液相色谱检测技术在食品检测中的应用

2020-12-03娄静静河南国康检测技术有限公司

食品安全导刊 2020年21期

关键词：甜味剂色素添加剂

□ 娄静静河南国康检测技术有限公司

液相色谱检测技术具有众多优点，所以在食品检测中具有广泛应用，如其检测效率较高、灵敏度较高等等。通过将该技术应用于食品检测中，可以及时发现食品中的各种安全隐患，进而使人民的食品安全得到保障。

1 该技术在食品添加剂检测中的应用

现如今，在许多食品中都会用到添加剂，以达到改善食品味道或者颜色的效果。而随着人们对食品安全问题的日渐重视，人们对于食品添加剂是否会危害健康也越来越关注，所以相关的检测也就尤为重要。

1.1 甜味剂

在食品添加剂中，甜味剂是以增加甜味为主的添加剂，从甜味剂的来源以及成分上来看，可以将其分为以下2种：一种是天然形成的，另一种则是人工合成的。如果按照化学结构来划分，可以将其分为以下几含碳水化合物的甜味剂和不含碳水化合物。现如今，常用的食品添加剂有糖精钠等，因为其的使用较为方便，再加上价格较为便宜，所以许多食品加工企业会应用该物质。但是，过多的食用糖精钠会损害人体健康。通过液相色谱检测技术能够对糖精钠进行检测。在甜味剂的检测过程中，该技术的灵敏度非常高，能够对其进行有效的检验。

1.2 食用色素

在日常食品中，食用色素较为常见，该食品添加剂可以改变食物的原有颜色，食用色素主要分为两种类型，一种是人工合成，另一种为天然形成。天然的食用色素通常是从动植物体内提取，通常不会损害人体健康。但是，人工合成色素则可能会损害人体健康，人工合成色素的化学成分较为复杂，可能会诱发人中毒，甚至长期食用具有致癌性。因此在食品检测中，需要使用液相色谱检测技术对食物中的含苯色素进行检测，以降低食用色素对人体的伤害[1]。

1.3 食品防腐剂

通过对液相色谱检测技术的应用，能够帮助检测人员了解各种防腐剂的含量。例如，在对含乳饮料中的苯甲酸含量进行检测时，可以使用液相色谱技术。首先，检测人员先要对饮料进行预计处理，再通过C18色谱柱对其进行分离，并以磷酸盐缓冲溶液作为其应用的流动相，也可以使用甲醇混合液作为流动相。然后再通过相关的检测器就能够获得相应的结果。在食品防腐剂的检测中，该检测技术的应用较为广泛。

2 在食品营养成分检测中的应用

2.1 碳水化合物的检测

HPLC法的操作比较简单，在食品营养成分检测中，经常用于糖类食品的检测分析中。在一些可溶性单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等，及部分寡糖如山梨糖醇，海藻糖等的检测中的应用比较成熟。样品测定前，需要除去干扰样品中有效物质的杂质以及对色谱柱可能存在损伤的物质。样品经净化后进入色谱柱，以标准溶液为定性参照，对样品进行定量测定。

2.2 氨基酸检测

在人们所需要的营养物质中，有一种物质叫氨基酸，该物质本质上属于有机化合物，其可以为人们提供所需要的营养物质。氨基酸主要存在于蛋白质中，而蛋白质具有易变性的特征，所以其的检测具有一定的难度。但是，液相色谱检测技术在检测蛋白质时，具有较强的敏感性，因此，在氨基酸类食品的检测中，采用该技术能够提高检测水平。

2.3 维生素检测

液相色谱技术除了可以检测碳水化合物以及氨基酸物质外，还能够对维生素类食物进行检测。在使用该技术检测维生素食品之前，需要将食物中的维生素提取出来，再对其进行检测，与液相色谱技术相比，这种传统的检测方法存在着局限性，会使维生素质量发生变化。但是，应用液相色谱检测技术，则能够避免这些弊端，在短时间内将其提取出来，进而实现对维生素的检测。

3 对有毒有害物质的检测

现如今，水果农药含量超标问题较为常见，这给人民群众的身体健康造成了较大的威胁。因此，我国食品药品监管总局对于这个问题非常关注，加强了对禁用药物残留项目的检测。之所以会出现农药残留问题，或者是有毒有害物质超标问题，主要是在家禽的饲养中，或是在农作物的种植中，养殖户与种植户会应用各种药物。如果这些药物的残留量超过了国家所规定的标准，那么便会损害人体的健康[2]。通过对液相色谱检测技术的应用，能够实现对农药以及兽药残留的检测，以发现不合格食品。