食品安全快速检测技术研究

2020-12-03李春娟青岛市华测检测技术有限公司

食品安全导刊 2020年24期

□ 李春娟青岛市华测检测技术有限公司

1 快速检测技术在食品安全监管中的意义

1.1 提高食品安全监管效率

高效便捷是快速检测技术的主要特点，这也是当前我国很多地区食品安全监管工作采用该技术的主要原因，其能够在短时间内得到准确的检测结果，可以快速检测出来食品中存在的安全隐患，进而将食品监管效率提高，降低发生食品安全问题的概率。此外，快速检测技术可以威慑食品安全犯罪行为，将食品安全违法行为扼杀在摇篮中[1]。

1.2 缩小实验室检测范围

整个食品市场都是食品安全监管的对象。食品市场有着丰富的产品种类，针对不同的食品，所采用的检测方式和方法也存在较大的差异。如果检测工作都由到实验室完成，那么实验室的工作量将会非常大，加上有的实验室的检测条件难以满足实际要求，所以将所有食品样品运输到实验室进行检测是不合理的。而快速检测技术可以有效缓解实验室的压力，能够分类检测食品，经过筛选后将部分食品样品送入到实验室当中，提高实验室检测效率。比如可以采用传统实验室检测方法检测保质期较短的食品时，实验结果可能会不准确，而快速检测技术可以有效解决这一问题，能够高效快速准确地完成食品检测工作。

1.3 避免食品安全事故的发生

在食品安全检测中应用快速检测技术能够威慑不法商贩。瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红等都是我国前些年发生的食品安全问题，这些商家没有躲过国家的检查。工作人员如果根据社会的发展利用食品安全快速检测技术更大范围地监管食品安全，可以将发生食品安全问题的概率降低[2]。

2 快速检测方法及其应用

2.1 分光光度法或化学比色法

现如今，食品安全检测中最为典型的检测方法就是分光光度法和化学比色法，这种方法主要是利用化学反应颜色对待测物进行检测。比如检测水中的氨基甲酸酯类农药残留可以通过试剂盒快速检测技术进行检测，在检测过程中，靛酚乙酸酯（红色）在胆碱酯酶的催化作用下分解，氨基甲酸酯类物质对催化反应有破坏作用。利用这一方式，能够对残留量进行快速检测。此外，该检测方法还有体积小、能够直观便捷地得到检测结果的优点，不过只有可发生颜色反应的待测物才适合采用此技术，且微量和常量检测中该技术并不适用。

2.2 酶联免疫吸附检测法

生物酶检测主要是利用颜色深浅对食品安全性进行判断，如果食品含有较多有害物质则颜色更深，反之颜色较浅。生物酶的敏感性有助于提高检测结果的准确度，加上该技术检测便捷，无需借助检测设备，所以在检测工作中备受青睐。

2.3 使用生物传感器检测食品中的病菌

当前我国食品安全检测方式主要包括感官检测、物理化学检测和生物检测等，这些检测方式效率低，而生物传感器检测方式能够对食品中的微生物蛋白、抗体等进行识别，将食品中的病菌快速识别出来，比如沙门氏菌等病原体可以利用生物传感器快速检测方法进行检测。掠射角沉积薄膜和硅、金纳米棒阵列等是生物传感器制作的常用材料，这些材料在遇到病菌时会发生特定反应，便于工作人员对食品中病菌的快速确定[3]。

2.4 使用快速检测试纸检测食品

生物检测技术当中，快速试纸检测法也是当前最为常用的一种检测方法，能够高效快速地检测大肠杆菌、霉菌等食品中对人类身体有害的菌群。将针对特定菌群的显色剂加入到试纸当中可以显示出特定的颜色。比如将伊红-美兰显色试剂添加到大肠杆菌检测试纸中会出现深红紫色的带有金属光泽的菌落。在食品快速检测当中，该技术检测便捷，有着较为广泛的应用。

2.5 使用多功能食品安全检测仪进行检测

当前最便携的食品检测仪器为多功能食品安全检测仪，该仪器以朗伯比尔定律为基础，检测原理为食物吸收光。在甲醛、亚硝酸盐、蛋白质等多种物质的检测中可以利用该仪器，是当前应用较为广泛的手持式仪器，在很多种类食物的检测中能够应用，在食品安全检测中的应用较好。此外，该仪器在实时检测中还具有定量测定和光谱扫描等功能。