国内白酒市场现状及质量研究存在问题探讨

□ 赵 艳 宁夏回族自治区食品检测研究院

近年来，随着居民消费水平的提高和消费观念的改变，白酒逐渐成为居民消费的重要产品。并且，受饮酒文化和习俗差异等因素的影响，不同地区居民的白酒消费情况表现出一定的不同，在这种差异性消费的驱动下，国内白酒市场出现了品牌和渠道多元化的特点。显然，在以市场需求为导向的国内白酒市场发展模式下，白酒行业发展面临的风险点越来越多，这就要求白酒市场主体要加强对白酒市场发展现状及白酒市场发展质量研究的关注度，通过观察市场动态、掌握市场现状、研判市场形势，以做出科学的决策，确保白酒市场发展的稳定性和持续性。

1 国内白酒市场现状

作为消费性产品，白酒的市场化发展除了受产、供、销等主体思想和行为的影响外，还受宏观政策和行业形势影响。结合近年来白酒市场发展的实际情况，对国内白酒市场的发展现状进行归纳。

1.1 消费主体发生变化

随着近年来国家政策的调整，白酒逐渐由政商消费向大众消费转变。一方面，限制性消费政策的出台使政商消费的数量和额度进一步受到管控，一些高端白酒的消费空间受限；另一方面，价格适宜的中低端白酒成为大众消费者消费得起的产品，加之白酒销售渠道的拓宽，大众消费白酒的门槛进一步降低。正是在政策、市场环境的双重作用下，国内白酒消费主体逐渐由以政商为主向以大众为主转变[1]。

1.2 白酒产量出现负增长

近年来，受白酒质量安全事故、政府政策调整等因素的影响，白酒产量出现了负增长的情况。国家统计局2020 年1 月22 日发布的2019 年1—12 月酒类产品生产情况统计数据显示，2019 年，全国白酒（折65 度，商品量）产量785.9 万千升，同比下降0.8%。造成白酒产量出现负增长的原因除了行业政策和行业管控等外，还与市场上白酒消费结构发生变化有着密切的关联，即厂家生产的白酒在满足大众个性化消费需求方面的差距使得白酒的产销出现偏差[2]。

1.3 市场竞争局面发生变化

在以政商为消费主体的背景下，国内白酒市场的竞争主要集中在高端白酒方面，各大厂家、经销商将竞争的精力和资源投放到高端品牌产品上，通过产品推广、价格调整等手段开展市场竞争。随着消费主体向大众消费的变迁，国内白酒市场的竞争开始由高端白酒向中低端白酒方向转移，这就使得越来越多的厂商、经销商将竞争的重点放在了价格适中、口感适宜的中低端白酒产品的供应上。并且，中低端白酒生产的技术门槛、市场营销门槛偏低的实际情况，使得越来越多的市场主体有机会参与到国内白酒市场中，使得参与白酒市场竞争的主体不断增加，竞争局面更加多元、复杂[3]。

2 国内白酒市场质量研究中存在的问题

虽然近年来越来越多的主体逐渐认识到白酒市场质量研究的重要性，并投入相应的人力、物力、财力开展相关的市场研究活动，但由于国内白酒市场本身的复杂性，以及相关方面存在的信息不对称等问题，导致市场质量研究中仍然存在较多的问题。

2.1 市场质量研究力量分散

目前，开展国内白酒市场质量研究的主体主要有政府机构、行业协会和企业组织等，其中政府机构主要从国家或区域整体的角度对白酒市场的产销量及价格等指标进行监控和指导，行业协会则结合政府政策和市场状况，开展市场化调研，掌握白酒市场发展形势、现状特点等信息，为政府、企业及个人提供相应的市场信息参考，企业组织则是根据政府政策、市场环境进行企业产供销方面的研究，确定与企业发展战略相适应的质量管控策略，以保证自身发展的持续性和稳定性。虽然上述主体从不同方面进行的研究可以丰富国内白酒市场质量研究的内容成果，但这些主体之间缺乏必要的衔接性和协同性，研究的体系和标准也不尽一致，这就使得市场质量研究比较分散，无法形成强大的市场质量研究核心力，所产生的研究成果也存在明显的局限性，无法指导整体市场的发展质量管控[4]。

2.2 市场质量研究标准不统一

受多元化质量研究主体的影响，国内白酒市场发展质量研究的标准并不一致，各机构在质量研究过程中，主要根据GB/T 10781.1—2006 等国家统一标准框架内灵活设定标准，这使得输出的市场质量研究信息口径不统一，容易干扰质量研究活动的开展。例如，有些机构以白酒产量、销量、价格等流通性信息作为质量研究的主要指标，而有些机构则将白酒产品中各类成分作为质量研究的主要指标。虽然这种以质量研究为目的设定的研究标准体系能够较为客观、全面展示市场上流通的白酒的质量状况，但标准的差异使得相关主体对产品质量的判断容易出现偏差，很可能引起市场的不稳定性[5]。

