原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用

2020-12-03白玉玲郑州谱尼测试技术有限公司

食品安全导刊 2020年24期

□ 白玉玲郑州谱尼测试技术有限公司

随着科技的进步和社会的发展，我国对食品安全方面也愈加重视，但是其中存在的问题也逐渐显现出来，其中重金属就属于食品安全问题中比较严重的一个问题。因此，必需加强食品重金属检测力度，应用原子吸收光谱法推进食品安全检测的可持续发展。

1 原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用原理

原子吸收光谱法又被称为原子分光光度法，是根据待测元素的基础形态原子对蒸汽谱线的吸收程度与吸收特征对待测元素进行定量分析和检测的方法。依据检测基本要素的不同，具体可分为火焰原子吸收光谱法、石墨炉原子吸收光谱法、氢化物原子吸收光谱法以及冷原子吸收光谱法4种，这4种方法都能高效检测出食品中含有的重金属元素的种类、含量等，具有精准性、科学性较高等特点，在此基础上，可以将原子吸收光谱法当作检测食品中重金属含量的主要方式之一。

2 原子吸收光谱法在食品重金属检测中的具体应用

2.1 在酒水饮品中的应用

为了满足人们对酒水以及饮品的口感需求，同时为了追求一定的经济效益，会在其中添加多种添加剂，但是这些添加剂中可能会含有重金属，添加剂使用不当会导致重金属超标，重金属超标会对人体造成严重伤害，国家也出台了相应政策给予支持，明确了酒水及饮品中重金属含量的具体标准。应用原子吸收光谱法能有效检测出其中的重金属含量，进一步确保酒水饮品的质量安全和人们的身体健康。以白酒为例，想要有效检测出白酒中重金属元素铅的含量，通常会应用石墨炉原子吸收光谱法对其进行实际测量，将石墨管作为原子化器，对待测物质的原子进行电流加热，将其转化成符合原子化处理要求的具体形态，并采用一定的光谱进行照射，检测其对光谱的吸收与发射情况，从而有效得出白酒中铅含量的具体系数，与此同时，还要将得出的系数与标准规定参数进行比对，确认其是否存在重金属含量超标的情况，避免不合格产品流入市场。

2.2 在粮食果蔬中的应用

人们对果蔬以及粮食的需求量较大，许多种植户为了降低种植成本，提高产量，会在种植过程中不合理使用农药。这些农药虽然会在降低病虫害方面产生显而易见的疗效，但是农药残留物质会进入果蔬及粮食内部，不仅会对其产量和成长产生影响，甚至会对人体健康产生严重危害。一般来说，果蔬与粮食中最常见的重金属包括汞、镉、铅与铬等多种元素，都会对人体产生影响。原子吸收光谱法能有效检测出果蔬及粮食中的重金属含量，确保其质量达到规定标准，在此基础上，利用此方法还能进一步得到粮食及果蔬中包含的微量元素的种类、性质、含量等多种情况。以粮食含铅量检测为例，正常条件下，粮食中铅含量最高限定额度为0.2 mg/kg，如果铅含量超标，则会对人体的多处器官、神经系统造成不良影响，且不同粮食作物的危害元素限定含量是不同的，因此，必需加强对农作物的检测工作，为人们的健康奠定良好的基础。

2.3 在肉制品中的应用

在肉制品的重金属检测过程中应用原子吸收光谱法，能对肉制品中微量元素的含量进行有效检测。比如：利用原子吸收光谱法对野猪和家猪肉制品中重金属含量进行检测研究，根据测定数值结果可推断出家猪重金属元素含量较多，在此基础上，还可以进一步对猪肉的营养及保健价值进行有效的开发和利用。通过石墨炉原子吸收光谱法对水产品中的痕量重金属元素进行测定，从而得出了相对准确的结果，相对偏差为2.64%，且回收率较高，为98.7%，其线性范围为0～10 μg/L，证明了原子吸收光谱法的准确性和科学性[1]。