生乳的质量安全及其影响因素分析

2020-12-03盛玉娟戴红杰昝成顺王春霞内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司

食品安全导刊 2020年21期

□ 李梅高杰盛玉娟李慧戴红杰昝成顺王春霞内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司

质量安全一直都是社会与乳品行业重点关注的问题，生乳的质量安全更是我国整个乳品行业的关键。牛奶是最具有代表性的生乳制食品，并且备受广大消费者青睐与喜爱，合理饮用牛奶可为人们的身体健康提供有力保障，但是需要注意的是，想要发挥此功效，必定要确保生乳、乳制品的安全质量。另外由于牛奶生产链较长，且涉及面较广，所以生产过程中定不能有一丝疏忽，因为一旦生产过程中出现纰漏，就会演变成质量安全问题，影响人们身体健康，因此生乳质量安全尤为重要，需要引起重视。

1 影响生乳质量安全因素的分析

1.1 个体因素

影响生乳质量安全的因素众多，但是最根本的是个体因素，因为奶牛的个体因素直接决定了生乳的质量，并且直接决定了生乳中营养物质的含量[1]。

首先品种因素，奶牛的品种不同，生产出的生乳的营养含量也不同，比如生乳中的乳蛋白率以及乳糖还有乳脂率等指标，如果达不到生乳生产指标，则会造成质量安全问题。

其次是产能因素，王俊峰等人的探索研究显示，生乳质量安全会随着生乳产量的增减发生变化，乳蛋白中的蛋白质和其他干物质也会相应地呈现出下降或者增的长趋势。

1.2 环境因素

影响生乳质量安全的因素还有环境因素，而环境因素主要指的是季节的更替以及月份与区域的不同。

首先是季节与月份因素。季节会在不同程度上影响生乳的产量与质量。比如春冬两个季节的生乳质量较高，生乳中的体细胞数与细菌数都较低，相反，夏季秋季生乳质量较低，主要是由于夏季秋季的环境因素会导致生乳中的体细胞偏高，夏季秋季潮湿、高温的环境会在很大程度上给奶牛带来热应激反应，导致奶牛的体细胞数增加，进而生乳中体细胞跑高，致使生乳质量降低。

其次是区域因素。我国不同区域气候不同，且投喂奶牛的食量也不同，由此导致生乳质量出现差异，但是总体看来差异性不大。

2 生产优质安全生乳的措施与建议分析

2.1 大力推进标准化适度规模养殖

为了有效确保生乳质量，必须要大力推进标准化养殖体系，从而推进我国奶牛标准化养殖模式，解决我国奶牛养殖“散、小、低”的现状，从源头上规范和管控奶牛的养殖，贯彻落实我国乳品质量安全监督管理相关条款。当前我国奶牛养殖规模较小，想要彻底贯彻落实标准化养殖模式，需要投入大量资金以及技术，所以对我国当前来说任务较为艰巨，但是这同样也是我国提高生乳质量的第一步，所以我国政府相关部门要发挥出导向作用，充分调动相关从业人员的规范工作积极性，从而在政府强有力支持下，推进我国奶牛生乳行业走向规范与标准发展之路。

2.2 实施严格高效的管理与控制

形成一套专业的规范的养殖模式之后，还需要采取高效的管理与控制方法，从而为我国生乳质量安全提供有力保障，首先养殖是生产生乳的第一车间，所以要加强对养殖的管理与控制，精细到每一个奶牛养殖环节，提高生乳质量，确保生乳生产质量安全。其次是加强对流通领域的管理与控制，也就是加强对他乳制品消费、运输环节的管理与控制，加强对其环节的防范与监督力度，杜绝掺假，并设立质量检测环节，确保生乳的质量，为人们的身体健康提供有力保障[2]。