论述食品安全检验检测的相关技术及方法

2020-12-03王小敏浙江旅游职业学院

食品安全导刊 2020年21期

□ 王小敏浙江旅游职业学院

中国人口基数大，食品安全问题对社会的和谐稳定发展产生了较大影响。为了进一步保证食品的安全性，积极的推广、使用、创新相关的食品安全检验检测技术、方法十分重要。因此，本文将对食品安全检验检测的相关技术及方法等进行简要分析。

1 确保食品安全的重要性分析

中国国内社会经济发展迅速，人民生活水平近些年发生了明显的改善。所以，人民群众的生活质量逐渐提升，并对食品安全问题越发关注。面对国内近些年越发激烈的市场竞争趋势，诸多商家为了获取更多利益，开始突破道德底线，通过制假造假、销售伪劣食品等方式谋取利益，这种行为不仅无法保证食品安全，还对食品购买者的身体健康造成了严重影响，破坏了食品市场的健康发展。所以，为食品安全提供保障十分具有必要。食品是社会人类发展迫切需要的物质需求，有必要及时保证食品的安全性。食品是人类生活中的必需品，同时还直接关乎国家社会经济的增长。所以，做好食品安全检测工作，保证食品安全质量，对促进国家经济健康发展、人民身体健康具有十分重要的作用。

2 食品安全检验检测的内涵与发展

2.1 阐述食品安全检验检测的内涵

所谓食品安全检验检测，即根据中国食品安全法，结合定性及定量法检验检测相关物质，然后根据检验结果中各物质的含量，辨别相关食品是否含有毒害性。由于人们的日常生活离不开食品，食品安全问题与人类的生活存在紧密的联系，若食品中含有过量的添加剂、果肉蔬菜中含有超标的农药激素等，将直接影响食用者的身体健康。所以，为了给人民群众的饮食卫生安全提供保障，做好食品安全检验检测工作尤为重要。

面对当前社会大众食品安全意识的不断提高，从事食品安全检验检测的部门也要积极提高工作质量；同时，还要不断创新、完善食品安全检验检测技术，保证食品安全检验检测效果。

2.2 阐述食品安全检验检测技术的发展

中国已经成为了世界科技大国，在我国综合国力快速提升的影响下，国内各行业相关的科学技术也得到了长足有效的发展，从而使食品检测技术实现了质的飞跃。当前，食品安全检验检测技术主要由色谱技术、光谱分析技术、生物监测法等组成。这些技术由多道检测工序组成，可以有效检测食品中含有的各类物质，通过与食品安全标准比较，以定性、定量判断食品的安全性。我国目前应用最为广泛的技术是色谱技术，主要是利用流动和固定液体相斥的特点，利用不同测量仪器提取检测样品，然后注入色谱柱中，从而对食品的安全检验检测。所以，国内食品安全相关科研单位应重视对食品安全检验检测技术的创新、完善，大力推广色谱技术的应用，改善食品安全管理效果，有效解决当前社会面临的食品安全问题[1]。

3 国内食品安全检验检测常用技术及相关方法

3.1 色谱技术应用分析

国内食品安全检验检测技术主要是色谱技术，该技术在实际操作中具有较高的利用价值。色谱技术作为物理化学分离方法的一种，可以有效分离混合物的组成成分，满足分离、检验检测食品中各物质含量的需求。现如今，我国食品安全检验检测中使用频率最高的色谱技术主要是气相色谱法与液相色谱法，这两种方法优点各异，均可以有效完成食品安全检验检测。

所谓气相色谱法，即运用气体做流动相进行色谱分离分析的技术。当被检测试样汽化后会被流动相携带进入色谱柱，且柱内的固定相和试样中各组分的分子作用力存在差异，各组分从色谱柱中流出的时间也存在差异，从而实现组分的分离。同时，可选择对应的鉴别及记录系统，记录并绘制各组分流出色谱柱的色谱图，然后结合色谱图中的出峰时间、顺序，完成定性分析化合物工作；另外，要结合峰的面积、高低，定量分析化合物，便能有效掌握食品中各种物质的比例。该方法具有操作便捷、分析迅速、灵敏度高等优点。但是，也对于热不稳定性，且分子量较大的物质并不适用。

