蜂蜜的食养食疗与检验检测

□ 梁 俊 张全花 云南曲靖罗平县市场监督管理综合检验检测中心

在我国的农业产业中蜂蜜产业有一席之地，蜂蜜在清热、解毒、美容养颜、等方面有特别的功效。在云南省曲靖市罗平县，蜂蜜产业是比重较大的一项产业，在当地独有的生态环境及政府的产业扶持下，近年来蜂产业得到了快速发展，给当地蜂养殖业带来了明显的经济效益。

1 蜂蜜的营养成分

蜂蜜是蜜蜂在活动时所采集生长在田间地头的经济作物和荒山野岭开花植物的花蜜、花粉以及蜜蜂其自身的分泌物混合形成的一种天然物质，蜂蜜中的主要含糖成分是葡萄糖和果糖，除此之外，还有一些微量物质，其具有关键作用，例如：氨基酸、蛋白质与维生素等，而这些少量的物质显现出蜂蜜的营养成分是多样化的[1—2]。

2 蜂蜜的功效

不同的蜂蜜具有不一样的作用，香气和滋味均比较好的为浅色蜜，有滋润五脏清心润肺的功效；深色蜜则可补中益气、补血安神，对治疗贫血效果俱佳。蜂蜜有美容养颜的功效，由于蜂蜜的营养丰富而全面，易被消化吸收，能滋润皮肤，长期内服外用有很好的美容效果；日常生活中常见用稀释的蜂蜜来擦脸、擦手，从而达到保养肌肤的目的，经常饮用可润肌白肤，消除或减少肌肤皱纹。蜂蜜还是延年益寿的珍品，经常服用蜂蜜能补益强壮，延年益寿，但在食用蜂蜜时需要要注意其禁忌，不能同生葱并食，否则可引起腹泻，有害身体健康。在被烧伤创面涂纯蜂蜜可减轻患者的疼痛感，用蜜汁清洗肌肤的外伤涂抹伤口处，然后包扎，可以防止伤口感染且能很快愈合[3—5]。

3 蜂蜜的种类

罗平县的蜂业发展有长久的历史，不同的蜂蜜具有不一样的功效，按采集的季节分冬蜜、夏蜜、春蜜，其中冬蜜最好；按采花的不同分油菜花蜜、枣花蜜、槐花蜜等，其中枣花蜜最好。

4 蜂蜜的检验检测

利用感官对蜂蜜的颜色、味道、结晶状态进行判断，采用仪器设备对蜂蜜的结构及其营养成分分析判定，确保选蜂蜜品质[6]。

4.1 根据蜂蜜的特性检验品质

用较为传统的感官判断方法，从蜂蜜的味道、颜色、状态来对其品质进行判定，色泽光亮的、味道独特有花香的、颜色微黄、黏稠度很大的为真蜂蜜。掺过假的蜂蜜黏稠度较低，浓浓的甜味只是短暂的且甜味很淡。利用蜂蜜的物理性质—结晶性来判断蜂蜜的品质，蜂蜜主要的含糖成分为葡萄糖，随着温度的降低葡萄糖会从液态变成固态，晶体的析出量较少的为掺假的蜂蜜。根据蜂蜜的细微结构，采用化学物理分析方法判定其组织形态，把一定量同种类的蜂蜜稀释成溶液后，放入离心管中进行离心，放置10小时后观察沉淀物是否存在，品质不好的蜂蜜有沉淀存在，品质优良的蜂蜜则无沉淀物。

4.2 检测蜂蜜的掺假方法

蜂蜜本是蜜蜂采集花蜜、花卉及自身分泌物混合形成的天然物质，生产蜂蜜的厂家为了谋取更高的利润，会往蜂蜜中掺加其他杂质来骗取消费者的信任，所以判定真假蜂蜜非常重要。随着科技的进步，现在可用仪器设备精确的检测出蜂蜜中的营养成分，从而判定蜂蜜中是否有掺杂物质。可利用原子吸收分光光度计AA—7000型石墨炉法对蜂蜜样品中的铅进行检测，并对菌落总数、大肠杆菌等项目进行检测，用色谱分析仪或理化实验等技术对样品中的果糖、葡萄糖、蔗糖等进行检测，对照国家标准GB 14963—2011《食品安全国家标准 蜂蜜》，判定蜂蜜的重金属及微生物污染情况是否合格，或是否掺杂有蔗糖，从而对蜂蜜的质量及营养成分进行判定[7]。