饮料中甜味剂检测的研究进展

□ 雷 敏 五粮液集团质量检测中心

甜味剂作为一类重要的食品添加剂，主要用于增加或改善食品甜味感、提升品质。为了满足消费者需求，企业获得更大利益，近年来我国饮料行业愈来愈多得将含甜味剂的香精香料添加至饮料中，导致饮料中甜味剂超标。《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760-2014严格限制了饮料中添加糖精钠、纽甜等合成甜味剂的量，但市场上这类甜味剂屡见不鲜[1]。为规范饮料生产行业、促进行业发展，建立了多种有效合理的饮料甜味剂检测手段，主要有LC-MS、HPLC、IC、GC等。

1 饮料中常见的甜味剂

1.1 安赛蜜

安赛蜜为人工合成甜味剂，白色结晶状粉末，甜度约为蔗糖130倍，具强烈甜味、易溶于水、人体内不代谢且不吸收，具有热、酸稳定性等特点。对人体尤其对老人、孕妇、小孩肝脏和神经系统有危害。

1.2 糖精钠

糖精钠属于食品添加剂，具有甜味口感，对人体无实际营养价值。过量食用会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠吸收能力，国家限制了糖精钠在食品加工中的使用量。

1.3 纽甜

纽甜呈白色结晶粉末，也属于功能性甜味剂，且甜味纯正，甜度比蔗糖甜7 000～13 000倍。在瞬时高温的条件下具有热稳定性，无能量提供。

1.4 三氯蔗糖

三氯蔗糖俗称蔗糖素，是唯一以蔗糖为原料的功能性高倍甜味剂，甜度约为蔗糖的600倍，具零能量、高甜度以及酸、热和光稳定性等特点，被认为是目前最理想和安全的甜味剂。

1.5 甜菊糖苷

甜菊糖苷为白色结晶粉末，易溶于水和甲醇、乙醇等有机试剂，具有耐热性、耐盐性和稳定性，甜度可达到蔗糖的200～300倍，是我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。

1.6 阿斯巴甜

阿斯巴甜属于非碳水化合物类的功能性低聚糖，常温下为白色结晶粉末，熔点为248～250 ℃，其甜味高、热量低，甜味纯正，主要应用于饮料、糕点和配制酒等。

1.7 甜蜜素

甜蜜素是食品生产中常用的无营养甜味剂，甜度可达到蔗糖30～40倍，易溶于水，难溶于乙醇，不溶于氯仿和乙醚，酸性条件下分解，碱性条件下较稳定。

2 饮料中甜味剂的检测方法

2.1 LC-MS

LC-MS主要由色谱、质谱和数据处理系统组成，质谱采用ESI负离子模式，不同质荷比离子依次到达检测器，检测其对其进行定量和定性分析。气相色谱-质谱技术具有较高分辨率、高灵敏度及较抗干扰能力。

孙棣等[1]建立了饮料中安赛蜜、糖精钠、甜蜜素等甜味剂的LC-MS检测方法，结果显示，4种甜味剂在5～100 ng/mL范围内呈显著线性关系（R2≥0.998 6），检出限为0.001～0.02 mg/kg，回收率介于82.7～ 117.6%，RSD1.1～ 4.6%。随着LC-MS技术日益完善，该法快速灵敏，显著缩短检测周期和成本，使用频率逐步提高。

2.2 HPLC

HPLC法前处理过程相对较为简单，采用高压、高效固定相及高灵敏度检测器，比较样品与对照品色谱峰保留时间及谱图，测定多种甜味剂成分，该法线性范围、回收率和精密度均可满足分析要求，适于多种甜味剂的快速、准确检测。有研究人员[2]利用HPLC进行分析，测定饮料中的糖精钠、阿力甜、纽甜等，回收率均≥87%，RSD≤3%，结果准确可靠。该检测方法在饮料甜味剂检测中应用广泛，检测周期相对较长。

2.3 离子色谱法（IC）

IC法中所用的流动相通常为酸、碱或水，相关人员[3]以3倍S/N作为检测限，确定甜蜜素、安赛蜜、糖精钠最小检出浓度分别为0.035、0.083、0.092 mg/L，标准曲线相关性较好。该法适用于饮料中甜味剂的检测，线性范围广，分析速度快、灵敏度高。

3 结论

饮料中的甜味剂主要包括糖精钠、甜蜜素、安赛蜜与纽甜等，主要来源于企业生产饮料过程中添加或者原料中香精香料携带等途径，主要依靠HPLC、HPLC-MS、IC等进行检测。HPLC法在我国饮料甜味剂分析中的应用范围较为广泛，检测周期长；IC法前处理简单，分析速度快；HPLC-MS法检测周期短、可靠性强、灵敏度极高，实际检测过程中需借助多种分析检测手段定性和定量分析样品。

鉴于饮料中甜味剂对食品安全至关重要，检测技术对于标准的制定具有参考作用，但饮料中甜味剂前处理效果会对后期分析和检测具有一定影响，饮料中甜味剂的分析与检测技术需不断完善，为食品质量监控提供更加有效和准确的信息。