燕麦奶为啥这么火？

燕麦奶为啥这么火？

最近老听人说什么“燕麦奶”，是指燕麦加牛奶吗？为啥这么火？

四川 孟女士

孟女士：

“燕麦奶”并非“燕麦+牛奶”，而是“燕麦+水”做成的谷物饮料。它的优势主要在于以下几个方面：

1.富含β-葡聚糖

燕麦富含的β-葡聚糖是典型的可溶性膳食纤维，可降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，对高血糖、高血清胆固醇人群有益；还可帮助人体提升免疫力。

2.加工技术

在加工成燕麦植物蛋白产品的过程中，β-葡聚糖得到了很好的保留。此外，酶解作为植物蛋白饮品的核心技术，可以生成低聚糖、双糖和单糖，降解蛋白质，起到改善植物蛋白饮料风味和品质的作用。

3.特殊人群的营养新选择

作为植物基食品的代表，燕麦植物蛋白产品内不含乳糖，也不含有致敏成分，这为乳糖不耐人群，以及对牛奶蛋白过敏、大豆蛋白敏感、坚果过敏，甚至麦胶肠病患者提供了很好的选择。

4.减少环境负担

数据显示，生产燕麦奶的温室气体排放量仅为生产牛奶的1/5，并且对水和土地资源的消耗也大幅降低。

小龙虾还能吃吗？

今年看了不少人吃小龙虾后住院，小龙虾还能吃吗？

湖南 王先生

王先生：

近来因吃小龙虾住院的新闻，主要是因为食用者出现了横纹肌溶解症。横纹肌溶解症是因各种原因（劇烈或过度运动、长时间肌肉挤压伤、动脉阻塞导致肌肉缺血、过量服用药物、癫痫发作等）导致的广泛横纹肌细胞坏死，坏死的肌细胞内容物及其分解后生成的一些生物性物质直接释放至血中，表现为肌肉疼痛、乏力，肌肉痉挛、肿胀，尿呈酱油色等一系列症状，出现电解质紊乱、肾损害、肾衰竭等。

横纹肌溶解症发病率较低，症状较轻，经及时治疗恢复较快，症状通常2～3天可消退，很少危及生命，无须过于恐慌。一般症状较轻者不需特殊处理，早期只需大量饮水或输液，补充电解质，必要时服用碳酸氢钠（小苏打）等碱性药物，通过加速排尿、卧床休息，可得到有效缓解。如因服用过量药物导致的，则应及时停用药物。症状严重者，需及时就医干预。

我国近几年多次因食用小龙虾引起的病例，发病机制不清，可能与一种尚未明确的毒素有关。那小龙虾就不能吃了吗？倒也不必因噎废食，想要安心吃小龙虾，不妨试试以下几招：

1.小龙虾应选活蹦乱跳、背部红光干净的。烹饪前需洗净，在干净水中浸泡，不断换洗，直到清澈。

2.不要生吃或食用未熟的小龙虾，应确保其完全熟透再食用，不要吃虾头。

3.小龙虾是高蛋白、低脂肪食物，含有丰富的嘌呤核苷酸，多吃易诱发痛风，一次食用不宜超过500克，同时需相应减少其他水产品的摄入量。

4.小龙虾也是易引起过敏的食物，过敏性体质的人，比如容易皮肤过敏、患过敏性鼻炎、哮喘等也要慎吃，最好不吃，有横纹肌溶解症病史者更不宜吃小龙虾。

5.食用小龙虾期间，应注意避免其他的可能引起横纹肌溶解症的危险因素，例如酗酒、过量运动、服用敏感药物等。

怎样饮食更好？

人们总说高脂饮食不好，然后又说低脂、素食也不好，那什么样的饮食才算好呢？

湖南 李女士

李女士：

多数人都知道高脂饮食有害，而选择素食等低脂饮食。但低脂饮食也不是最健康的饮食方式。此前有研究表明，与低脂饮食相比，地中海饮食能更好地调节冠心病患者血管内皮的恢复和稳态平衡，增强再生内皮细胞的能力，进而可能会改善动脉粥样硬化，降低心血管疾病的复发率。

所谓地中海饮食，是指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国的饮食风格。内容为：以种类丰富的植物食品为基础，包括大量水果、蔬菜、土豆、五谷杂粮、豆类、坚果、种子；要求对食物的加工尽量简单，并选用当地、应季的新鲜蔬果作为食材，避免微量元素和抗氧化成分的损失；烹饪时用植物油（含不饱和脂肪酸）代替动物油（含饱和脂肪酸）以及各种人造黄油，尤其提倡用橄榄油；脂肪占膳食总能量的最多35%，饱和脂肪酸只占不到7%～8%；适量吃一些奶酪、酸奶类的乳制品，最好选用低脂或者脱脂的；每周吃2次鱼或者禽类食品（研究显示鱼类营养更好）；一周吃不多于7个鸡蛋，包括各种烹饪方式（也有建议不多于4个）；用新鲜水果代替甜品、甜食、蜂蜜、糕点类食品；每月最多吃几次红肉，总量不超过7～9两（340～450克），而且尽量选用瘦肉。除平衡的膳食结构，地中海式饮食还强调：适量、平衡的原则，健康的生活方式，乐观的生活态度，每天坚持运动。

虽然地中海饮食是一种值得提倡的膳食模式，但是欧洲国家与我国饮食结构有较大差距，如果严格照搬“地中海饮食”模式安排饮食，在实际生活中并不可行，会受到价格、口味、饮食风俗等影响。我们可以吸取这种饮食模式的优势，并把它转化成“中国式”地中海饮食，坚持多蔬菜水果、增加全谷物及粗粮、控制红肉和加工肉制品、适量鱼禽奶蛋类、少吃精加工食品的饮食原则。总之，适合的才是最好的。