食品微生物检验分析

□ 李文伟 湖北省鄂州市疾病预防控制中心

食品微生物检验与人们的生活息息相关，罐头食品、速冻食品、蔬菜和谷物等食品都需要进行食品微生物检验。微生物检测技术的提高可以促进食品的安全生产。一直以来，食品的安全问题都是人们在生活当中所关注的一个主要的问题，食品安全如果出现了一定的漏洞，那么对人们的身体健康以及生命财产安全都会产生严重的威胁，在食品安全检测中所使用的检测技术，以及进行的微生物检测都直接关系到了最终的检测质量，本文将针对这些检测内容以及所使用的技术进行简要的分析。

1 食品微生物检验的内容

食品微生物主要包括食源性病源微生物、生产用微生物、造成食品变质腐败的微生物等等。要检验的微生物具体为菌落总数、大肠菌群、致病菌。食品微生物检测有严谨的流程即采集样本，样品送检，样品处理、检测，出具报告等。食品检验立足于社会热点问题，对人们平时食用的食品进行重点检验，例如矿泉水、淀粉类食品、奶制品恒温罐头产品等[1]。

2 食品微生物检验现状

当前从食品安全检测的实际检测状况可以看出，我国目前的检测工作仍然不到位，还是存在很多漏洞，在检测的时候所使用的检测技术也无法完全检测出食品存在的一些问题。

2.1 加强实验室条件控制

食品微生物检验环境非常重要，必须配备标准食品微生物监测环境。实验样本需要准确存放，实验人员需要做好防护，因为一些实验样本可能含有致病菌，例如，沙门氏菌，致贺氏菌，阪奇肠杆菌等，这些菌是致病菌，实验人员一旦感染，会引起明显的不适和疾病，并且这种微生物绝不允许流出实验室，如果类似的致病菌传播到到人员密集的地方，可能造成严重的经济损失[2]。

2.2 检测技术水平存在缺陷

食品微生物检验是一项重要的工作，需要采用科学的技术开展食品微生物检测。对于我国而言，目前仍缺乏高端的科技手段，科技落后不利于快速解决问题，导致工作效率较低，而且食品微生物检测结果的准确度不高。

食品安全监测贯穿食品生产的各个阶段，检测对象也多样，如生产环境，原辅料，所产食品等需要检测，每一项检测都非常重要，在检测的过程中应该根据检测对象与检测目标的特点，采用多样化的方法。有些微生物如果仅仅使用单一的检测方法进行检测，是无法检测出来的，面对这种问题，就要使用复合检测方法，利用多种检测技术对食品进行有效的检测。

3 食品微生物检测技术

目前，微生物检测技术有基因探针技术、微生物测试片法、免疫学技术和全自动微生物分析系统(AMS)等等，值得一提的PCR 技术，即聚合酶链式反应（Playmerase chain reaction），是比较成熟的核酸检测技术，其原理是DNA 双链复制，具体流程如下，目的基因DNA 受热变性后成为单链，冷却到一定温度后，引物与单链脱氧核苷酸序列结合，然后加热到70 ～75 ℃，进行互补链的合成，PCR 技术与传统食品微生物检测方法相比，具有高效、用时短和易操作的特点，是分子检测技术的代表，也一定程度上代表了未来食品检测的发展趋势[3]。

4 结语

食品微生物检测技术的发展更新可以提高微生物检测水平，进一步保障食品安全。现阶段，食品安全现状并不理想，食品检测技术有待提高，手段也有待加强，但是，食品微生物检测的前景是乐观的，国家已对食品安全检测制定了相关政策。基于如今的政策支持和市场需求，食品微生物检测一定会在原有的基础上进行创新，取得更好的发展。社会对于食品安全的关注程度一直以来也在不断的提高，因此针对食品安全检测行业人员来说，也要更加积极主动的提高工作积极性，革新技术手段，确保食物的安全，为人们饮食的安全提供相对应的保障。