2.3 对面向消费者的市场质量研究缺乏足够重视

目前，相关机构、组织开展的国内白酒市场质量研究主要面向的对象是厂家、经销商，对白酒消费链条的终端—消费者的消费体验度缺乏客观、全面的质量观察与研究，这就使白酒市场质量研究偏离了市场发展的主线。虽然一些主体通过分析白酒消费种类、价格、数量等数据掌握了一定的消费信息，但这种消费信息过于粗糙和宏观，没有细化到具体的群体和个人，造成市场发展质量研究的精细化偏低，难以满足国内白酒市场发展的需要[6]。

3 优化国内白酒市场质量研究的策略

国内白酒市场质量研究是以国内白酒市场的发展状况为研究对象的市场研究活动，其目的在于了解国内白酒市场的发整体质量，掌握白酒市场发展形势，识别白酒市场发展风险，采取稳定市场发展的措施，以确保白酒市场发展的稳定性和持续性。白酒市场质量研究是稳定白酒市场发展的保障性措施，也是提高白酒市场发展质量的科学策略。针对当前国内白酒市场质量研究中存在的一系列问题，相关主体要结合市场发展的实际情况，寻求相应的问题解决策略，以促进白酒市场的良好发展。

3.1 整合白酒市场质量研究力量

首先，政府机构应严格履行质量研究主体职责。相较于行业协会、企业组织等市场质量研究主体而言，政府机构公共管理的职能决定了其应当对整个白酒市场发展质量进行研究，并通过管控、调研等方式掌握、披露尽可能多的客观性质量信息，供行业协会和企业组织等主体参考。并且，政府拥有开展质量研究的公权力优势，能够在法律赋予的权力框架下开展全面性、深入性的市场质量调研，这是行业协会和企业组织所不具备的。

其次，行业协会要加强行业市场团结力。行业协会是介于政府与企业、白酒生产者与经营者之间的社会性力量，其在掌握白酒市场质量信息、开展白酒行业性活动等方面拥有明显的优势和能力，并且其对白酒市场发展的敏感度也比较高，这使得其能够成为衔接政府机构与企业组织的重要力量。因此，在开展国内白酒市场质量研究的过程中，行业协会要充分挖掘自身的力量凝聚优势，通过凝聚分散的企业组织力量来形成强大的行业市场网络，及时掌握、汇总和分享白酒市场发展质量信息，为企业组织和政府机构开展质量决策提供相应的力量支持。

3.2 优化白酒市场质量研究标准

随着白酒市场透明度的日益提高，白酒市场质量研究信息的传播变得更加顺畅。为保证传播的市场质量研究信息的精准性，相关主体要严格遴选和筛查白酒市场质量研究标准，控制可能引起理解偏差甚至错误的指标因素。一方面，政府要细化白酒市场质量研究标准体系，通过市场监管法律法规明确白酒市场质量研究的主要指标，统一不同主体关于白酒市场质量研究的依据；另一方面，行业协会和企业组织等主体要审慎选择白酒市场质量研究标准，确保所采纳的研究标准、研究方法符合法律法规的规定。同时，要对相应的标准进行补充性说明，使质量研究标准的传播更加完整、科学。

3.3 增加面向消费者的市场质量研究

消费者是白酒市场发展的重要因素，也是市场质量研究的重点。在开展市场质量研究的过程中，一方面要对开展面向消费者的市场质量研究工作的重要性和必要性有充分的认知和理解，将其作为完善白酒市场质量研究的重点，另一方面要寻求科学的消费者市场质量研究方法，借助网络等手段来解决消费者分散、孤立等问题，通过精准的市场质量调查研究方式掌握消费者对白酒市场发展的看法和建议，提高市场质量研究的实际效果。

4 结语

白酒市场是我国食品饮料市场中的重要组成部分，其发展受市场内外部多元化因素的综合影响。在近年来市场发展形势持续变化调整的情况下，国内白酒市场的发展也发生了明显的变化。而面对国内白酒市场质量研究中存在的一系列问题，相关主体要通过整合白酒市场质量研究力量、优化白酒市场质量研究标准、增加面向消费者的市场质量研究等措施来提高白酒市场质量研究能力和效果，确保白酒市场发展的稳定性和持续性。