影响食品理化检测精准度的因素及解决对策

□ 任璐璐 青岛市华测检测技术有限公司

随着人们生活质量水平的提升，食品安全得到了人们的广泛关注。在人类社会发展中，食品是最为重要的物质基础，只有满足了人们的物质生活需求，才能进一步促进精神文明建设。基于此，我国相关部门将食品质量安全监督工作提升到了一个新的高度，高度重视食品理化检测工作。

1 食品理化检测的影响因素

1.1 人员因素

首先，在食品理化检测过程中，个别检测人员的操作技术不达标，未严格根据流程及标准进行检测工作，最后造成检测数据的精准度低；其次，一些检测人员的工作经验不充足，虽然理论能力较强，然而实践经验少，常出现判断失误的情况，这不但影响了食品理化检测的顺利进行，还会导致出现较大的数据误差。

1.2 检测仪器、样本因素

食品检测要求数据精准、可靠，这样才能降低数据误差，为食品质量安全管理提供依据。检测人员进行食品理化检测时，会采用相应的检测仪器进行检测。检测仪器不先进，或检测仪器没有经过校正，会对食品理化检测数据结果有重要影响。另外，在食品理化检测过程中，样品选择不规范、样品保存不合理会影响到检测数据的准确性，最终造成检测质量无法保障[1]。

1.3 食品理化检测方法

不同食品采用的食品理化检测方法不一样，在检测过程中，假如始终采用一成不变的方法，检测过程单一、固定，会限制检测结果，并影响最终的检测报告质量。并且，不同检测方法的检测误差也不相同；即使采用同一检测方法，所检测的产品不同，检测误差也不同。不科学的检测方法对检测的精准度有直接影响。

2 提高食品理化检测精准度的策略

2.1 提高检测人员工作水平

在提高食品理化检测质量的过程中，避免人为因素的影响是尤为重要的，所以加强对检测人员的培训，提高检测人员工作水平势在必行。在检测人员管理中，相关部门应当制定完善的食品理化培训制度，制定相应的培训计划，丰富培训内容，使检测人员的理论知识得到拓展，并积累实践经验。在具体培训中，一方面需要提高检测人员的操作能力，另一方面需要增强检测人员的责任意识，使其树立严谨的工作态度和热情的工作积极性，促使其规范自身检测行为，提高食品理化检验的精准度。

2.2 选择精密仪器

仪器设备是进行食品理化检测的必要资源，检验结果与仪器设备的灵敏性、准确性息息相关。所以，在采用检测仪器的过程中，务必保证设备型号、设备功能符合实际检测要求，从而保证检测数据精准。在检测仪器管理中，确保仪器投入使用前经过具有专业资质的计量检定机构的校准、审核；要配备专人进行检测设备档案的管理，实时掌握设备功能和应用状态；并且需要落实“三专”（专人负责、专人管理、专册登记）制度，根据规定严格执行与操作，从而避免因仪器误差造成的检测精准度差的问题。

2.3 规范食品样品采样工作

采样过程中，采样器具、容器、防护工具与取证工具是必不可少的，采样之前要合理选用采样用具。确定食品种类后，严格根据国家的相关采样规范实施样品采集，同时结合样品检验方法考虑所需样数量，其数量应当满足检测、复检、备样仲裁的要求。另外，要想保证检测结果的精准度，还需避免运输给样品质量带来影响，要对采样工具进行有效清洁、消毒，同时配置符合食品储存条件的冷链运输设施，如果所进行的是无菌采样，应对环境进行有效控制，防止发生微生物污染。针对样品采集，需遵循适时、适量、典型与代表性的原则，在现场进行标签标识，并及时交递检验。

2.4 合理选用检测方法

合理选用检测方法是提高食品理化检测精准度的基础保障。检测人员要了解并掌握国家标准、行业标准以及地方标准，根据优先选择的原则，并结合所要检测产品的特性、检测条件和样品中待检成分的含量，合理选用检测方法。检测试验室要保存现行有效的检测标准，并根据最新的有效版本进行检测。检验人员需要对采用的检测方法的适用性进行分析，分析新的检测方法是否可靠，并由有关技术单位进行审查，或者进过相关主管部门审批后方可实施检测。

3 结语

综上所述，在确保食品质量安全的过程中，食品理化检测是重要一环。影响食品理化检测精准度的因素有很多，包括人为因素、检测仪器样本因素、食品理化检测方法因素等，要想提高食品理化检测精准度，需要相关检测部门提高检测人员工作水平，采用精密仪器，规范食品样品采样工作，合理选用检测方法，保证食品理化检测工作的精细化程度，以降低检测误差，保证检测数据精准，从而推进食品质量安全监督工作的顺利进行，促进社会的和谐稳定。