食品理化检验的影响因素及控制管理研究

□ 张 勇 青岛市华测检测技术有限公司

在经济不断发展的今天，健康环保理念不断普及，人们对于食品安全的重视已经达到了一定的高度。从我国食品安全控制发展历程上来看，食品安全不仅影响着我国十几亿国人的生命健康安全，更关系到食品生产企业的生死存活。因此进行食品理化检验是非常重要的。不仅需要检验人员有着非常细致的工作态度，更要具有专业的检验技术，保障食品的质量安全。

1 食品理化性质检验的概念

所谓食品理化检验，就是利用物理和化学手段，应用特殊的测量设备和仪器对食品中含有的营养成分以及化学物质进行检验。重要的是对化学污染进行检验。我国对于食品检验具有强制性，包含的类别主要是保健品、婴儿食品等共34大类。

2 食品理化检验的影响因素

从我国目前食品检验的实际效果来看，成效并不明显。食品检验技术水平还不成熟，检验方法比较单一。而有害物质的种类繁多且部分有害物质未知，在实际的检验中很难发现存在的问题。随着经济全球化的发展，我国在食品检验手段方面也不断与国际接轨，不断进行现有方法的改革和创新，建立适合我国的理化检验制度。从目前来看，食品理化检验还存在一定的问题。首先是检验技术单一，检验技术不适用于所有的试验过程。食品中含有的营养物质以及化学成分多样，需要针对不同的成分采用不同的检验方法；其次是检验设备的准确度不高。利用检验设备进行检验的过程中，由于设备中相关参数的设定不准确，造成检验结果存在较大的误差，影响最终的检验效果；其次是检验人员的专业度有待提升。检验人员在操作过程中有时会出现操作不规范的现象，导致试验结果存在较大的误差，试验效果并不能很好的反映食品中的有害物质含量。综上所述，食品检验过程仍存在一定的问题，需要进行质量控制，从而保证食品的安全性[1]。

3 食品理化检验的质量控制

3.1 人为因素的质量控制

进行食品理化检验最重要的就是检验人员的专业技能以及专业素质。想要不断提高检验结果的准确性，需要把控人为因素的影响。从检验人员自身出发进行质量控制。企业在检验人员的招聘环节需要设立一定的门槛。要确保入职的检验人员都是持证上岗，有经验者优先录取。同时检验人员自身的理论知识必须足够全面。成功入职的检验人员需要经过公司系统化的培训，培训的内容主要包含食品安全等法律法规以及检验、技术设备等。检验人员在检验之前需要做好充足的防护工作，对食品的检验标准烂熟于心，在检验过程中按照规范进行操作。公司要成立专门的监督部门，对检验的过程进行监督，以约束检验人员的行为规范。同时，检验人员一定要熟悉现场操作环境，每一步的操作步骤均瑶按照标准来执行，减少由于人为因素造成试验结果存在误差。

3.2 选择合适的设备和试剂

仪器设备和试剂的选择对试验结果的准确性具有关键影响。尤其是针对不同食品的检验，所用的方法不同，仪器设备也各有不同，试剂也存在差别。要充分根据食品自身的特性来选择合适的设备和试剂。举例来说，对于一些基质较为简单的食品来说，可以选择精度较高的仪器。如果基质比较复杂，还可以选择高精度的设备，基质中的杂质会造成设备的高负荷运行，形成设备的堵塞等问题，从而造成不必要的资源浪费。检验人员要结合食品的特性，选择适合的仪器。检验试剂影响着食品检验结果的准确性。选择标准物质时，要对标准品的规格特性和储存条件有一定的了解，选择有效期内的标准物质进行检验。试验设备要提前进行校准，定期保养，检查其准确性和误差，一旦发现误差较大，要及时进行误差的排除和检验。

3.3 选择合适的检验方法

对食品进行理化检验需要重点把握检验方法的合理性。科学合理的检验方法有利于提升检验的效率和检验效果。样品处理过程中要注意以下事项：样品处理方法主要包括高温蒸馏法、有机破坏法以及溶剂提取等。有机破坏法主要是应用强化剂，利用高温催化，对食物中的有机物进行破坏，从而释放出更多的目标元素。这种手段可以测定食品中重金属的含量。溶剂提取手段是溶解所有的样品，根据不同样品溶解度的不同进行目标元素的分离，这种方法一般选择水作为溶剂。但需要注意溶剂与样品之间不能发生化学反应，以保证测试结果的准确性。

4 结语

综上所述，食品安全的重要性不言而喻。在食品理化检验过程中，必须严格把控影响食品安全检验的主要因素，不断完善检验流程，更新检验方法，提升检验人员的专业素质，从而控制食品安全质量。