食品检测中的质量控制方法与对策

□ 刘乐平 陈跃华 吕琳卿 邢台市食品药品检验所

1 现阶段食品检测中质量控制现状剖析

食品安全事故，在危及人们生命财产安全的同时，对社会的稳定性发展也造成了十分不利的影响，因此确保食品安全检测工作的有序、有效开展，是当前国家卫生机构开展工作的重中之重。目前来看在市场经济快速化、自由化和开放化发展的时代背景下，部分食品加工厂为切实提高企业自身经济利益和市场核心竞争力，在食品加工过程中使用了一些对人体具有危害性的物质，给人们的生命财产安全造成了巨大威胁，从某方面来讲，当下国家卫生机构通过采取随机抽样法、区别抽样法、原子吸收分光光度法、微生物检测法等方式，对食品质量安全进行检测，但食品安全事故仍未能得到有效控制[1]，造成这种情形出现的主要原因有以下方面。

1.1 食品质量检测人员专业能力有待提升

作为食品检测的执行者，检测人员专业能力和职业素养的高低，对食品质量安全控制现状具有重要影响，目前来看由于近年来食品加工企业规模和数量大幅增加，各类食品更是层出不穷，区域卫生机构为满足检测人员配置需求，不断降低人员选拔标准，甚至部分从事食品检测工作的都是非专业人员，检测工作形式化较为严重。

1.2 食品质量检测技术有待革新

在食品质量检测过程中，检测技术水平对检测工作质量和效率的影响是十分巨大的，尤其在现阶段“互联网+”技术广泛应用的产业时代背景下，企业各项技术的现代化程度对企业市场核心竞争力具有重要影响[2]。但部分加工厂为降低企业的运营成本，未能及时更新检测技术和检测设备，科技创新力度不足，导致检测工作的开展也受到了一定阻碍。

1.3 食品质量检测流程不规范、制度不完善

在食品检测工作开展过程中，检测流程的规范化与制度的完善度，对检测工作质量和效率具有重要影响，但目前来看虽然卫生机构食品质量检验部门对检测作业流程作出了明确规定，也建立了系统化标准。但由于检测标准的不统一导致各项检测工作的实施难以有序开展，再加之当下我国尚未建立完善统一的质量检测制度，各项工作的形式化现象十分严重[3]。

2 食品检测中质量控制问题的优化处理对策

2.1 不断提高食品质量检验者的专业能力

食品质量检测过程中，工作者专业能力和职业素养水平的高低，对检测工作的质量和效率具有直接影响，但通过上述分析可知，造成现阶段检测工作形式化的主要因素是专业检测人员的缺失，因此为改善当前食品质量安全控制现状，不断提高食品质量检验者的专业能力已迫在眉睫。就目前来看，卫生机构食品质量检测部门需不断提高人员选拔标准，确保聘用者的专业性满足聘用要求，与此同时机构还要定期对聘用者进行专业系统化培训，通过专业人员的技术指导，在加快专业性检测团队的打造的基础上，全面提高检测作业质量和效率，以此来维持社会的稳定性发展[4]。

2.2 不断优化和完善食品质量检测技术和设备

为有效降低食品安全事故的发生率，缩短我国与国外发达国家之间在食品安全检测水平方面的差距，对检测技术和设备进行不断优化和完善，积极汲取先进的技术管理理念优化管理模式，是当前确保食品检验工作有序、有效开展的重要措施。在食品质量检测过程中，国家卫生机构需加大对质量安全检验部门的资金扶持力度，通过革新检测设备、创新技术检测形式，全面提高检测工作质量和工作效率。

2.3 规范食品检测流程，制定完善的检测制度

食品检测工作必须在严密紧凑的流程下实施才能取得预期的作业成效，因此就目前来看，全面提高食品检测工作质量和效率，切实推动社会的稳定性发展，对食品检测流程进行规范和约束，有助于提高检测水平。除此之外，为确保检测工作有章可循、有法可依，卫生机构食品质量控制部门还需依据当前我国国情和检测作业实况，建立完善的检测制度，不断修订不合理的规章制度，在形成标准化管理、流程化控制的基础上，保证食品安全。

3 结语

概而言之，在现阶段经济快速化发展的过程中，食品质量安全受到了各界的高度关注，但由于受某些主客观因素的影响，检测工作形式化现象较为严重，为此要想从根本上改善当前的检测作业现状，相关机构除了要不断提高食品质量检验者的专业能力、不断优化和完善食品质量检测技术和设备外，还要规范食品检测流程，制定完善的检测制度，以此确保各项检测工作落实到位。