益生菌在婴幼儿食品中的应用现状

□ 王利平 新乡学院

益生菌是一类对宿主的身体健康和身体中菌落平衡有益的微生物群，在预防婴幼儿腹泻、过敏和增强体质等方面发挥着很大的作用。

1 益生菌的功效

工业中使用的益生菌来源不同，除了从食物发酵中获取益生菌外，动物和人体内也有益生菌的存在。例如婴儿在接受母乳喂养的时候，就可以通过母亲的乳汁来获取益生菌，以此建立肠道内的菌落平衡，减少腹泻的发生。益生菌对于婴幼儿来说主要有以下几种功效。

调整肠道菌群的功效。婴幼儿肠胃功能发育不完善，容易因饮食等原因发生消化疾病。益生菌可以调整婴幼儿肠道菌群，平衡体内微生物数量，减少可能存在的有害物质，保障婴幼儿对营养的正常消化与吸收。

缓解过敏的功效。婴幼儿很容易发生食物过敏的症状，轻则起疹子，重则呼吸不畅有生命危险。益生菌能够提高婴幼儿免疫力，促进免疫抗体的合成和免疫机制的构建，降低婴幼儿患过敏性疾病的概率和发病程度。

2 益生菌在婴幼儿食品中应用现状

婴幼儿食品中常见的益生菌主要有双歧杆菌，双歧杆菌又可分为分乳双歧杆菌和动物双歧杆菌两种，其是能够平衡婴幼儿肠道菌群，增强婴幼儿免疫力，减少腹泻和过敏发病率的益生菌；还有鼠李糖杆菌，这是调节提高婴幼儿肠胃功能，预防和排毒，减少过敏性湿疹的益生菌；此外，还有罗伊氏乳杆菌，这是对改善婴幼儿过敏体质很有效的益生菌，可以预防婴幼儿发生过敏和荨麻疹等疾病，也有利于提高婴幼儿免疫能力。当前，益生菌主要应用在以下婴幼儿食品的生产中[1]。

2.1 益生菌配方奶粉

我国婴幼儿益生菌食品最主要的一项就是益生菌配方奶粉。众所周知，母乳喂养对婴幼儿的建康有很大的溢出，婴幼儿可以通过母亲的乳汁来吸收母体的有益成分，除了相应的营养物质外，母乳中的益生菌在健全婴幼儿肠胃功能、平衡肠道菌群以及增强抵抗力、减少过敏等方面发挥着至关重要的作用。奶粉作为婴幼儿的代乳制品，以成分接近母乳为追求，也将益生菌作为添加成分改善了奶粉的配方。

市面上很多售卖的配方奶粉都根据国家的要求和标准添加了各种益生菌成分，如可以保护婴幼儿肠胃健康的双歧杆菌。很多学者研究益生菌的添加工艺、数量等并取得了成就，无论是奶粉的湿度、操作的温度、加工的时间，还是益生菌正常存活的最佳条件，都是专业人员研究的重点。工艺条件不断提升的益生菌配方奶粉出现在货架上，给人们提供了更多的选择。

2.2 其他益生菌婴幼儿食品

近些年，婴幼儿益生菌食品不断推陈出新，打破了只有益生菌配方奶粉的现状，市场上逐渐出现了很多添加了益生菌的婴幼儿休闲食品，比如果蔬食品、烘焙食品等。丰富了益生菌婴幼儿食品的种类，从各种饮食渠道帮助婴幼儿获取益生菌，呵护婴幼儿的身体健康。

比如益生菌发酵乳，其中就添加了益生菌成分，益生菌酸奶属于低乳糖制品，不仅可以避免幼儿乳糖不耐，帮助幼儿消化吸收乳制品中的营养成分，还能减少消化不良和腹泻，并增强身体免疫能力[2]。

此外，益生菌谷制品也是益生菌婴幼儿食品的新成员。为了满足婴幼儿生长需要，在谷制品中添加益生菌，做成益生菌米饼、益生菌磨牙棒等产品，可以让处于牙齿发育期间的婴幼儿通过磨牙和咀嚼的过程摄入益生菌，一举两得。

还有益生菌溶豆、益生菌果蔬干等食品。溶豆是一种由奶粉、乳清蛋白粉、水果蔬菜等成分加工制作而成的婴幼儿零食，奶香浓郁还有各种口感，深得婴幼儿的喜爱，在各大网商中均可见其存在，并且销售量也不低。益生菌果蔬干就是通过冻干工艺将含有有益维生素的水果和蔬菜制作成水果干、蔬菜干，并根据国家规定添加适量的乳双歧杆菌等益生菌，适合能够正常咀嚼的幼儿食用。

3 结语

近些年来企业不断在婴幼儿食品中添加益生菌，通过添加益生菌可提高婴幼儿免疫能力、完善婴幼儿肠胃功能、减少过敏等症状的发生。目前我国益生菌婴幼儿食品种类较少，以配方奶粉为主，其他食品有待继续研发和改进，发挥呵护婴幼儿身体健康的作用，为人们提供更多更优的购买选择。