高职院校食品工艺技术课程改革探索与实践

□ 马 昕 青海高等职业技术学院

教师的任务就是为社会培养出众多应用型人才，高职教育担负着培养技能型人才的责任。高职院校必须积极探究培养满足服务、生产以及管理等需求的技术型、应用型人才的方法，对此，笔者认为实践教学较为重要。让学生具备较强的动手能力以及处理问题的能力，进而使学生在掌握专业知识的基础上，提升自身的实践能力。现在人们比较重视工学结合教育方式的运用，可从实际角度进行分析。对于食品工艺技术这门学科，笔者在下文介绍了几种实践教学方法。

1 高职院校运用工学结合模式进行食品工艺技术教学的必要性

实际上高职院校开设食品工艺技术课程，主要目的就是培养出众多能够满足食品生产所需的食品质量检测与安全监管等方面的技术型人才。海高等职业技术学院想要通过食品工艺技术专业教学，为食品行业培养出众多品质控制、质量监测、食品检验、营养分析、食品生产以及食品管理等方面的技能型人才。而想要使专业总体目标得以实现，必须对学生的综合素质、创新能力与实践能力进行培养[1]。使培养出来的技术性人才符合社会的需求，高职院校必须重视实践教学，并且有效实施工学结合教学模式，以达到理想的教学效果。

2 运用工学结合开展食品工艺技术教学中存在的不足

针对人才的实际需求而言，把职业能力培养以及就业导向作为教学主线，通过实践以及探究目前食品工艺技术课程的教学模式，制定出众多与食品工艺技术实践教学相适应的方案，从整体角度看，获得了较大成就[2]。但在具体实践过程中，依旧存在众多问题。例如，怎样能够使学生课堂学习和具体工作相统一，怎样对工学结合这种人才培养模式下的课程体系进行完善，怎样构建符合专业人才培养目标的实训基地，怎样使校企合作达到“双赢”的效果。通过对校企合作进行探究，不难发现一些企业在专业人才需求方面缺少前瞻性，通常只考虑眼前的利益，对于长效机制不做考虑，因此，不能积极参与校企合作等。对此，食品工艺技术教师必须制定科学有效的方法有效解决以上问题。

3 运用工学结合方式展开食品工艺技术课程教学的措施

高职院校在开展食品工艺技术教学的时候，一定要对工学结合这种实践教学模式加强重视，并且还要有效实施，具体实施方案如下。

3.1 对课程设置以及教学内容进行调整

食品工艺技术专业目前的人才培养方案必须进行相应的调整，积极开展专业调研工作，明确职业岗位的实际需求，构建工学结合教学课堂，此课堂应该将培养学生职业能力以及实践能力作为重点。通过对教学课堂的革新，重新整合课堂教学内容，把职业能力培养与教学内容有机融合，进而使教学内容符合职业标准。例如，通过调研活动发现，食品工艺技术专业的学生可以考取果蔬加工证书、IS022000内审员证书、IS0900内审员证书、HACCP内审员证书与食品工艺技术证书等[3]。按照职业资格的实际规定，可以将食品工艺技术知识合理的融入到《食品微生物检测》与《食品理化检测》等课程当中；将蔬菜加工工艺知识融入到《食品加工技术》课程当中；将IS022000内审员、IS0900内审员以及HACCP内审员等知识融入到《食品质量安全》与《食品标准与法规》到课程当中，促进学生通过相关考核，获取相关证书。

