初探食品中微量元素分析数据的质量保证

□ 李 清 通标标准技术服务（上海）有限公司

1 食品中微量元素分析数据的质量保证研究价值

人体机能正常运行所需的微量元素种类有60余种，它与身体机能的各个方面均有关联。为了保障大众能够拥有健康的体魄，自然也要重视机体所摄取的微量元素分析数据的品质[1]。基于此，以机体能量的主要来源—食物为例，分析实验中微量元素分析数据的质量控制要点，为当代食品质量检验的品质分析提供了保障。同时，食品中微量元素分析数据的质量保障分析，涉及取样、实验步骤、实验结果分析等操作步骤，其质量保证也可以理解为实验分析系列活动操作优化的过程，它为国内食品生产实验的综合开发提供了优化依据。

2 食物中微量元素分析数据的质量保证方法

2.1 取样环节质量控制

取样是实验分析的第一步骤，前期取样是否具有代表性、取样是否与研究目的相互对应，均会对样品质量分析数据的精准度带来干扰。

结合食物中微量元素分析的一般步骤，将取样环节的质量控制要点确定为：取样前先确定研究目的、取样后如何保存等内容；据实验需求选择适当的取样部位以及取样比重；做好取样产品的保存工作，避免食物样品变质。同时对取样时间、地点等取样信息等进行综合记录，实行取样相关因素的综合管理；取样工作应随机开展，保障食品取样的质量。

取样环节质量控制的每一个环节均较为简单，但在数据测定分析的结果准确性中发挥着不可忽视的作用，操作人员应对细节工作给予综合控制。

2.2 样品的分析与处理

食品中微量元素种类较多，单纯进行某一种食品中微量元素的分析不足以说明问题，因而，此类实验一般均要大规模进行食品样品分析。做好样品的分析与处理工作，也是不可缺少的步骤。

结合食品微量元素测定的基本情况，可将分析样品处理环节的系列操作要点归纳为：将分析样品放置在无菌环境下保存，将所有盛放分析样品的容器统一用稀酸浸泡、清洗，避免样品受到污染。做好样品分析环节的损耗管理工作，其中包括低温保存，以减少食物中微量元素的挥发。进行湿消化处理时，应目标化选择消化剂，降低食物消化剂选择不当造成实验样品消耗的可能性；采用原子吸收光谱法对食品中的铬元素进行测定时，需在浓度为10%的四甲基氢氧化钠中进行超声震荡，尽量保障溶液样品的的原始价态；对食物中的砷元素进行测定时，需保障样品中砷元素为稳定状态，对其进行离子转换检测的检测结果是食物中砷元素测定的具体含量。

样品分析与处理环节，是食品中微量元素检测中的关键步骤，相关研究结果表明，规范性食品中微量元素样品的分析与处理期间，产生样品污染的比例为19.15%，样品大面积损耗的比例为10.16%，检测结果不精准的比重为10.99%；而非规范性的分析与处理过程中，上述比例分别为60.18%，79.08%，88.15%。两组数据对比差异明显，足以说明食品中微量元素检测中样品分析与处理环节规范操作的价值[1]。

2.3 测定方法的确定

食品中微量元素测定期间，选择合适的测定方法，也是必不可少的步骤。只有方法与需要测定的内容相对应，实验检验分析的价值才得以凸显。从当前食品中微量元素测定的基本情况入手，将测定方法要点归纳为：依据食品中微量元素的比例，确定测定方法。测定方法的测定结果偏差应≤5%；食品中微量元素测定方法的选定，应依据方法检测信度和效度特征进行确定，尽量保障食品中微量元素测定结果应具有统计学分析意义；依据食品中微量元素的存在形态，采取物理策略辅助方式确定检测方法。比如，萃取、离子交换、液态、气化转变。

食品中微量元素的测定中，合理选择微量元素测定方法，可降低干扰[2]。

2.4 溶液配制和参照物选择

食品中微量元素的测定过程往往是精密化的溶液分析环节。为此，测定溶液的配制是否合理，自然也会对测定结果产生一定的干扰。比如，当前实验期间多采用离子水、稀酸等溶液，作为微量元素分析的溶液载体，就是应用此类溶液不会对食品中微量元素的存在造成干扰的特性。值得注意的是，实验测定时，为了保障微量元素的测定品质，实验人员利用聚氯乙烯、聚丙烯等物质作为溶液时，必须坚持每次实验进行一次溶液的配制，这是由此此类溶液在常温环境下容易变质。

食物中微量元素测定结果是否有效，需要与标准参照物的检测结果进行对比。当前主要是以中国标准物质研究中心提供的样品为依据。

2.5 实验测定结果分析精准性控制

食品中微量元素检验工作完成后，实行有序的实验测定结果分析与判断，也是微量元素测定结果质量管理期间不可缺失的内容之一。其一，食品中微量元素检验分析时，应先在实验限定范围之内进行问题探讨。即，切实结合实验中所采取的样品测定结果，分析食品中微量元素的比重。其二，将实验测定结果进一步拓展到同类、或者是相似类商品之中，以小见大的进行食品中微量元素测定情况的综合评价。其三，分析实验结果时，也应看到样本实验测定的局限性，对测定结果进行综合评价。比如，实验中所选定的样本标准差值之间的差异等，这些因素都会对食品微量元素检测结果产生干扰。

此外，食品中微量元素分析数据的质量保证要素控制中，对实验环境的达标程度、操作人员的专业能力以及实验操作中的结果记录及时性等进行控制，也是保障食品中微量元素分析数据质量的内容。

3 结论

综上所述，探究食品中微量元素分析数据的质量控制措施，是确保食品研究数据分析结果可参考的条件。在此基础上，本文从取样环节质量控制、样品的分析与处理、测定方法的确定、溶液配制和参照物选择以及实验测定结果分析精准性控制等方面，探究如何保障食品中微量元素分析数据精准性。因此，文章研究结果，为当代社会资源的开发提供了新思路。