快速检测技术在食品安全检测中的应用

□ 杨吉祥 青岛元信检测技术有限公司 彭学慈 山东世通检测评价技术服务有限公司

食品一直是人们生活的必要物质。当前的食品安全检测技术仍受到诸多限制，这些都对食品安全提出了挑战，不能很好地控制初级农产品、生产加工品等的质量安全，进而影响人们的健康。将快速检测技术应用于食品安全检测中，将会为食品安全检测提供助力，从而更好的保障食品安全。

1 快速检测技术

快速检测技术就是能在短时间内及时的明确其检测结果，这种技术在使用过程中主要利用理化检测原理或配以检测仪器实现，一般情况下在2 h内就能明确其最终的检测结果[1]。快速检测方法适用于实验室检测和现场检测，与传统的检测技术相比，使用这种方法能够很好地缩短检测时间，不受检测场地限制，且能在很短时间内得到相应的检测结果，故其应用得到大力推广，应用范围也日趋广泛。

2 食品安全检测的重要性

我国的食品安全越来越受到重视，那么就应该不断建立、建全食品安全检测技术，更好地监督、管理食品安全各环节的工作，以此来保证在有效提高食品安全的基础上提升人们的生活质量。所以应重视食品安全，积极采取适用性更强的检测方法，更好地保证检测质量。

3 快速检测技术在食品安全检测中的应用

3.1 快速检验试纸法

当前，我国已经有多种检测纸片，利用这种纸片能够快速检测菌落总数、大肠菌群等，此外还有将染色剂、显色剂等应用其中，进而提升检测的灵敏度、准确度，还能避免因为受到热琼脂法的影响，而影响最终检测结果，更好地保证其检测质量[2]。

3.2 用质谱法检测三聚氰胺

三聚氰胺本身是生产塑料的化学品，严禁将其应用于食品中。一旦过量食用含有三聚氰胺的食物，就可能出现肾结石，严重的甚至会导致肾衰竭。液相色谱串联质谱技术的应用很好地解决了三聚氰胺的检测难题，其快速、准确、高灵敏度的优点使得检测数据较易获得，从而使这方面的食品安全得到很好的保障。

3.3 多功能食品安全快速检测仪的使用

多功能食品安全快速检测仪是基于多种物理、化学、光学技术发展的基础上所研发，主要是利用不同基体、物质对光的吸收程度的不同，进而通过感应装置产生不同信号的判断，该设备能够用于面、米、蔬菜和奶制品等20余种以上食品中甲醛、二氧化硫、亚硝酸盐、农药残留等的检测，在食品检测中较为常见[3]。而且仪器体积较小，使用非常方便，特别适用于现场检测。

3.4 生物传感器检测病菌

食源性食品中的致病菌常对人们的生活造成困扰。目前，对其检测主要通过生物试验或化学试验开展，这种检测方法通常要对微生物进行培养，耗时长，不能很好地满足检验及时性的需求。而当前出现一种基于纳米技术的生物传感器，能很好地检测出食品中是否含有一些食源性的致病菌。其通过掠射角沉积技术作为生物传感器的重要核心，使其在检测食源性致病菌的过程中，具有更高的灵敏度和良好特异性，极大地提高了检测结果的准确度和时效性。

4 结语

总而言之，随着人们生活水平的不断提高，为食品安全保驾护航的检测技术也应不断提升，以便更好地保障食品安全。但在实际食品安全检测过程中往往受到时效性、灵敏度、准确度、检测场地等多种因素影响，所以，如何在满足需求的前提下提升检测效率、提高结果准确度，将是食品安全检测行业及从业人员不断探索的问题。这就需要食品安全检测行业相关部门和机构为从业人员提供交流、学习、创新的平台和机会，让从业人员的知识和能力得到充分的发挥；同时，从业人员自身也应积极主动学习新知识、探索新领域，利用先进、合理的仪器设备应用于食品安全检测工作中。通过共同努力，定会提升食品安全检测工作质量，让食品更安全，让人民更安心。