所谓液相色谱法，即以液体为流动性的一种色谱方法，其分离原理主要是“利用混合物中所有组分对两相亲和力的差异，完成实验分析。根据固定相差异，液相色谱法可分为液液色谱、键合相色谱、液固色谱法。同时，液相色谱法十分适用于分子量大、热不稳定的物质的检验检测，一定程度上弥补了气相色谱法的不足[2]。

3.2 光谱技术应用分析

所谓光谱技术，即根据曼光谱散射原理研究而成的一种检验检测食品安全的分析技术。该技术可以对物质的化学分子键、振动信息进行及时、精准的检测。该技术还存在十分明显的优势，在检验检测食品的过程中引入光谱分析技术，将无需考虑水分子的影响，另外还可以省略样品制备过程，所以此类检测方法比较方便、省时。同时，该技术在实际操作中的使用费用较低，检验检测结果也十分精准，所以近些年在检验检测食品中微痕量危害因子领域得到了广泛应用，并在食品安全检验检测方面得到了广泛的推广、使用。

光谱分析法即通过分析物质的光谱判断食品中各种化学成分的含量，是一种与分子、原子光谱为基础构建的食品分析方法。其由3个过程组成，即能源提供能量、能量和被测物质彼此作用、产生被检测信号。该方法下属分类较多，基于物质粒子对光产生的吸收建立的分析法叫吸收光谱法，常见的有红外吸收光谱法等。基于发射现象构建的物质分析法叫发射光谱法，常见的有荧光发光射光光谱法等。因为各种物质原子、分子、离子能级的分布各具特点，所以吸收光子、发射光子的能量特征也存在差异。所以，在食品检验检测过程中可通过不同光谱分析法的特征光谱分析检测食品所含物质，从而实现检测食品安全性的目的。

3.3 生物检测法分析

随着社会科学技术的快速发展，生物检测法应运而生，该方法主要利用食品生物材料化学反应得出检测结果，判断食品内各物质的含量。该检测方法的应用效果较好，可以实现针对性识别、选择，最终的检测结果也具有较高的准确性，所以在食品安全检验检测工作中得到了普及、运用。当前常用的生物检测法主要是免疫学分析法、生物传感器法等，这些方法有效提高了食品安全检验检测效果。

免疫分析法是利抗原与抗体的特异性结合进行分析检测，食品中常用的免疫分析法有酶联免疫吸附法、化学发光免疫法等。以食品中的待测物为抗原或抗体，然后利用带有标记的特异性抗体或抗原与其发生反应，通过检测标记物完成对食品中待测物的检测，该方法特异性强、灵敏度高。

4 改善国内食品安全检验检测质量的措施

4.1 推动食品安全检验检测技术的创新

当前，国内食品安全检验检测技术已经获得了显著的效果与进步，使用的检验检测技术及方法越发完善。但是，面对国内人民对食品安全要求的不断提高，相关部门及科研单位更应该积极的创新食品安全检验检测技术，保证群众的饮食安全。当前，我国已经大力推广了以色谱技术等为核心的食品安全检验检测技术，有效改善了食品安全检验检测效率。另外，政府要制定支持政策、提供科研资金，满足食品检验检测企业及科研单位的检验检测技术创新、研发需求，进一步提高检验检测技术在食品安全检测中的利用价值。

4.2 提高检验检测工作管理的规范性

在组织食品安全检验检测工作时，必须严格遵守相关要求。同时，要提高食品检验检测的规范性，提高检验检测工作整体质量。国家层面要尽快建立完善的食品安全管控机制，细化食品安全管理部门的职责，落实食品安全管理责任制，为我国食品安全检验检测工作奠定坚实的制度基础。制定科学、完善的食品检测标准，为检验人员工作的开展提供指导。要积极组织培训学习活动，全面改善检验检测员工的综合能力；还要改善其薪资待遇，吸引高端人才，积极建立一支优质的食品安全检验检测团队[3]。

4.3 建立健全相关制度

近些年中国在食品安全领域虽然小有成就，不过还是没有弥补与发达国家之间的差距。所以，政府应督促相关部门不断建立健全食品安全体系制度，提高单位及企业食品安全监测技术，督促各企业严格落实食品安全检测技术要求。同时，企业及单位要制定、优化检验规范制度内容，根据食品安全检测内容严格执行检验检测规范，促使食品检测科学性得到提高，完整性得到保障，进而帮助相关企业及单位构建科学的食品安全检验体系，提高食品安全检验检测效果[4]。