食品生产企业质量管理现状及对策研究

□ 林艳微 广州市番禺质量技术监督检测所

随着我国经济市场中食品企业数量的快速增加，食品企业在经营过程中所面临的竞争压力也随之增长。同时人们也越加重视食品在生产过程中存在的质量问题，这就迫切需要食品企业在生产中引进先进的质量管理标准，在提高食品生产企业形象的基础上，改变传统的食品企业安全生产理念，推动食品企业的快速发展。

1 现阶段食品生产企业的质量管理现状

自我国加入世界贸易组织后，人们对食品企业所生产产品的质量提出了更高的要求，随着人们对食品质量的逐渐重视，原有的食品质量管理体制便无法满足当前的市场需求。

1.1 食品生产企业生产规模较小，管理制度不完善

当前我国社会中部分食品生产企业规模较小，其在生产管理中对安全质量没有给予足够的重视，根据我国卫生部门调查研究报告，当前社会中有80%以上的食品生产企业来自于偏远地区，这些地区的食品生产企业通常是家庭式的作坊，在食品生产过程中存在管理人员的质量管理意识不足的问题，部分食品未达到我国卫生部门所制定的标准。同时部分食品生产企业的管理人员和负责人员，也未接受过专业的安全质量管理知识培训，为了应对政府部门的检查，在食品生产中建立的与企业发展相配套的质量管理体系，都只是在网上寻找一些相关的食品质量管理文件，或者直接从咨询公司拷贝过来，没有与该企业实际的生产管理有机结合，甚至部分食品生产企业的食品质量文件更存在着弄虚作假的行为。这些企业现有的食品安全管理制度，质量管理目的性不强，或与实际生产脱节，或没有跟进监管的新要求，普遍存在着质量体系文件形式化现象[1]。

1.2 食品生产企业的培训学习不足，人员能力存在缺陷

食品生产企业的企业管理层管理水平低，对《食品安全法》和《食品生产许可管理办法》等法律法规不熟，不与时俱进学习新的法律法规，也未制定严格有效的员工培训制度，无法有效开展内部培训，使得员工的个人素质难以跟上企业所制定的高标准生产流程。同时由于部分生产人员的文化程度普遍较低，对企业所制定的质量管理理念难以接受，如果生产人员只是根据自己已有的经验进行食品生产，那么很容易在食品生产中出现安全问题。再者部分企业检验人员流动性大，队伍不稳定，企业缺少对上岗人员的资格考核、认定和岗前培训，日常培训工作也不到位，检验员检验技术不过关，食品出厂检验得不到保证[2]。

1.3 食品生产企业的内部管理机制不够健全，制度执行存在差距

食品企业安全生产的内部管理机制不健全，这使得企业在扩大生产经营过程中没有完善的经营管理体制提供保障。一旦食品企业在经营过程中出现安全质量问题，企业内部的相关负责人员便会相互推卸责任，由于企业中缺少相应的监管部门进行责任监管，使得食品生产中各个职权部门之间的职责区分度较差，难以做好食品生产协调工作。除此之外，企业的主要管理者对食品安全内部管理制度落实不到位，没有认真开展质量管理和控制工作，食品在生产过程中存在的职权部门不健全问题，会使企业的生产管理体系、制度、规范的执行不到位，让员工在工作中养成生产目标不明确、敷衍了事、记录随意等工作态度[3]。

2 完善食品生产企业安全质量问题的具体策略

2.1 食品生产企业在生产中需落实质量管理制度

食品企业在生产中需要始终坚持落实质量管理标准，企业内部的每一位员工都需要积极参与食品的安全生产管理，并从根本上意识到质量管理的重要性。管理者也需要在日常工作中向每一位员工讲解食品安全理念，进而确保在企业发展过程中各个部门可以有效衔接并相互配合，切实做好食品安全质量管理工作。企业领导者还需要在食品质量管理中，通过充分调动每位员工参与食品管理的积极性和激情，鼓励全体员工参与到食品安全质量管理中，及时解决食品安全质量管理中出现的问题，并结合企业当前所处的实际情况，制定出一个符合企业发展的食品质量安全标准[4]。

2.2 食品生产企业重视对员工开展安全培训

在食品企业安全生产过程中还应当注重对员工的培训工作，企业需要根据拟定的质量管理标准，有针对性的对员工开展培训工作，包括岗前培训、日常培训和针对性学习培训等，并且针对企业生产过程中所遇到的问题，组织相关人手及时进行解决。同时企业在发展中还需要安排优秀人才，利用入学进修的方式开展学习，提高企业人才的素质和生产技能，保证切实落实食品安全质量管理。在对员工开展安全培训时，需要让员工熟悉企业所制定的质量管理制度，让员工对生产过程中的各种文件开展有效学习。

2.3 食品生产企业需把握食品生产中的每个环节

食品企业要把握好生产中的每个环节，对生产过程中的每个环节做好制度规定和记录的溯源管理，让每个环节都有规定可依，有记录可查。还需通过创新生产技术，进而把握好食品生产中的每一个环节。食品企业与其他企业的生产流程存在着一定的差异性，食品企业想要在食品生产中把握好食品的生产质量，那么便需要加大食品技术研发力度，保障食品的生产质量安全。除此之外，相关管理部门还需要定期对食品企业进行日常监督检查，通过实施有效的监督，确保企业生产的食品符合食品生产质量标准。同时质检部门还需要加大对危害食品安全行为的处罚力度，对于食品企业在生产过程中的一切不符合生产质量规定的行为都需要进行严格的惩罚，进而提高食品质量以及食品生产企业在市场中的核心竞争力。

3 结语

食品企业在生产中需要贯彻落实安全管理质量体系，让企业的每一个员工都积极参与到食品的质量管理中，企业还需要在发展过程中将各个部门中的相应环节有效衔接，做好协调工作，调动每一位员工的积极性。只有企业在发展过程中结合自身的优势及实际情况，制定出一个适应企业发展，符合市场生产需求的运作模式，才可促进企业的可持续发展。