浅论食品艺术化现象

□ 李祖凯 张 军 许文广 伊犁丝路职业学院伊犁技师培训学院

中国食品艺术，从味、滋味、味道、口味、品味进而到韵味、意味，是一种讲究食味的特定艺术。这种艺术基于人民的基本农业文化，农业文化对食品构成、工艺和形态的影响源远流长[1]。人们对食物的要求逐渐增高，从原本温饱问题，到现在追求健康、营养、观赏等，这个改变是人们生活幸福、水平较高的一种体现。

1 现代食品艺术

尽管可以从文化、生活和精神层面上享受、体验和理解美食，但美食艺术不仅限于文化、生命和精神创造。食品艺术是文化与生活碰撞的艺术文化产物。食物可能会超出其原有的的意义从而变得非传统，食品艺术化现象在精神层面上充分表达了人们对食品艺术内容的理解，但不仅限于这样[2]，应该要懂得理解食品艺术的本质及其基本的要求，这样才能够懂得食品艺术的表现方式和呈现形式，才能够从内心深处感受到创作者对食品艺术的理解及其创作角度和意义，以及其作品所表达的含义。总之，作为一项非常特殊的艺术，食品艺术很难通过理论知识加以概括，这不仅是因为它满足了人类的基本饮食需求，也因为人的主观欲望往往是“食物”投射的结果。

生活文化也因食品艺术而存在，食品艺术在生活中以美食的形式活跃，它将美学与生活联系接在了一起。在表达对美好生活的向往时，就可以将食物的艺术特性与感官、情感联系在一起，它丰富对生活的感知。这是一门独特的艺术，它深深扎根于人们的脑海，它是让直接到达精神深处的，具有丰富的内容形式可以呈现的独特艺术价值。

2 食品艺术发展过程中出现的问题及解决方法

2.1 过度包装

中秋佳节按照传统会购买、制作月饼馈赠亲朋好友，一般因月饼外表包装高档而购买礼盒的人较多，导致一些商家过度注重商品包装，从而吸引消费者购买，以增加自身利益等。食品包装艺术化现象越来越普遍，商家在利益的驱使下不注重制品本身，企图通过外包装提高产品价格，获得更高的利润，这样的做法侵害了消费者权益。当然，过度包装现象并不只有月饼，在生活中包装纸比商品价格高的情况在市场上屡见不鲜，包装过于繁琐，滥用不环保材料的现象也较为普遍，通常出现在配送等服务中。

2.2 观赏性不等于食用性

现在一部分艺术餐厅的菜品具有较强的观赏性，但饱腹欲食用性较低，在现在的食品艺术当中，大多数注重外观，并不太注重于食用性，降低了对食品本质的需求。有的时候去一些餐厅吃饭，会遇到一些观赏性较强的一些菜品，大多数会对其进行欣赏性的很少进行食用，所以这个食用性就较低，在现在的食品艺术当中，会发现它大多数注重于外观性，并不太注重于的食用性，降低了对食品本质的一个吸引需求。例如经常会遇到的一些果蔬雕刻、面塑，拼盘蔬菜一类等等，对这些菜品的食用性就大大的降低了很多。所以商家在注重在菜品观赏性方面的同时还需要加强菜品的食用性，避免食物的过度浪费。

2.3 解决方法

现阶段的食品过度包装以及注重观赏性等问题，想彻底解决还需要很长的一段时间，所以现在就要一点点改变，从减少浪费，增加食用性等方面入手，或者增加材料在其他方面的使用功能等。

3 食品艺术化现象之食雕艺术

食品雕塑艺术的起源在中国比较古老。早先时期，社会生产力很低，很难满足市场需要。随着社会生产力的提高，人们开始对精神享乐产生兴趣，一些贵族成员开始将食物通过加工、点缀从而转化为装饰性物品，如通过果蔬雕刻、艺术烘焙等形式进行食品艺术创作，以供欣赏和娱乐[3]。

在盘子里放一个用南瓜雕刻的老鹰，在老鹰的爪子下面配上用胡萝卜雕刻的鳗鱼，以及用白萝卜雕刻的浪花，那么这个盘子就会变成一幅非常立体且生动的图画，视觉效果非常具有冲击感，可以让大家聚会把酒言欢时享受高雅艺术的熏陶。在用餐者眼里这道菜已远远超出了它本身的食用价值，甚至可以是以精神享受为主，口腹之欲享受为辅了。通过食品雕刻，菜品的观赏性大大提高，艺术性食物在获得好评的同时也要注意食物浪费的问题。

4 食品艺术化现象之分子料理

近几年，新的烹饪方法“分子料理”逐渐进入人们的日常生活中。分子料理令人耳目一新、印象深刻，主要是因为其工序繁复，制作精致，欣赏性强。分子料理是用化学、物理、生物等科学理念对食材进行细致考量。制作分子料理的厨具昂贵，烹饪通常是“慢真空蒸煮，液氮快速冷冻，乳化球形”等，这种全新的烹饪方法对传统厨师来说也是非常新奇的事物。分子料理被称为“未来的食物”，因为它与物理化学知识联系在了一起，它的定义是改变可食用物质的分子并将其重新组合从而制成全新的食品。

分子料理艺术涉及将分子用作化学和物理转化的单元，打破其原始外观，并重新匹配、重组和塑造。在原有的传统认知和想象力之外，食物已经不再仅仅是食物，而是成为新的感官冲击（例如视觉、味觉和触觉等）。现在，食客对分子料理喜爱反响越来越强。对现有传统食物的味道、造型不满，对尝试新菜品的兴趣也越来越强烈。

5 结语

从整体方面来看，食品与艺术是相辅相成的，如果在食品当中加入了艺术元素，那肯定是相得益彰。然而，在当今社会中并没有完全利用好艺术设计，导致生活中也会出现一系列的问题，尤其是艺术包装过于夸张，忽略了对食品制作方法，缺乏对质量的追求。这种食品艺术化现象有利有弊，在未来的时间里，艺术化现象会慢慢向更好的方面发展，以在保证菜品食用性的基础上来提高菜品的艺术性。

随着现代社会经济政治、科技等方面的发展，食品艺术化现象也会渐渐以多元化形式出现在大家生活的各个方面。当然也会出现不可避免的一系列问题，需要大家督促监管。不管是传统的食品艺术，还是新时代艺术，对社会的发展都是有促进作用。传统的与新兴的食品艺术相互碰撞擦出的火花，对食品艺术来说是新的改革、新的发展。