针对快生活下人们的饮食均衡需求的研究

□ 孙 冰 阿俊霞 王志杰 沈 悦 河北建筑工程学院

不均衡的饮食摄取，使得当代年轻人的体重处于过重或者过轻状态，肥胖带来许多本不属于这个年龄段应有的疾病，过度沉溺于减重又会导致营养不良甚至是贫血等症状。长期的营养不均衡摄取更是会影响正常的工作和学习，甚至连正常的生活也不能保证。青少年饮食不均衡更是会对孩子的智力发育产生严重的影响。所以，均衡膳食能对人们产生巨大的影响。

1 不均衡饮食概述

不均衡饮食就是食品品种单一，或过少过多的摄取某种食物。当今人们的生活节奏极快，有大量不会合理饮食的人群和没有时间关注饮食的人群。他们的饮食思维和饮食习惯都被当下快节奏生活带偏。随着经济的发展，人们的生活条件的日益变好，人们渐渐从关注温饱转变成了关注养生，而人们对于健康、养生这类话题越来越重视。无论是在家中休息时，还是在外面忙碌时，人们无时无刻不在关注养生，而智能手机的普及则使人们可以更加方便快捷的了解健康饮食的知识。饮食的平衡便是人们所关注的养生方面之一。

2 不均衡饮食的危害

2019 年5 月9 日，WHO 进 行 了一项全球范围内的调查，其结果表明，饮食营养不均衡对人们的生命健康影响较大，在全球的死亡人数基数上，每5 人中就有1 人死于营养不均衡的问题。可见，饮食的均衡对人们是至关重要的。早餐对人们的身体健康至关重要，不吃早餐则会导致人体摄取的能量不够，进而直接影响工作效率。而早餐不吃则中餐就会食用过多，长此以往就会导致过多的蛋白无法被消耗，而严重者则可能引起肠道炎症和溃疡病。午餐提供的能量和营养是一天中最重要的，如果不重视午餐，日积月累，则可能会造成不可逆转的病状。晚餐过于丰盛也是非常普遍的，而这种饮食习惯也会埋下各种隐患。

科学研究指出，有饮食不良习惯的人的骨骼密度远远低于良好饮食的人，对于已出现骨质松散的人来讲，饮食不平衡是导致其患病的主要原因之一。其中痤疮、肠胃疾病、营养不良等疾病也是由饮食不均衡导致的，例如，夜宵是大部分人喜欢吃的，但长期食用夜宵，并且食用的食物中含有过量的蛋白质，极易引起消化不良。而若以过于油腻的食物和啤酒为主，则极易会引起肠道疾病。此外，在就寝前吃夜宵，严重者将会对肠胃造成不可逆转病状[1]。

3 如何均衡饮食

《黄帝内经》讲到“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”的饮食理念，这也是饮食文化的起源思想。在膳食宝塔中，①谷类是以基石存在的，每天需200 ～500 g/d，主要用作提供能量。除此之外，还要注意粗粮与细粮的合理调配。②新鲜蔬菜和水果类，每天应食入新鲜蔬菜400 ～500 g/d，新鲜水果200 ～400 g/d，水果和蔬菜中不仅含有丰富的矿物质，而且还具备大量的维生素和膳食纤维。在生活中有时候会把水果和蔬菜混为一谈，但是水果和蔬菜各有千秋，他们之间虽有联系但各有长处，蔬菜的营养价值要稍微高一些，而水果口感比较好，并且部分有机酸是由水果来提供的，所以说他们不可相互替代。③鱼、虾、禽、畜类和蛋类，鱼虾及畜禽类适合摄食50 ～100 g/d，蛋类相对少一点，25 ～50 g/d 适宜。鱼类的蛋白质为优质蛋白，且鱼中脂肪含量相对其他食物来说较低，可优先选择。④奶及其奶类制品、大豆、坚果，分别需要摄入约300 g 和30 g，对于这层食品来说，他们提供的微量元素较多，例如钙、维生素B1、铁、锌。古语所讲“可一日无肉，不可一日无豆”也就是这个道理。⑤占比最小的一层为油脂类，对于植物油的摄取量最高为25 g/d，食盐则需要保证在5 g/d及以下。

然而，由于人体质间的差异性，均衡食物在个体间的是不一样的，个体间的差异呈常态分布。

准确来说，均衡膳食不一定会让人们吃得更加全面，只是给人们提供了一个参考，需要根据个人需求进行调整。随着营养科学和饮食文化的逐步发展，均衡膳食的内涵也在不断扩充和提高。（本文指导老师：杨庆峰）