。