3.2 有效落实校企合作教学工作

①通过校企合作的方式展开教学。校企合作是否能够获得一个良好的效果，要看是否实现了互惠互利、一同参与以及资源共享等内容。假期期间高职院校可以组织学生到合作企业实习，很多食品产业的生产旺季几乎都是在假期。如，生产月饼的企业，在学生暑假期间属于旺季，生产冷饮以及雪糕的产业，也在学生暑假期间达到最旺盛的时期，而学生暑假的时间比较长，学生可以利用暑假时期到这些企业完成顶岗学习任务[4]。这样能够实现校企共赢的目的，学生从企业当中能够学习到理论知识以及提升实践能力，企业还能够解决用工紧缺这个问题。②通过校企合作的方式，对食品工艺技术专业人才培养方案进行制定。高职院校可以选择与企业合作，一同构建完善的人才培养方案。高职院校首先应该探究企业对于食品工艺技术方面人才的需求，然后以人才培养作为主线，职业能力培养当作核心，对食品工艺技术课程体系进行有效构建，形成满足企业需求的人才培养方案。③通过校企合作的方式，对课程内容进行构建。根据企业的用人需求，构建教学内容。高职院校应该积极与企业合作，并由校内食品工艺技术专业教师和企业技术专家探究企业在人才方面具有哪些需求，根据学生职业需求设置教学内容，并构建食品工艺技术专业教学内容以及课程体系，进而使专业教学知识与企业发展需求有效相接；选取符合校企合作需求的教材。高职院校应该掌握食品职业标准，积极与企业合作，进而有针对性地编写应用型教材以及实训实验指导书。根据食品工艺专业的职业岗位实际需求，与企业技术人员一同编写教材、明确模块内容以及研发课程体系等。让在校的学生多与企业接触，了解行业的最新动态，明确现在企业需要哪些食品专业的人才，进而及时对自己的职业规划与学习计划进行调整，使其毕业以后能迅速适应岗位，找到自己满意的工作[5]。通过校企合作的方式培养人才，是国家针对高职院校提出的一种新型人才培养模式。但针对目前情况而言，众多高职院校运用的教学方式、成绩考核方法、课程体系以及教学内容等无法使校企合作这种教学模式得以顺利实施，所以，现在高职院校教育学者必须积极探究校企合作模式的革新，从而使校企合作教学效果达到最好。

3.3 对实训基地进行构建

对校内实训基地进行构建。新课改后，高职院校必须积极构建实训基地，强化实训训练，进而体现办学特色，改善办学条件，使教学质量得以提升。与此同时，新课改还明确指出想要革新教学模式，那么教学内容、必须体现出职业性、实践性以及开放性等，同时还要重视学习环节、实训环节与实验环节。通常针对食品工艺技术课程实验教学而言，需要将理论知识和实践有机融合，并运用校园实训基地完成实验。一些实训内容可以在校园实训基地内完成[6]。因此，可以通过构建校园实训基地，对学生进行技能训练。运用校企合作的方式对校外实训基地进行构建。通过校企合作的方式构建众多校外实训基地，能够使食品工艺技术专业的学生延伸知识量，并提升专业技能，进而满足社会发展需求，拓宽自己的视野，更好地步入工作岗位。通过调研发现，有很多高职院校已经构建了校外实训基地，这样学生便拥有了实习场所。学校与企业可以一起构建合作制度，这样校外实训基地将会变得更加稳定。学校能够组织学生到与之合作的企业进行生产实习、毕业顶岗实习、考察以及参观等，这样不但可以巩固学生的理论知识，还能使学生掌握众多专业技能，进而提升工学结合的教学效果。

3.4 对双师型的师资队伍进行构建

教师担负着指导者以及组织者的重责，通过构建双资型的师资队伍，能够使工学结合这种人才培养模式得以顺利实施。高职院校想要获得较高的教学质量，那么构建双师型这种师资队伍极其重要，对于食品工艺技术课程教学而言，也是如此。可以从事业单位或者是有关食品企业中聘请经验丰富的人员到校担任兼职教师，由他们向学生传授专业知识，从而使高职院校当中的师资队伍具备更高的素质。与此同时，高职院校还可以选取食品工艺技术专业资历雄厚的教师到有关企业挂职锻炼，还可以安排他们到食品事业单位进修，让教师与行业相接轨，掌握行业目前对于人才的需求，从而在教学过程中将理论与实际进行有机结合。除此之外，高职院校还要鼓励教师不断学习新知识以及新技能，积极探究专业前沿知识信息，并倡导教师积极参与职业资格等证书的考取，从而在体恒教师教学能力的基础上，促进食品工艺技术课堂教学质量的提高。

4 结语

总而言之，在“工学结合”此种教学模式越来越深入发展的过程中，高职院校食品工艺技术专业必须积极革新实践教学。通过教学改革，明确工学结合实践教学方案，如，对课程设置以及教学内容进行调整；有效落实校企合作教学工作；构建实训基地和双师型的师资队伍等，进而使实践的作用充分发挥出来，使食品工艺技术专业的学生全面掌握该专业的知识以及技能，使学生的综合能力得以提升，为社会培养出众多技能型人才。