仪器分析法在食品检测分析中的应用

□ 刘春岭 郭 平 江苏雅仕保鲜产业有限公司

我国自古就有“民以食为天”的观点，所以不论过去还是现在，食品安全问题都是我国居民所重视的。但在过去，大部分居民的饮食来自于其自己的耕种，食品安全问题没有凸显出来。随着我国社会的不断发展，“自给自足”的生活模式已经不再常见，大部分居民都是通过购买食品来满足其自身需求，而这也就使得我国食品安全问题逐渐显现。食品安全问题是我国社会最为关注的民生问题，加强食品安全质量管理是促进我国食品行业进一步发展的重要举措。国家相关部门针对食品安全管理问题的研究工作一直在推进，当前也有越来越多的检测办法投入市场，为我国食品安全质量问题的检测及治理提供了有利条件。本文主要讨论仪器分析法在食品安全问题检测中的具体运用，为维护我国居民食品安全提供保障。

1 仪器分析法概念

仪器分析法是基于物理化学性质、物质物理学科的一种分析方法。仪器分析法可对食品各项指标进行检测，从而确定食品是否存在质量问题。仪器分析法与其他食品安全质量检测方法相比，具有更高的灵敏性，检测内容具有可选性，能够根据检测内容选择检测参数和相应的检测仪器，从而针对被检测品的部分性质进行测定，且对被检测品中的其他物质不会造成影响。仪器分析法是当前我国食品安全质量检测分析过程中最常使用的检测方法之一，为我国食品安全质量的提升提供了保障[1]。

2 仪器分析法在食品检测过程中的应用

2.1 电化学分析法

电化学分析法是仪器分析法中最常使用的方法之一，电化学分析法能够通过分析食品中的物质含量、物质成分等来实现检测，根据检测方法的不同，电化学分析法还可以分为电势分析法、电导分析法、伏安法等等。电化学分析法可检测内容极多，且检测难度较低，管理过程与其他仪器分析法相比更加简便，且分析过程快，分析结果准确。但需要注意的是，电化学分析法在实际运用过程中也是存缺陷的，例如检测过程中电极电位值的重现性较差。但在金属元素含量的检测中已经发展的十分完善，所以常被用于酱油、料酒、醋等调味品中的金属含量检测，保障了我国居民的食品安全[2]。

2.2 光谱分析法

光谱分析法主要通过检测食品中相关物质的电磁辐射、物质放射等情况，确定待测样品是否存在不合格情况。该检测原理是物质在室温环境下，其振动能级与电子能级是稳定的，当其受到电磁波等的照射后，物质会根据其自身性质吸收固定数量的电磁波。光谱分析法具有操作简单、结果准确、可同时检测多种样品的优点，且灵敏度极高，可检测物质种类较其他检测方法更多。如可对金属、非金属及有机化合物进行测定，尤其是针对有机物的测定，光谱分析法可进行定量、定性检测，对于乳制品等有机物的质量检测有重要作用。光谱分析法是比电化学分析法运用更加广泛的食品安全质量检测方法，对进一步促进我国居民的食品安全健康提升有明显效果[3]。

3 结语

结合全文可知，食品安全问题是当前我国十分重视的民生问题。国家相关部门针对食品安全质量检测问题提出了许多建议，也增加了相关研究项目，以便进一步保障我国食品安全，对于我国民生发展有重要作用。随着现代仪器技术的不断发展，我国食品安全质量检测技术有了长足发展，是维护我国食品质量安全的重要检测手段。但随着食品质量安全问题的种类逐渐繁多，仪器分析法还需要进行深入研究，以保证食品安全质量检测结果更加准确，保障我国食品安全。