课程思政在食品微生物检验技术实践教学中的探索与应用

□ 高梦雅 广东环境保护工程职业学院

深入探索“课程思政”教学规律，多维度增强“课程思政”实效，让所有课程都成为育人的主渠道，增强知识传授与价值引领的有机融合，才能更好实现润物无声、立德树人[1]。目前高职院校对“食品微生物学”相关课程思政的探索，有调整课程教学、思政素材融入课程实验教学等诸多尝试，但面对食品微生物检验技术实践课程教学的思政教育改革，以实践项目为模块，涉及岗位内容、引导就业趋向的思政教育尚缺少相关研究[2—6]。本文探索了食品微生物检验技术实践教学课程思政教学改革，将专业课和思政教育有机结合，构建“严谨求实、质量控制、可持续发展”的课程思想体系。

1 课程思政元素提取

为保障食品微生物检验技术课程与思想政治理论同向同行，本文充分挖掘食品微生物检验技术实践教学中的课程思政元素，从实践教学内容、引入案例、项目实操和数据报告等方面，对食品微生物检验技术实践教学课程思政教学改革进行探索和研究，并且在实践教学课程中应用实施，以实现专业课和思政教育的有机结合，构建“严谨求实、质量控制、可持续发展”的课程思想体系。

首先，培养职业道德，阐明食品安全即是保护身体内环境，引出课程的重要性。其次，培养爱岗敬业精神，将敬业精神融入到整个实验流程，依法开展检验工作，不超范围检验；严格按照标准、检验规范和程序的规定执行，保证数据和结论客观公正、科学高效、准确可信。最后，培养社会责任感，把技能的培养与创建食品安全示范城市的时代任务相联系，把民生安全、人民幸福感的提升作为职业目标，紧跟大有作为的新时代，积极实现个人价值与理想抱负。

2 实践教学模块化课程思政实施

以把握学科专业特点为宗旨，将思政元素与专业内容有机结合。将食品微生物检验技术实践教学课程内容模块化，分为食品微生物学检验总则、食品卫生细菌学检验、食品致病菌检验、食品微生物检验质量控制等模块。先以把握学科专业特点为宗旨，再将思政元素与专业内容有机结合。

2.1 绪论课模块

总结在职毕业生的工作要点，通过播放往年五届毕业生的寄语视频，转述毕业生对在校生的期望，包含就职公司、岗位内容、公司人事要求和职业道德要求等内容，以此来促进在校生对学习做人做事基本道理的领悟，培养学生爱岗敬业的精神，使其潜心向学。同时，引用儒家名言“玉不琢不成器，人不学不知道”，借以督促学生学，再引出课程说课内容。

2.2 食品微生物学检验总则模块

通过抗击疫情回顾，引导做好防护再采样，并及时送样，培养学生注意安全、依法依规。学生通过采购校园内食品，进行食品微生物常规项目检验实践，掌握食品微生物检验采样原则，食品中菌落总数测定程序和计算，并出具具体结果报告。经过实践后，学生理解该教学知识点。由此，实现教学知识点和课堂思政两个层面的教学目标。

2.3 食品卫生细菌学检验模块

通过“菌落总数超标速冻水饺”食品安全事件、“霉菌超标化妆品”安全事件、美国“沙门氏菌”中毒事件，在对食品样品进行菌落总数测定和大肠菌群计数时，指出样品稀释接种的严谨性。在计数时，要求如实填写实验报告，并签名落款日期。教育学生依法开展微生物检验，严格采样检验，科学出具检验报告。

2.4 食品致病菌检验模块

在城市街道办食品安全管理中应用食品快速检测试纸片检样，将往届毕业生在城市街道办开展的快检工作内容展示给学生，同时指导学生应用快速检测试纸片法检验食品中沙门氏菌。培养学生的与时俱进、科学创新精神。

2.5 食品微生物检验质量控制模块

通过疫情常态化防控下新冠病毒核酸检测质量控制管理体系、优秀实训报告示范视频、常见错误操作汇总视频，培养学生公正透明，服务社会，及时纠错，求真务实的态度。通过对食品微生物安全的关注，可有效避免食品微生物污染事件，保证食品半成品与成品的微生物安全，避免食品铺张浪费，勤俭节约。

3 课程思政特色和展望

该研究将《食品微生物检验技术》课程实践项目模块化教学与课程思政内容相结合。知识传授与价值引领同频共振，有的放矢、精准施策，紧紧围绕立德树人，坚持围绕模块化教学内容，将课程思政贯穿始终。同时课程思政教学与岗位内容就业导向相结合。

以食品微生物检验质量控制模块为例，在实践教学实施过程中，为提高学生学习主动性，带领学生建立微型公司分析出现食品微生物污染问题时应采取的质量控制措施，从高压蒸汽灭菌锅、紫外超净工作台、无菌操作等多方面找寻导致实验空白染菌落的原因，培养学生专业岗位知识技能和科学素养。

课程思政归根到底是育人做事的工作，把握思政教育对象的特点，在教学中，将岗位上的时事热点有机融入课堂，通过问题导向，启发学生正确认识岗位内容。要避免灌输式教育，应从身边的实时案例出发，进行案例教学，通过学生讨论寻找答案，进而产生思想上的共鸣，做到润物细无声。

4 结语

把握思政教育的规律，找准需求点，是专业课进行课程思政改革的必然要求。从大的时代背景把握大学生的时代特征，深入研究他们成长的新特点和新规律，把准方向，才能保证高校专业课实践教学课堂上的生机和活力。将课程思政融入到《食品微生物检验技术》实践教学中，有效推进对基础扎实、专业能力强、德智体美劳全面发展的食品微生物检验人员的培养。